01 novembre 2015

Tartelettes au chocolat et à la menthe fraîche

C'est après avoir dégusté des chocolat avec ganache à la menthe fraîche que j'ai eu l'idée de faire ces tartelettes.
Elles sont délicieuses en version parvée (avec crème de soja et margarine) mais avec de la crème fraîche et du beurre, elles sont excellentes !
Si vous aimez le mélange chocolat-menthe je vous conseille vivement d'essayer cette recette.

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INGRÉDIENTS

Pâte à tarte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Crème au chocolat
- 200 g de bon chocolat noir à 50 % de cacao
- 20 cl de crème fraîche ou de crème de soja
- 40 g de beurre ou de margarine
- 2 cuillères à café de sirop de menthe
- 5 à 6 branches de menthe

Décoration
Petites feuilles de menthe 

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RÉALISATION ( pour une douzaine de tartelettes ou 18 mini-tartelettes)

Fond de tartelettes
Dans un saladier, verser le sucre en poudre et ajouter l'oeuf, le beurre mou, le sel et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et travailler à la main du bout des doigts sans trop malaxer la pâte.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail bien fariné.
Découper de cercles à l'aide d'un emporte pièce.
Beurrer et fariner les moules.
Garnir les moules de pâte et piquer la avec une fourchette puis les couvrir de papier sulfurisé et les remplir de pois chiches ou de haricots blancs pour les faire cuire à blanc environ 10 minutes.
Retirer les haricots et laisser cuire encore 5 minutes environ.
Ces fonds de tartelettes se conservent parfaitement quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèle très bien.

Crème au chocolat à la menthe
Bien laver la menthe fraîche et retirer toutes les feuilles de leurs branches.
Faire bouillir la crème fraîche ou la crème de soja et au premier bouillon, ajouter les feuilles de menthe, éteindre le feu et laisser infuser 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à café de sirop de menthe.
Filtrer la crème et presser les feuilles pour en extirper la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis y ajouter la crème fraîche ou la crème de soja en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène.
Verser sur les fonds de tartelettes cuits.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures ou même une demi journée avant de servir.

Pour décorer les tartelettes vous pouvez utiliser des feuilles de menthe nature ou badigeonner des petites feuilles de menthes de blanc d'oeuf puis les tremper dans du sucre semoule et les laisser sécher : c'est meilleur mais moins joli !

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Remarques
- Je vous conseille d'utiliser un très bon chocolat noir pas trop fort en cacao pour ne pas masquer le goût de la menthe.
- Pour des mini-tartelettes, il n'est pas indispensable de les faire cuire avec des haricots. Par contre il faut bien remonter la pâte sur les bords du moule car elle retombe un peu en cuisant.
- Pour bien réussir les fonds de tartelettes, il faut travailler la pâte au minimum. Ne la malaxez pas trop longtemps mais travaillez là du bout des doigts sans essayer de la rendre trop homogène. Le passage au froid une première fois est indispensable.
- Ces tartelettes se sont très bien conservées pendant 3 jours et peuvent être congelées.
- La version avec beurre et crème fraîche est nettement meilleure que celle avec margarine et crème de soja.

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 D'autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :

     Amandine          Ganache chocolat   Framboise-chocolat        Tarte Bounty

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25 octobre 2015

Comment parfaitement réussir la cuisson du riz (riz blanc, riz japonais, riz complet)

Pour parfaitement réussir la cuisson du riz, l’idéal est d’avoir un rice cooker.
J’avais acheté le mien chez Lidl pour faire mes suchis et j’en étais tellement contente que je l’utilisais sans arrêt.
Il m'a lâché après plusieurs années de bons et loyaux services et après avoir tempêté et râlé car il n'est mis en vente que très rarement je me suis rabattue sur des cuissons traditionnelles en attendant d'en racheter un car je ne peux plus m'en passer !

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RIZ BLANC

Si vous n’avez pas de rice cooker voilà les conseils qui vous permettront d’obtenir un riz parfaitement cuit, conseils pris en partie là: clic et là : clic

- Tout d’abord il faut choisir un riz de bonne qualité, de préférence riz basmati, thaï ou jasmin de Thaïlande (plus délicat à cuire) bien parfumé.
- Utilisez une casserole à fond épais qui ne soit pas trop petite.
- Rincez bien le riz : laver le riz a pour objectif d’enlever l’amidon qui est autour; ainsi, il ne collera pas à la cuisson. Selon la méthode authentique indienne, on lave le riz dans un grand récipient, en changeant plusieurs fois l’eau, jusqu’à que celle-ci soit transparente. Pour une méthode plus rapide on peut mettre le riz dans un chinois (et non dans une passoire, dont les trous laisseraient passer les grains) et le passer sous l’eau du robinet jusqu’à que l’eau qui coule soit claire. 
- Faites ensuite tremper le riz pendant 20 à 30 minutes dans de l’eau froide (facultatif le trempage permet d'écourter le temps de cuisson et permet d'obtenir des grains de riz plus allongés) et bien l'égoutter ensuite 

RIZ A LA CRÉOLE (idéale pour une salade de riz mais aussi utilisé pour un riz en sauce)

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- Utilisez pour 1 verre de riz, 1 verre et demi d’eau en utilisant si possible de l’eau de source car celle du robinet est parfois trop chlorée
- Démarrez alors la cuisson à l’eau froide dans une casserole couverte sur un feu assez vif. Dès que l’eau bout, baissez le feu pour cuire à feu doux (th 3 sur ma plaque à induction) et comptez environ 12 minutes de cuisson lorsque le riz a été auparavant trempé, sinon un peu plus, sans soulever le couvercle (les durées dépendent du type de riz que vous utilisez)Évitez de remuer le riz pendant la cuisson car vous risquez de casser les grains. Le riz est cuit lorsque toute l’eau est absorbée et que des trous se sont formés à la surface, il doit être tendre.
- Retirez du feu et laissez reposer, toujours avec le couvercle, pendant 5 minutes.
- Aérez le riz après ce temps de pause, en le remuant doucement avec la spatule à riz et en amenant ainsi sur le dessus le riz qui se trouve au fond de la cocotte. L’aération permet de redistribuer l’hydratation pour que chaque grain en ait une part égale et à enfermer ainsi l’arôme. 
- Servez immédiatement car le riz supporte mal d’être réchauffé

RIZ  PILAF (c'est ma méthode préférée)

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-Chauffez un peu de beurre ou d’huile dans la casserole (environ 1 cuillère à soupe pour un verre de riz). Versez le riz dans la casserole quand l’huile est chaude, remuez avec une cuillère en bois pour bien enrober les grains de riz dans l’huile et laissez sur le feu jusqu’à ce que les graines de riz deviennent translucides (mais pas dorés !). 
- Ajoutez alors 1.5 volume d’eau bouillante pour un volume de riz et le sel et couvrir la casserole. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 12 minutes sans ôter le couvercle.
- Quand le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes dans la casserole couverte.
- Aérez le riz après ce temps de pause en le remuant délicatement.

CUISSON AU MICRO-ONDE (testée une seule fois, je ne suis pas fan de cuisson au MO)
 

- Mettez dans un bol adapté à la cuisson au micro-onde 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile et salez. Ne couvrez pas le bol
- Faites cuire à puissance maximale pendant 12 minutes environ puis laissez 5 à 10 minutes dans le four fermé.
 

RIZ A SUCHIS, MAKI, CALIFORNIA ROLLS  (Ces conseils sont tirés en grande partie du livre "Aujourd'hui je cuisine japonais" de Harumi Kurihara)

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Pour faire des suchis, il faut impérativement du riz rond japonais, riz à suchis que l'on trouve facilement à Paris dans les épiceries asiatiques (attention pas du riz gluant mais bien du riz japonais).
Le riz long classique ne convient pas du tout car il ne "colle" pas assez.
J'ai essayé avec du riz 
arborio (riz à rissoto) que certains préconisent : le résultat est assez correct mais il est préférable d'utiliser du riz japonais.


Méthode
- Tout d'abord vous devez abondamment rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit très claire : on le lave en le remuant doucement dans une grande quantité d'eau froide, que l'on renouvelle jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire (ce qui permet d'éliminer l'excès d'amidon). Harumi Kurihara renouvelle ce rinçage 20 fois ! 
- Laissez tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes environ : les grains de riz vont légèrement gonfler et devenir plus blancs   
L'idéal pour la cuisson c'est le cuiseur à riz mais on peut également faire cuire le riz  dans une casserole
- On additionne le riz (égoutté après l'avoir trempé) d'un volume d'eau légèrement supérieur moi je mets 2 verres et demi d'eau pour 2 verres de riz mesuré avant qu'il n'ait trempé. Si vous n'avez pas le temps de laisser tremper le riz il faudra environ 1 verre et demi d'eau pour un verre de riz.
Voila la méthode préconisée par Harumi Kurihara :
- Mettez de l'eau froide dans une cocotte et versez-y le riz. Vous devez utiliser un peu plus d'eau que de riz et ne pas saler (450 g de riz non cuit pour 60 à 65 cl d'eau d'après Harumi k.).
-Portez à ébullition. Quand vous entendez l'eau bouillir, fermez hermétiquement la cocotte et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ôter le couvercle.
- Après ces 10 min, ôtez le couvercle et brassez délicatement le riz de haut en bas, à l'aide d'une cuillère en bois.
- Chauffer le vinaigre de riz avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à dissolution et arroser le riz encore chaud de ce mélange (pour 2 verres de riz, comptez 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1.5 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel)
Les puristes étalent après la cuisson le riz au fond d'un récipient large, genre de baquet plat en bois, appelé hangiri et l'additionne du mélange vinaigre de riz + sucre + sel puis l'aèrent en le remuant avec une cuillère en bois.
Ayant une cuisine parisienne, donc petite, je n'ai pas de place pour ce grand plat et donc j'effectue le mélange dans un ravier en verre avec une cuillère en bois.
Les suchis sont meilleurs lorsqu'ils sont servis tièdes, évitez donc de laisser le riz trop refroidir



RIZ COMPLET

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Vous pouvez utiliser une des méthodes ci dessus pour cuire le riz complet (qui existe aussi en basmati) : riz à la créole (que j'utilise pour le riz long complet de Camargue) ou riz pilaf (pour le riz basmati complet). 
Il faut mettre un peu plus d'eau (pour 1 verre de riz complet mettez 2 verres d'eau) et le laisser cuire plus longtemps (environ 40 minutes pour un riz non précuit classique) et un peu moins pour du riz basmati complet.

Le riz complet biologique est excellent pour la santé : le son qui fait partie de la couche externe du grain, serait un des aliments contenant le plus d'éléments nutritifs jamais étudié.
Il contiendrait plus de 70 antioxydants pouvant agir comme protecteurs de l'organisme.
Il offre une qualité de protéines contenant les 12 acides aminés essentiels, il est excellent pour les reins, baisse le taux de cholestérol et contient des fibres en quantité importantes.
Il contient aussi de nombreuses vitamines (PP, B1, B6), des oligo-éléments et des sels minéraux (voir ce site : clic).

Le riz complet est moins raffiné que le riz blanc mais sans aucune comparaison possible d'un point de vue diététique !
J'en fais au minimum une fois par semaine car pour les végétariens c'est un aliment indispensable !

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Mon riz préféré est le riz basmati.

Celui de la marque Tilda est considéré par de nombreux bloggeurs comme le meilleur !
Je l'avais découvert il y a deux ans grâce à Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait.
Il se trouve dans les épiceries indiennes du quartier Indien de la gare du Nord mais aussi chez Tang Frère ou chez G. Detou.
Comme je n'en trouve pas dans les supermarchés où je vais habituellement, je n'ai donc pas eu l'occasion d'en faire souvent !
Par contre, j'en achète régulièrement en épicerie bio et je le trouve bien parfumé.

Le riz basmati a un indice glycémique moyen. 
Il est donc conseillé dans le cadre d'un régime ou pour les personnes diabétiques.


Quantité : comptez environ 60 g de riz cru par personne pour un plat (1 petit verre pour 2), 40 g pour une salade, 30 g en entrée.


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18 octobre 2015

Gratin de pâtes à la béchamel

Plusieurs internautes m'ont demandé cette recette qui est délicieuse, facile à préparer et qui plaît à tous les convives.
Vous pouvez l'agrémenter suivant vos envies en ajoutant au pâtes du saumon fumé, du fromage de chèvre, des champignons etc...
C'est un des plats préférés de mes enfants qui l'apprécient tel quel et je ne sais pas résister à une belle assiette de gratin !!!

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INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes)

- 500 g de pâte (macaronis, torti, coquillette etc...)
- 150 à 200 g de gruyère ou d'emmental râpé 

Béchamel
- 60 g de beurre
- 60 g de farine (4 cuillères à soupe)
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche 
- 50 g d'emmental et 50 g de parmesan râpé (facultatif) 
- sel et poivre
- noix muscade fraîchement râpée (1/2 noix environ)

*Bien que ce soit bien meilleur, je ne mets pas toujours de crème fraîche et d'emmental dans les pâtes car je trouve que ça rend le plat très riche en matières grasses.
Si vous ne souhaitez pas mettre de crème fraîche, utilisez 1 l de lait avec 70 g de beurre et 70 g de farine.

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th 200°

Béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen (photo 1).
Dès qu'il est mousseux, ajouter la farine d'un coup en mélangeant vivement avec une spatule ou une cuillère "magique", jusqu'à ce que le mélange soit homogène (photo 2 et 3).
Verser alors progressivement le lait, tout en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère magique puis d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux (photo 4).
Laisser cuire sur feu vif puis moyen sans cesser de fouetter la béchamel, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu (photo 5).
Saler, poivrer, et ajouter la noix muscade fraîchement râpée (photo 6).

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Pâtes
Faire cuire les pâtes  "al dente" dans une grande marmite remplie d'eau bouillante salée en ôtant 1 à 2 minutes au temps de cuisson recommandé sur le paquet (environ 7 minutes).
Les égoutter (surtout ne pas les rincer) puis les mettre dans un grand saladier.
Ajouter alors aux pâtes la béchamel, la crème fraîche, l'emmental et le parmesan (si vous en ajoutez) et bien mélanger.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de noix muscade et de sel.

Beurrer un ou deux plats à gratin et y transvaser les pâtes.
Parsemer de gruyère ou d'emmental râpé.
Enfourner pour 15 minutes en mettant le plat au centre du four puis monter le plat d'un cran et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné (5 à 10 minutes).
Servir immédiatement.

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Remarque
Avec ces quantités je fais deux raviers comme celui qui est photographié (22 cm x 16 cm) et j'en congèle un, c'est moins bon que quand le gratin vient d'être préparé mais ça dépanne quand on travaille !


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11 octobre 2015

Cake au cédrats confits

J'ai utilisé une partie de mes cédrats confits pour réaliser ce cake que nous avons beaucoup apprécié
Vous pouvez bien sûr utiliser la même recette avec des orangettes ou des citrons confits.

Vous pouvez aussi utiliser la recette de Pierre Hermé à la place de celle que je vous donne : clic

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INGRÉDIENTS

- 4 oeufs 
- 3 verres de farine (330g) 
- 1 verre et demi de sucre en poudre (250g) 
- 10 cl d'eau + 5 cl de jus de citron 
- 3/4 de verre d'huile (15 cl) 
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé 
- zeste de 2 petits cédrats (1 cuillère à café)
- 250 g de cédrats confits + leur sirop
- 7 à 8 tranches de cédrats confits : clic

 

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RÉALISATION 

Préchauffer le four à 180°. 
Dans un bol battre les oeufs entiers le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse (inutile d'utiliser un batteur).
Ajouter l'huile et bien remuer (photo 2) puis le verre d'eau citronné (photo 3) et le zeste de cédrats et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène (photo 4)
Ajouter la farine additionnée de levure en continuant à battre le mélange pour bien incorporer la farine (photo 5) .
Couper le cédrats confits en petits cubes (photo 6).
Les enrober de farine puis ôter l'excédent de farine (photo 7).

cake au cédrats confits


Tapisser un moule à cake de 28 à 30 cm de long de papier sulfurisé (ou deux petits moules à cake). 
Verser les 3/4 de la préparation dans le moule puis ajouter la moitié des morceaux cédrats confits*.
Recouvrir du reste de pâte et ajouter par dessus le reste des fruits confits en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfourner pour 50 minutes environ (pour les petits muffins 25 à 30 minutes suffisent) en couvrant les 10 dernières minutes avec un papier sulfurisé si le cake est trop doré. 
Sortir le cake du four quand il est bien cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche) et le badigeonner de sirop de cédrats (photo 8).
Poser les tranches de cédrats confits sur le cake.
Laisser refroidir sur une grille.

Avec ces quantités j'ai fait un cake et 4 petits muffins

* Je ne vous conseille pas d'incorporer les morceaux de fruits confits dans la pâte sinon ils vont tomber au fond du cake car la pâte est légère. Celle de Pierre Hermé est plus compact : clic, vous pouvez incorporer les cédrats confits dans la pâte si vous choisissez sa recette.

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07 octobre 2015

Cédrats confits en tranches (confiture d'étrog #2)

J'ai utilisé la même méthode que précédemment : clic pour faire ces tranches de cédrats confits avec des temps de cuisson légèrement inférieurs.

Les fruits confits obtenus sont délicieux et je vous recommande cette technique inratable !
La méthode semble longue mais ne prend qu'une dizaine de minutes chaque jour et vous obtiendrez de délicieux cédrats confits.
Sur les photos mes cédrats sont plus foncés que dans la réalité,ne soyez pas étonnés si vos étrogs confits sont très clairs !

J'utilise cette technique pour la moitié de mes cédrats et celle qui est là : clic pour l'autre moitié, je vous donnerai très prochainement la recette de mon délicieux cake aux cédrats pour les utiliser.

Je participe avec cette recette au défi proposé par Stephane sur ce site :  clic

 

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INGRÉDIENTS

- 500g de cédrats (pesés épluchés et bouillis) : environ 3 beaux cédrats
- 600g d'eau (60 cl)
- 500g de sucre en poudre
- jus d'1 citron

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RÉALISATION

Éplucher ou râper les cédrats (photo 1).
Conserver les zestes pour parfumer un cake en les congelant si vous ne les utilisez pas tout de suite (photo 2)

Les couper en tranches fines et ôter les pépins (photo 3).
Faire macérer pendant une journée ces morceaux de cédrats dans de l'eau salée (photo 4).
Rincer les cédrats et les faire macérer à nouveau pendant 2 jours dans de l'eau non salée en changeant l'eau tous les jours.
Le 3eme jour faire bouillir 2 fois les cédrats dans de l'eau pendant 1 à 2 minutes en changeant l'eau à chaque fois pour les ramollir et supprimer leur amertume (photo 5).
Égoutter les cédrats et les peser.
Verser dans une casserole le même poids d'eau + 10 cl et le même poids de sucre que de cédrats ainsi que le jus d'1 citron et préparer un sirop en faisant bouillir ce mélange (par exemple pour 400 g de cédrats, mettre 400 g de sucre et 500 g d'eau avec 1 jus de citron pour préparer le sirop).
Plonger alors les tranches cédrats dans le sirop et laisser cuire à feu moyen (5 minutes) puis doux pendant 20 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer 1 journée ou 24 h (photo 6).

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Le lendemain faire de nouveau bouillir les cédrats dans le sirop, baisser le feu et laisser frémir 10 à 15 minutes environ à feu doux 
Renouveler l'opération 2 ou 3 fois en ajoutant éventuellement un peu d'eau si il en manque; le sirop se concentre et les écorces deviennent translucides au fur et à mesure (photo 7).
Stopper dès que les cédrats vous semblent suffisamment confits, la dernière cuisson étant plus longue que les autres : 30 minutes pour moi à feu doux (jusqu'à  ce que le sirop soit assez épais) en les remuant très délicatement pour faire passer les tranches du dessus au dessous pour qu'elles soient toutes confites, sinon les répartir dans deux casseroles si la votre n'est pas assez large (photo 8).


Les cédrats confits se conservent une dizaine de jours dans leur sirop mais vous pouvez les congeler ainsi que le sirop dans lequel ils baignent.

Remarque importante : pesticide sur les cédrats
Mon amie Inbar m'a envoyé ce lien : clic 
Les étrogim en Israel semblent être traités à outrance, il faudra donc les éplucher plutôt que les râper.
En France ils sont probablement traités comme les autres agrumes, il est donc préférable de prélever les zestes sur des cédrats biologiques.
Je n'ai pas d'information concernant ceux du Maroc et si vous en avez j'aimerais bien que vous me laissiez un commentaire. 

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30 septembre 2015

Tartelettes à la confiture de raisins et aux noix (linzer torte)

J'ai fait beaucoup de confiture de raisins cette année et j'en ai utilisé une partie pour ces délicieuses tartelettes.
La pâte est très savoureuse car elle contient des amandes et je vous recommande cette recette sauf si vous n'aimez pas les gâteaux bien sucrés.
J'ai utilisé la même recette pour faire des tartelettes avec de la confiture de mirabelle faite maison qui contient moins de sucre que celle du commerce.
Vous pouvez bien sûr utiliser la confiture de votre choix : je vous recommande la confiture de figues, délicieuse dans les tartes.

Pour compenser le goût très doux de la confiture j'ai très peu sucré la pâte et j'ai rajouté des noix qui se marient très bien avec la confiture de raisins.

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INGRÉDIENTS (pour 18 tartelettes de 6 cm de diamètre)

Pâte
- 150 g de farine type 55
- 100 g d'amandes en poudre
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 petit oeuf
- 50 g de sucre glace*
- 1 pincée de sel

* vous pouvez mettre du sucre en poudre si vous n'avez pas de sucre glace mais les tartelettes seront moins fondantes

Garniture
- 1 pot et demi de confiture de raisins
- 200 g de cerneaux de noix

1 jaune d'oeuf pour badigeonner les tartelettes

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RÉALISATION

- Mélanger la farine, les amandes et le sucre glace. 
- Couper le beurre froid en dés et le travailler à la main. 
- Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée d'amande et de sucre et bien mélanger sans trop travailler la pâte  : il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes. Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s'amalgamer en refroidissant au réfrigérateur et s'il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.
- Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson). -
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 5 mm (mes tartelettes sont un peu plus épaisses que celles que je réalise habituellement).
- Faire des disques de 7 cm de diamètre (un peu plus large que la taille des moules), les placer dans les moules, les piquer à l'aide d'une fourchette.

- Déposer sur chaque tartelettes 1 cuillère à café de confiture (ne pas en mettre trop) et quelques cerneaux de noix coupés en morceaux.
- Faire des petites bandelettes de pâte à placer sur les tartelettes.
- Badigeonner les bandelettes de jaune d'oeuf battu.
-
Enfourner pour 20 à 25 minutes vers le bas du four à th 170°.

Remarques :
- La pâte est friable car elle contient beaucoup de poudre d'amandes, il faut donc  démouler les tartelettes très délicatement pour ne pas les casser, il est préférable d'attendre qu'elles refroidissent.
- Je ne vous conseille pas de faire une grande tarte avec cette recette elle risque d'être trop sucrée !
- Ces tartelettes se congèlent très bien.

- Ma méthode pour faire les bandelettes : clic

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20 septembre 2015

Gâteaux, pains et baranya ou alboronya du soir de Kippour : récap de mes recettes

Un petit récapitulatif de mes recettes sucrées et salées pour rompre le jeûne de Kippour 

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Photo provenant de Wikipedia

Baranya ou alboronia

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Recette de poulets et recettes salées, voir l'index : clic

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Mona ou mouna

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Mouna au jus d'orange

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Brioche roulée au pralin

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Biscuits à la confiture

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Boulou aux amandes

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Bouscoutou

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Couronnes ou caaks

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Cake à l'orange très léger

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Cake et muffins au citron et pavot très moelleux 

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Cigares aux amandes (avec recette de la pâte)

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Confiture de coings

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Egyptios

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Fijuelas

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Croquants aux amandes

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Galettes sucrées et galettes salées

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Nougat blancs aux amandes et pistaches

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Montecaos

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Pâtes de coings

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Petits pains de Kippour: 3 formes très simples

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Autres façonnages et recettes de hallots : clic 

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06 septembre 2015

Roch Hachanah : Récapitulatif de quelques recettes salées et sucrées

Bientôt arrivent les fêtes de Roch Hachana, je réédite donc cette récap qui, j'espère, vous sera utile.
Chana tova oumetouca à tous

 HALLOT ET FACONNAGE

Petites hallot en forme de grenade

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Hallah de Roch Hachanah

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Façonnage rond pour Roch Hachana

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Façonnage en fleur

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Pain cadeau

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Façonnage fleurs

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D'autres recettes de hallah et des façonnages
: clic

RECETTES D'ENTRÉES :

Salade de blettes et de carottes

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Salades cuites (8 recettes)

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Omelette méguina

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Pâté de poisson bicolore

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RECETTES DE POISSON ET DE POULET

Boulettes de poisson

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Tajine de poisson à la marocaine

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Saumon primavera

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Pavé de saumon au miel et à la sauce soja

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Poulet aux pruneaux et raisins secs

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Tajine de poulet aux olives

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Poulet au miel, vin blanc et sauce soja

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Poulet aux raisins blancs et au vin

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Blancs de poulet au miel et sauce soja

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 Poulet aux champignons et à l'estragon

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D'autres recettes salées : clic


RECETTES SUCRÉES :

Cake au miel # 1: lekah

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Cake au miel #2 ultra moelleux

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Biscuits blancs

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Boulou aux amandes et aux noisettes

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Croquants aux amandes

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Bouscoutou ultra moelleux

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Confiture de coings

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Pâte de coing

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Gelée de coing

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Egyptios aux dattes

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Nougat blanc aux amandes et aux pistaches 

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 Mouna ou mona (petites brioches à la fleur d'oranger)

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Biscuits fondants aux amandes très vanillés: Kipferl

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Swedish tea cakes : biscuits aux noisettes ultra fondants

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Montecao aux amandes

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Cigares aux amandes

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Fruits déguisés

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Gâteau aux pommes #2

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Gâteau aux pommes #1

gâteau aux pommes (2)

 

Biscuits au miel et à la cannelle

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Vous trouverez des recettes d'entremets et d'autres pâtisseries sur l'index des recettes :
clic

 


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23 août 2015

Madeleine de G. Lenôtre à la fève tonka

J'ai repris ma recette préférée de madeleine, recette inratable qui permet d'obtenir de belles bosses, dans laquelle j'ai ajouté de la fève Tonka. Elle a un goût très subtil, difficile à décrire, qui rappelle l'amande et la vanille.  
Les madeleines étaient délicieusement parfumées et je ne peux que vous recommander d'essayer cette fève que j'ai l'intention d'utiliser également dans les crèmes brûlées et les crèmes renversées.

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INGRÉDIENTS (pour 27 madeleines)

- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 20 g de miel doux
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure
- 1/2 fève tonka

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RÉALISATION

- Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.
- Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Rajoutez la farine additionnée de levure.
- Terminez avec le beurre en pommade et la fève tonka râpée.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- Préchauffer votre four à 230°.
- Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
- Enfourner et baisser immédiatement à 200°.
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

IMPORTANT :C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur 

Vous pouvez trouver d'autres recettes dont celles des madeleines à l'ancienne plus légères ici : clic

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COMMENTAIRES : 
Vous pouvez recouvrir les madeleines une fois cuite de chocolat : ce que j'avais fait dans mes précédentes recettes

Pour cela faire fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Déposer 2 cuillères à soupe de chocolat (voir plus selon la taille de vos madeleines) dans chaque empreinte en l'étalant bien pour recouvrir toute l'empreinte. Poser immédiatement les madeleines cuites sur le chocolat fondu. Laisser prendre au frais jusqu'à ce que les coques soient bien fermes puis démouler.
Attention il faut des moules en silicone souple pour pouvoir détacher facilement les madeleines chocolatées des empreintes !

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16 août 2015

Gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon #3: Le parfait gâteau au chocolat

Je réédite cette recette qui va vous emballer si vous la réalisez

Ce gâteau est un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai jamais mangé !

Ce sublime fondant de Laurence Salomon provient du célèbre site de Mercotte .
Si vous aimez le chocolat vous devez absolument l'essayer et si vous n'avez jamais fait de gâteau au chocolat, tentez sans hésiter cette recette !

Il est mousseux, aérien, fondant, pas trop gras, pas trop sucré : un modèle d'équilibre ! 
Le seul problème est d'essayer de ne pas en abuser.
Le goût du chocolat est bien présent sans être trop fort : utilisez un très bon chocolat noir, sa réussite en dépend.

Seul petit bémol : Il est difficile à démouler, je vous conseille donc de le faire dans un moule à contour amovible.
J'ai utilisé un moule à savarin de 25 cm de diamètre en doublant les proportions de la recette initiale mais je n'ai pas pu démouler mon gâteau car il était très aérien : je l'ai découpé directement dans le moule pour obtenir des parts individuelles.

Seconde précision :
la température de cuisson dépend de votre four. Mercotte conseille de le faire cuire 15 minutes exactement, mais avec mes quantités il était trop coulant. Je vous conseille de le laisser quelques minutes de plus sauf si vous voulez un gâteau ultra-moelleux et "mouillé" en son centre.
C'est ce que j'ai fait à ma deuxième tentative et j'ai trouvé la cuisson parfaite (18 minutes avec mon four) et je ne l'ai démoulé qu'une fois bien refroidi.

INSERT : J'ai fait ce gâteau mousseux en version individuelle, c'est beaucoup plus pratique à servir car il n'est pas facile à démouler mais moins moelleux que le grand, je le fais quand j'ai des invités en utilisant des ramequins en porcelaine dans lesquels je les sers directement

 

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INGRÉDIENTS (j'ai doublé les proportions initiales)

- 200 g de très bon chocolat noir
- 160 ml de lait d’amande
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe bombées de purée d’amande blanche
- 2 cuillères à soupe rases de farine T80 *
- 6 cuillères à café de confiture d’abricot

* Pour un gâteau sans gluten ou pour Pessah, remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 160°C.
Casser ou râper le chocolat dans un bol, ajouter le lait d'amande et faire fondre le tout au bain marie (ou faire fondre dans une casserole à feu très doux)
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture.
Bien remuer le tout, jusqu'à ce que mélange soit homogène.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent en 3 fois.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou dans un moule à bavarois bien huilé (c'est ce que j'ai utilisé)
Enfourner pour 18 minutes.
Mettre immédiatement au frais et servir frais pour que le gâteau se raffermisse un peu.

 

Remarques
- Si vous utilisez du lait à la place du lait d'amandes, il faudra ajouter un peu de sucre ou de confiture dans la pâte car le lait d'amandes contient du sucre. Par contre ne remplacez pas le lait d'amande par de l'orgeat !

- Utilisez un très bon chocolat mais pas trop fort en cacao (50 à 60 %).
- Vous pouvez utiliser de la farine blanche type 55 ou même type 45.
- La confiture d'abricot peut être remplacée par de la confiture de framboises, ma fille l'a fait c'était très bon mais si, comme moi, vous n'aimez pas sentir des petites graines croquer sous les dents, je vous conseille de la filtrer !

Le lait d'amande peut se trouver en supermarché, la crème d'amande pure ne se trouve par contre que en magasin bio.

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La crème d'amande, vendue en magasin bio et ne contenant que des amandes moulues, est cacher (en dehors de Pessah!) ainsi que le lait d'amandes contenant uniquement des amandes, de la maltodextrine de maïs, du sucre de canne roux et de l'eau.
Pour Pessah on peut faire soi-même la purée d'amandes en mixant des amandes bouillies 2 minutes et mondées avec quelques gouttes d'extrait d'amandes amères jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais c'est assez long à préparer


       Bellevue              Mousseux #2        Chocolat-marrons     Brownies C. Felder

 
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