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Pâtisseries et gourmandises

17 novembre 2012

Velouté de courge butternut et de patate douce

Ce velouté est facile et rapide à faire et il a été très apprécié chez moi.
Vous pouvez le consommer nature, avec de la crème fraîche ou en y ajoutant des tomates séchées pour obtenir un velouté original et raffiné !

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INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

- 1 belle courge butternut
- 1 grosse pomme de terre douce ou 2 moyennes
- 1 oignon
- 2 carottes 
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive (facultatif) 
- crème fraîche (facultatif)

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REALISATION

Éplucher l'oignon, la pomme de terre douce, les carottes et la courge.
Émincer l'oignon, couper les carottes en tranches, la pomme de terre et la courge en petits morceaux après avoir ôter les pépins de la courge.
Faire revenir l'oignon à feu vif dans l'huile pendant 5 à 10 minutes en remuant.
Rajouter alors les carottes et faire revenir pendant 5 minutes.
Rajouter le reste des légumes.
Couvrir d'eau à moitié pour obtenir un velouté épais ou complètement pour une soupe plus liquide, ajouter le sel et le poivre et laisser mijoter 45 minutes.
Lorsque tous les légumes sont bien cuits, mixer la soupe et ajouter de la crème fraîche au moment de servir.

Remarque
Vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive en mixant une partie de ces tomates et en ajoutant au moment de servir quelques lanières de tomates séchées à la soupe, c'est délicieux !

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D'autres recettes de soupes et potages :

Soupe krupnick         Soupe de pistou    Potimarron-chataigne    Potiron-lentilles corail

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Ils sont la propriété de Piroulie.

Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur conformément aux articles L.111-1 et L.123-1 du code de la propriété intellectuelle.

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10 novembre 2012

Façonnage de hallot et brioches : escargot en fleur

Deux nouveaux façonnages très simples à faire à condition de bien centrer votre escargot pour ne pas avoir de pain "penché en tour de Pise" comme sur le dernière photo !

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Méthode 1
 
Préparer une pâte à hallah ou à brioche et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
Dégazer la pâte (bien la pétrir) puis faire des boudins avec des morceaux de pâte de 90 à 100 g.
Entailler ces boudins avec des ciseaux et les rouler en escargot puis laisser monter la hallah ou la brioche.
Ce façonnage est simple à réaliser mais plus difficile à réussir que les précédents : il m'a fallu 2 fournées pour bien y arriver car il faut bien centrer "l'escargot" et ne pas utiliser une pâte trop molle.

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Méthode 2 (donnée dans le cours pratique sur Hafrachat Halla par Madame Myriam Cohen)

Préparer une pâte à hallah ou à brioche et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
Dégazer la pâte (bien la pétrir) et la partager en morceaux de 90 g environ.
Avec un morceau de pâte, faire un boudin puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sans trop appuyer sur le rouleau.
Entailler ce boudin avec un couteau tout le long du bord.
Rouler le boudin sur lui même et le poser debout (ce n'est pas très clair expliqué de cette façon donc regardez les photos !)
Laisser lever 1 heure environ.
Attention la pâte utilisée doit être assez ferme, pas du tout collante pour que les formes apparaissent bien et que la "fleur" se tienne

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Les photos des hallots cuites : Méthode 1

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Méthode 2 :

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Attention : La première fois que j'ai réalisé ces formes je les ai façonnées très rapidement et j'ai obtenu plusieurs pains penchés, il faut faire un boudin régulier et bien centrer "l'escargot" sans trop le serrer.

Hallah ratée :

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D'autres façonnages de petits pains

  Façonnage #2         Façonnage #3          Façonnage #4         Façonnage #5

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3 novembre 2012

Gâteau praliné aux petits suisses

C'est sur le blog de Mamina que j'ai trouvé cette excellente recette de gâteau praliné facile et rapide à préparer.
Je l'ai recouvert d'une ganache au chocolat praliné mais vous pouvez le servir nature ou accompagné d'un peu de chocolat fondu.
 

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INGREDIENTS

Gâteau
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)  
- 100 g de sucre  
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique  
- 4 petits suisses à 20% de mg  
- 4 grosses cuillères à soupe de pâte de pralin (175g, recette ici : clic)

Ganache pralinée
- 125 g de pralin
- 30 g de chocolat à 50% de cacao
- 7.5 cl de crème fleurette 
ou de crème de soja (1/3 verre)

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REALISATION

Gâteau
Préchauffer le four à 170°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les mettre dans un bol.
Battre les blancs en neige ferme puis incorporer la moitié du sucre en poudre pour durcir les blancs tout en continuant à fouetter à grande vitesse.   
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients (jaunes d'oeufs, petits suisses, pralin, sucre, farine, maïzena et levure) et fouetter à grande vitesse pour obtenir un mélange homogène.    
Incorporer les blancs en neige à l'appareil précédent en trois fois et remuer délicatement mais suffisamment pour ne pas avoir de morceaux de blancs dans la pâte.
Tapisser un moule rectangulaire (25 x 18 cm) de papier sulfurisé et huiler le papier
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes (si votre moule est plus grand, 30 minutes suffisent).    
Démouler et recouvrir de ganache praliné ou de chocolat fondu.

Ganache
Faire fondre le chocolat et la crème fraîche et y incorporer le pralin.

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En version muffins

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Remarque
j'ai refait cette recette en version muffins (30 minutes de cuisson) mais j'ai préféré le gâteau cuit dans un moule rectangulaire.
J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de praliné grossièrement moulu à ma pâte, c'est délicieux mais facultatif.
La première fois que j'ai réalisé cette recette je l'ai fait avec du pralin en poudre, le gâteau était plus moelleux mais moins parfumé.

Avec 4 grosses cuillères de pralin en poudre (100g)

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27 octobre 2012

Alfajores à la maïzena

Les alfajores sont de délicieux petits sablés très appréciés en Amérique latine et originaire d'Andalousie.
Ils sont traditionnellement fourrés à la confiture de lait (dulce de leche) mais également avec du chocolat ou de la confiture et enrobés de noix de coco.
J'ai donc essayé plusieurs versions : confiture de lait clic, dellinut (pâte à tartiner type nutella), chocolat avec pralin, confiture de framboises.
Ils sont excellents, moelleux et fondants et ont disparu à une vitesse quasi supersonique.
Bien que très calorique, je vous recommande de tester cette recette de toute urgence !

C'est celle de mon amie Joséphine Saadoun Benbaruch, fabuleuse pâtissière, que je remercie.

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INGRÉDIENTS (pour 25 à 30 biscuits)

Biscuits
- 150 g de beurre ou de margarine 
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère a café d extrait de vanille
- 150 g de maïzena
- 150 g de farine tamisée 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 jaunes d oeufs
- 2 pincées de sel

Garniture
- confiture de lait ou confiture de framboise
- chocolat noir + pralin ou nutella
- noix de coco râpée

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RÉALISATION

Mixer ensemble, le beurre et le sucre glace, les jaunes et l'extrait de vanille.
Mélanger la maïzena, la farine, la levure dans un bol et ajouter ce mélange à l'appareil précèdent en mixant rapidement pour obtenir une pâte homogène (la pâte est collante) ou travailler la pâte à la main mais la malaxer le moins possible pour obtenir des biscuits bien sablés (ajouter un peu de farine si vos oeufs sont très gros et la pâte collante).
Mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four a 180°.
Étendre délicatement la pâte sur le plan de travail bien fariné, sur une épaisseur d'1 cm en appuyant très légèrement sur le rouleau à pâtisserie et découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre (50 à 60 ronds).
Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pour 9 à 10 minutes.

Les biscuits sont très clairs et mous à la sortie du four mais il ne faut pas les laisser plus longtemps, ils vont durcir en refroidissant.
Lorsque les biscuits sont froids, déposer 1/2 cuillère à café de confiture de lait ou de chocolat à tartiner sur un sablé et le recouvrir d'un deuxième biscuit puis les rouler dans de la noix de coco.
Pour les alfajores fourrés à la confiture faire chauffer la confiture 20 secondes au micro-onde puis procéder comme pour les autres.

Les conserver dans une boite hermétique.

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Remarques
- Je trouve les alfajores à la confiture de lait un peu fades, je préfère ceux qui sont fourrés à la confiture de framboise ou au chocolat. J'essayerai dans ma prochaine fournée d'en farcir quelques uns avec de la confiture de citron.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine, les alfajores seront très bons (mais au beurre ils sont meilleurs !) par contre ne remplacez pas par de l'huile, la texture sera très différente et la pâte trop collante.
- Ces sablés sont vraiment délicieux, très fondants et bien moelleux mais très riches en matières grasses.
- Ils sont fait pour être dégustés avec leurs garnitures sinon ils manquent de sucre et de parfum surtout si on les fait à la margarine. Dans ce cas, ajouter de la vanille et mettre plus de sucre.

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Avec chocolat noir et pralin

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D'autres recettes de biscuits sablés

   Palets bretons            Shortbread           Sablés bretons      Galettes bretonnes  

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20 octobre 2012

Cake au pralin

Pour cette recette je me suis inspirée du cake au pralin d'Audrey et de celui de Sophie Dudemaine  dans lequel j'ai mis plus de pralin et où j'ai remplacé le yaourt par de la crème fraîche.

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INGREDIENTS

- 3 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 15 cl de crème fraîche ou de crème de soja
- 225 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 
- 15 cl d'huile de tournesol
- 250 g de pâte pralinée ou de pralin en grains (recette ici : clic)


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REALISATION

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre, il est inutile de battre les blancs en neige car si vous battez le mélange suffisamment longtemps ils vont tripler de volume. 
Ajoutez la crème fraîche, puis la farine additionnée de levure. Mélangez bien l'ensemble.
Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Ajoutez enfin délicatement la pâte pralinée.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné, mettez au four pendant 45 min.

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D'autres recettes de cakes de Sophie:

    Au chocolat         Aux fruits confits      Framboise-menthe       Ananas-rhum

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13 octobre 2012

Petits gâteaux aux pommes et aux amandes à l'huile d'olive #6

Ces petits gâteaux sont idéals pour un goûter ou pour le petit déjeuner et la recette est très facile et rapide à préparer.
Si vous n'aimez pas la cannelle vous pouvez la remplacer par de la vanille.
Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires qui ne doivent pas être trop mûres.
Le goût de l'huile d'olive n'est pas du tout prononcé, j'ai utilisé pour cette recette une huile d'olive douce bien plus diététique que du beurre ou de l'huile de tournesol !

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INGRÉDIENTS

- 4 belles pommes
- 150g farine
- 100g d'amandes en poudre
- 150g de sucre roux  
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive douce 
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle   
- 50g amandes effilées pour la décoration
ou une pomme coupée en tranches fines

- confiture d'abricot

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RÉALISATION

Couper les pommes en petits dés et les faire macérer dans 3 cuillères à soupe de calvados et 100g de sucre pendant 15 à 30 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien, le reste du sucre, la cannelle, l'huile puis la farine additionnée de la levure et les amandes en poudres.

Tapisser des cercles à entremets de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 de pâte.

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Parsemer d'une poignée d'amandes effilées ou d'une pomme coupée en tranches fines puis recouvrir d'une petite cuillère de confiture d'abricots chauffée et filtrée.
Cuire au four préchauffé th5 (150°C) environ 45 minutes (surveiller la cuisson).

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 Avec ces quantités, j'ai fait 6 cakes dans les cercles à entremets et 6 cakes dans les moules à muffins. 


D'autres recettes de gâteaux aux pommes :

Gâteau pommes #1   Gâteau pommes #2   Gâteau pommes #3   Gâteau pommes #5

   gâteau aux pommes 1        gâteau pommes-poires (4)        gâteau pomme 3        P1080861


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6 octobre 2012

Entremets poire chocolat pralin

J'aime beaucoup l'association poires chocolat pralin et j'ai donc essayé de faire un entremets plus facile et plus rapide à réaliser que celui proposé par ma fille ici : clic

J'ai mis plus de pralin dans la crème ainsi qu'un peu de gélatine pour que la mousse soit plus ferme et je ne peux que vous recommander cette recette qui est délicieuse et assez facile à faire

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INGREDIENTS

Génoise
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- extrait de vanille ou 2 à 3 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Mousse pralinée au chocolat
- 50 cl de crème fleurette ou de crème parvée whip
- 50 g de sucre en poudre (uniquement si vous utilisez de la crème fleurette)
- 220 g de pralin + 30 g de pralin grossièrement concassé recette ici : clic
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 2 cuillères à café de gélatine cacher (1/2 sachet)

Poires pochées
- 4 belles poires
- 10 cl d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé

Sirop d'imbibage
- eau de cuisson des poires
- 3 cuillères à soupe de liqueur de poires

Décoration
- 50 g de chocolat noir rapé avec un économe
- mini dragées

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RÉALISATION

Poires pochées et sirop d'imbibage
Éplucher et couper les poires en lamelles et les faire bouillir avec 1/2 verre d'eau et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Récupérer le sirop obtenu, y ajouter éventuellement de l'eau pour obtenir 15 cl et ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de liqueur de poires ou de calvados.

Génoise
Dans un bol ou un saladier (placé dans une casserole remplie d'eau) mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant cette préparation au bain marie : Tout le secret de la réussite est là mais attention votre bol ne doit pas toucher le fond de la casserole (sinon retirer la casserole du feu après avoir fait bouillir l'eau).
Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un ruban : lorsque vous soulevez le fouet le mélange doit avoir triplé de volume (prévoir un bol assez grand).
Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse puis incorporer la farine additionnée d'1 sachet de levure chimique très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Verser dans un moule d'un diamètre légèrement supérieur au cercle à contour amovible et tapissé de papier sulfurisé ou abondamment huilé sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes (vérifier : une aiguille piquée dans le gâteau doit ressortir sèche)  Au sortir du four démouler la génoise et la retourner sur une grille et la laisser refroidir.
La découper si nécessaire au dimension du moule à contour amovible ou du cercle à entremets où vous allez monter le gâteau.

Mousse pralinée
Diluer la gélatine dans 10 cl d'eau tiède et au bout de quelques secondes bien remuer pour la diluer complètement (la chauffer au micro-onde SANS LA FAIRE BOUILLIR). 
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème whip ou la crème fleurette (voir la remarque*) bien froide avec un batteur jusqu'à obtenir une crème épaisse et y incorporer le chocolat fondu, la gélatine puis le pralin

Montage
Découper la génoise en deux (voir la remarque**). 
Dans un moule à contour amovible placer un carton recouvert de film étirable (j'ai découpé un rond du même diamètre que mon moule dans un plateau jetable en carton argenté).
Tapisser les bords du moule d'un film rhodoïd.
Placer sur le carton la première moitié de génoise et l'imbiber avec la moitié du sirop de poires.
Déposer les lamelles de poires sur la génoise et les recouvrir de la moitié de la mousse pralinée.
Poser sur le crème la deuxième génoise.
L'arroser du reste de sirop  et la recouvrir du reste de crème.
Décorer l'entremets et mettre au frais au moins 4 heures ou toute la nuit avant de démouler.
Ôter le film rhodoïd au moment de servir.

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Remarques
- Si vous utilisez de la crème fraîche fleurette, il faut qu'elle soit très très froide. Je vous conseille de placer la crème, les batteurs de votre robot au congélateur ainsi que le bol si c'est possible. Attention à ne pas battre la crème fraîche trop longtemps sinon vous risquez d'obtenir du beurre !
- Il est préférable de faire deux génoises au lieu d'une seule coupée en deux elles seront parfaitement symétriques.
- A la place des poires fraîches, vous pouvez utiliser des poires en sirop mais c'est moins bon !


D'autres recettes d'entremets :

      Fraisier             Bavarois framboises       L'Andalousie          Orange chocolat

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29 septembre 2012

Gâteau aux petits-beurre, au chocolat et au café

Cette recette est très pratique car elle est facile à faire, ne nécessite pas de cuisson et plaît aux petits et aux grands.
Autre avantage, le gâteau est meilleur lorsqu'il est préparé la veille. C'est donc un gâteau idéal pour chabbat et les fêtes ou si vous voulez réaliser un dessert à l'avance lorsque vous avez des invités ou pour un goûter d'anniversaire.
Malgré sa simplicité, ce gâteau est très bon. Ce n'est pas le meilleur entremets de mon blog mais vu la facilité de sa réalisation c'est une recette que je vous conseille de tester ! 
 
J'ai parfumé la crème au beurre avec du chocolat et du café mais vous pouvez remplacer le café par du rhum, de la liqueur à l'orange (cointreau ou sabra) ou de la liqueur de cerises.
Si vous souhaitez obtenir une crème plus légère vous pouvez la faire sans chocolat et parfumée à la vanille ou au café.

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INGREDIENTS

Gâteau
- 2 paquets de petits-beurre (400g)
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 180 g de beurre ou de margarine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 de chocolat à 50% de cacao
- 2 cuillères à café de café soluble dilué dans 5 cl d'eau chaude

Café pour imbiber les biscuits
- 15 cl d'eau chaude
- 2 cuillère à soupe de café soluble

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REALISATION

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs et les mettre dans 2 bols .
Monter les blancs en neige très ferme puis y incorporer progressivement 50 g de sucre pour les durcir en continuant à fouetter le mélange à vitesse maximal.
Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie et diluer 2 cuillères à café de café soluble dans 5 cl d'eau tiède.
Dans un autre saladier, battre le beurre ou la margarine en pommade. Y incorporer le reste du sucre en poudre, les jaunes d'oeufs un à un puis le chocolat fondu et le café en continuant à fouetter l'appareil pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précèdent pour obtenir une crème onctueuse.

Diluer 2 cuillères à soupe de café soluble dans 15 cl d'eau chaude (mais pas brûlante).
Tremper rapidement les petits-beurre un à un dans le café et les disposer sur le plat de service en une rangée (attention à ne pas trop les imbiber).
Recouvrir les biscuits avec le quart de la crème.
Recommencer en alternant une rangée de biscuits trempés dans le café et une couche crème au beurre (vous obtiendrez 4 rangées de biscuits et 4 couches de crème) en terminant par une couche de crème.
Décorer avec des vermicelles en chocolat, du chocolat en poudre, des copeaux de chocolat ou des amandes effilées.

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Je vous conseille de monter le gâteau directement sur le plat où il sera servi car il est difficile à transvaser.
J'ai découpé un rectangle dans un plateau jetable en carton doré et je l'ai recouvert de film étirable. J'ai monté mon gâteau sur ce rectangle.

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Remarque
Je n'ai pas utilisé entièrement le paquet de petits-beurre et j'aurais pu rajouter une rangée de biscuits en mettant une couche de crème moins épaisse entre les biscuits.
Pour rendre ce gâteau encore plus gourmand, on peut le recouvrir d'une ganache praliné (pralin + chocolat + crème fraîche).
Le gâteau est encore meilleur après avoir été mis au frais pendant toute une nuit ou pendant 24h (merci à Danou et Sandrine).



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22 septembre 2012

Brioche roulée au pralin façon Kringle Estonien

J'ai utilisé la forme du Kringle Estonien pour faire cette brioche roulée au pralin.
Elle est excellente et c'est une brioche qui va devenir un classique chez moi car elle a été très appréciée par toute la famille.
Je vous recommande de la tester vous ne serez pas déçus !

J'ai bien envie de la faire pour "casser" le jeûne de Kippour en plus de mes traditionnelles mounas.

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INGRÉDIENTS

Pâte à brioche
- 300 g de farine 
- 20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs  
- 3 cl de lait ou d'eau
- 80 g de beurre ou de margarine
- 50 g de sucre
- 2 pincées de sel 
- 2 sachets de sucre vanillé 
 
Garniture
- 125 à 150 g de pralin en poudre (pas trop fine : clic)
- 50 g de beurre ou de margarine fondue
- amandes effilées

Décoration
- 20 g de beurre fondu
- amandes effilées
- confiture d'abricot ou sucre glace

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RÉALISATION

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres .
Ajoutez la farine, le beurre ramolli et en dernier le sel .
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP. En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être collante. Si c'est le cas rajoutez un peu de farine.
A la MAP laissez le programme se finir et au robot déposez la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte a assez levé).
 
A la fin de la levée (environ 1 heure mais tout dépend de la température de la pièce), farinez le plan de travail et dégazez la pâte (bien la travailler).
Étendez la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu puis saupoudrez de pralin en poudre et de quelques amandes effilées.
Roulez le rectangle sur lui même pour former un boudin.
Coupez ce boudin en deux et torsadez les deux morceaux sans trop les serrer pour qu'ils puissent bien lever (les côtés coupés doit être au dessus quand vous torsadez les deux demi-boudins) puis formez une couronne.

Badigeonnez la couronne d'un peu de beurre fondu et la parsemer de quelques amandes effilées puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et laisser à nouveau lever.

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Enfournez pour 20 minutes environ à 180°.
Faites fondre 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricots,  chauffez à feu moyen pendant quelques minutes, filtrez laet badigeonnez la brioche de confiture à la sortie du four (ou la saupoudrer de sucre glace ) puis laissez refroidir avant de déguster.  

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INSERT IMPORTANT : Je viens à nouveau de refaire cette brioche avec une pâte plus collante (2 très gros oeufs et 7 cl de lait).
Pour ne pas qu'elle s'étale je l'ai fait cuire dans un moule rond et je n'ai pas coupé la brioche en 2,  j'ai formé un rond en utilisant ce façonnage : CLIC
C'était moins joli mais meilleur car la brioche est plus moelleuse et on sent plus le pralin !

c'est ce façonnage en ajoutant le pralin

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D'autres recettes de brioches :

  Pains suisses        Brioche parisienne           Hokkaido           Cream de parisienne  

P1070496       P1060576       25442978[1]      25513422[1]


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur conformément aux articles L.111-1 et L.123-1 du code de la propriété intellectuelle.
 

16 septembre 2012

Muffins aux pommes, à l'orange et aux cramberries et un livre à gagner

J'ai eu le plaisir de recevoir le deuxième livre de mon amie Isa du célèbre blog Les gourmandises d'Isa intitulé "Pomme".
Il contient plus de 100 recettes sucrées et salées (soupes, entrées, plats, sauces, desserts) ainsi que 12 recettes de chefs québécois.
Si vous aimez les pommes vous trouverez dans ce livre de quoi satisfaire votre gourmandise avec des recettes classiques comme les muffins, les chaussons ou les tartes mais aussi des recettes très originales toujours, bien sûr à base de pomme.

Il y a longtemps que ma fille et moi sommes fans du blog d'Isa dont nous avons testé, avec succès, plusieurs recettes et j'ai beaucoup apprécié ce livre.

Voici la recette des délicieux muffins issue de ce livre.
Ils sont très moelleux, très parfumés et vraiment faciles et rapides à faire.
Ils ont été très appréciés chez moi et je les ai refait en remplaçant les cranberries par des pépites de chocolat mais personnellement j'ai de loin préféré la version initiale.

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INGREDIENTS

Muffins
- 90 g de petits flocons d'avoine
- 125 ml de jus d'orange
- zeste d'une orange
- 125 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 225 g de farine
- 100 g de cassonade
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 150 g de cranberries
- 1 grosse pomme pelée et râpée

Garniture
- 40 g de noix de pékan (j'ai mis des noisettes et des amandes concassées)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 pincées de cannelle

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REALISATION

Préchauffer le four à 200 ° (180° pour moi).et préparer des moules à muffins en les chemisant de caissette en papier (sinon bien huiler des moules en silicone mais le démoulage sera plus délicat)
Dans un bol, mettre ensemble les flocons d'avoine, le jus d'orange, l'huile et les oeufs. Bien mélanger.
Éplucher et râpée avec une grosse râpe une belle pomme (royal gala pour moi)
Dans un autre bol mélanger la farine, la cassonade, la levure, le sel, le bicarbonate, les cranberries et la pomme râpée.
Bien enrober les fruits. Cela évitera qu'ils tombent au fond des muffins
Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger délicatement.
Répartie la préparation dans 12 caissettes ou dans les moules huilés. Mélanger les éléments de la garniture et parsemer sue le dessus des muffins
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler (si vous n'avez pas utilisé de caissette attendre plus longtemps pour les démouler) et transférer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids. 
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D'autres recettes de gâteaux aux pommes :

Pomme, crème fraîche    Gâteau pomme #1      Gâteau pomme #2    Gâteau pomme #3 

    P1110427          gâteau aux pommes 1         gâteau pommes-poires (4)         gâteau pomme 3       


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