29 juin 2008
Glace after eight parvé (sans produits laitiers), glace au caramel, glace chocolat et digression impertinante sur les soldes
Les soldes ont commencé aujourd'hui à Paris !!
Comment peut on prendre autant de plaisir à parcourir des kilomètres, se faire marcher sur les pieds, se laisser doubler devant les cabines d'essayage (quand elles ne sont pas fermées), perdre des litres de sueur et poireauter 2 heures à la caisse pour aller dégoter des affaires dont finalement personne n'a voulu pendant toute la saison
Bon, OK à petite dose j'aime bien moi aussi essayer de dénicher la toilette qui va me permettre de rendre mes copines vertes de jalousie et les achever quand elles sauront le prix de ressembler à une star parce que "je le vaux bien"
Le problème c'est qu'il m'arrive de craquer devant une jupe pour la très mauvaise raison que son prix, scandaleusement élevé est affiché à un tarif très réduit, compatible avec mes finances : devant le miroir je me trouve sublime dans la lumière tamisée de la cabine mais arrivée à la maison la jupe perd bizarrement tout son attrait et je trouve même qu'elle accroit considérablement mon tour de hanche qui n'en n'a pourtant vraiment pas besoin !
Je me demande s'il diffuse des substances hallucinogènes dans les salons d'essayage, si leurs miroirs sont spécialement conçus pour vous donner l'impression que vous avez subitement perdu 5 kg ou si les étiquettes -50% ont des pouvoirs occultes qui obscurcissent votre jugement !
Parfois une seule robe vous va comme un gant et a enfin plu à la vendeuse, votre mère (ou votre fille) qui ne la trouve pas scandaleuse (ou ringarde !), votre meilleure amie et votre voisine de cabine .Son prix même divisé par deux vous fait quand même hésiter mais la marque, prestigieuse, vous décide à la prendre !
C'est au moment de sortir la carte bleue, alors que vous venez de passer trois heures devant la caisse assiégée par une horde de clientes qui semblent vouloir habiller tout leur quartier, que vous apprenez, consternée, que c'est la seule robe à ne bénéficier d'aucune réduction
Vous vous décidez alors pour l'autre modèle - soldé lui ! - mais une cliente le rafle devant vous en vous jetant un regard meurtrier et en vous écrasant les pieds .
Seule votre bonne éducation vous empêche de lui donner la gifle que vous aimeriez lui balancer alors que vous êtes en temps normal plutôt calme et d'une nature joyeuse et enjouée !
Par dessus le marché Madame Mère (ou Fille Aînée) et Meilleure Amie commencent discrètement à ronchonner et marmonner en se lançant des regards entendus et exaspérés ce qui achève de vous démoraliser !
Le pire c'est qu'on remet ça tous les ans en se jurant bien que c'est la dernière fois et qu'on ne nous y reprendra plus !
En rentrant à la maison, en sueur et échevelée, ayant perdu au moins 3 kg avec les pieds en compote un dessert rafraîchissant s'impose
Le voici, le voila : des recettes de glace parvé faite à base de nutrifil ou nutriwhip (crème végétale que l'on trouve dans les épiceries cachers) que vous pouvez bien sur remplacer par de la crème fleurette
Glace after eight
INGRÉDIENTS
- 1 brique de richwhip ( ou 20 cl de nutriwhip)
- 5 oeufs
- 1/2 verre de sirop de menthe (10 cl)
- quelques gouttes d'extrait de menthe (si vous aimé un goût de menthe très prononcé)
- 30 gr de sucre en poudre
- 150 gr de chocolat ( la moitié râpée et le reste concassé)
- 150 gr de chocolat fondu à 70 % de cacao pour tapisser les moules et pour la déco (facultatif)
RÉALISATION
Badigeonner des moules à brioches ou à muffins de chocolat fondu (j'en ai fait 18) et réserver au congélateur
Dans un bol battre les blancs en neige en ajoutant, lorsqu'ils sont bien ferme et brillant, le sucre en poudre pour les raffermir
Battre le richwhip jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux (comme une crème chantilly) et y ajouter le sirop et l'extrait de menthe puis les jaunes
Incorporer délicatement les blancs puis le chocolat dans le mélange précédent
Remplir les moules de ce mélange et congeler au moins une demi journée
Au moment de servir vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat fait avec un éplucheur
Remarque : je n'utilise pas de pépites car elles sont trop dures lorsqu'elles congèlent, je concasse une partie de mes pastilles de chocolat et je râpe une tablette (merci à choco pour cette idée)
Glace au caramel
INGRÉDIENTS
- 1 brique de richwhip ( ou 20 cl de nutriwhip)
- 5 oeufs
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 bouteille de caramel liquide (170 gr): leader price pour moi
- 50 gr de sucre en poudre
- 150 gr de chocolat fondu à 70% de cacao (pour faire les coques)
RÉALISATION
Badigeonner des moules à brioches ou à muffins de chocolat fondu (j'en ai fait 18) et réserver au congélateur
Dans un bol battre les blancs en neige en ajoutant, lorsqu'ils sont fermes, le sucre en poudre pour raffermir les blancs
Battre le richwhip jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux(comme une crème chantilly) et y ajouter l'eau, le caramel puis les jaunes
Incorporer délicatement les blancs dans la crème au caramel
Remplir les moules de ce mélange et congeler au moins une demi journée
Insert :
Glace chocolat + expresso + whisky
INGRÉDIENTS
- 1 brique de richwhip ( ou 20 cl de nutriwhip)
- 5 oeufs
- 1 expresso long ( ou une cuillère à soupe rase de café dilué dans un demi verre d'eau)
- 100 à 150 gr de chocolat fondu pour la glace (à forte teneur en cacao suivant vos gouts)
- 50 gr de sucre en poudre
- 4 càs de whisky (facultatif)
- 150 gr de chocolat fondu à 70% de cacao ( pour les coques : facultatif )
RÉALISATION
Badigeonner des moules à brioches ou à muffins de chocolat fondu (j'en ai fait 18) et réserver au congélateur
Dans un bol battre les blancs en neige en ajoutant, lorsqu'ils sont fermes, le sucre en poudre pour raffermir les blancs
Battre le richwhip jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux(comme une crème chantilly) et y ajouter l'expresso, le chocolat fondu puis les jaunes et eventuellement le whisky
Incorporer délicatement les blancs dans la crème au chocolat
Remplir les moules de ce mélange et congeler au moins une demi journée
20 mai 2008
Sorbet aux citrons, Sorbet à l' orange, Sorbet à l'ananas sans sorbetière
Rien de plus agréable en été qu'un sorbet au citron ou à l'orange
S'il fait une chaleur terrible et que vous en rêvez mais que vous n'avez pas de sorbetière pas de panique : j'ai LA recette qu'il vous faut
Sorbet à l'orange
Ingrédients
- 75 cl de jus d'orange
- le jus d'1 citron
- 100 à 200 gr de sucre glace environ
- 2 blancs d'oeuf
Préparation
Presser les oranges en les coupant au 3/4 pour récupérer les oranges évidées et faire éventuellement des oranges givrées
Peser 200 gr de sucre glace
Ajoutez progressivement le sucre au jus d'orange en mixant avec un pied mixeur car suivant que les oranges soient très sucrées ou non vous mettrez 100 à 200 gr de sucre glace (il faudra goûter!)
Mettre au congélateur pour au moins 2 heures
Quand le sorbet commence à durcir remuer avec un fouet ou une fourchette et remettre au congélateur
Quand le mélange a durci rajouter 2 blancs d'oeuf et mixer avec un pied mixeur pour obtenir une consistance très mousseuse et laisser recongeler puis le faire encore une fois
Votre sorbet sera très mousseux et léger
Vous pouvez faire des oranges givrées ou servir le sorbet avec d'autres parfums ou avec une salade de fruits
Remarque : si vous avez un bol mixeur dans votre robot mettre le jus d'orange sucré dans des bacs à glaçons, laisser congeler puis les mixer dans votre bol en rajoutant les blancs d'oeuf
Sorbet aux citrons
Ingrédients
- 30 cl de jus de citron
- 30 cl d'eau
- 300 gr de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
Préparation
Faire un sirop en faisant simplement bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans l'eau
Laisser refroidir et rajouter au jus de citron puis procéder comme avec le sorbet orange
ORANGE CITRON
SORBET A L'ANANAS
Ingrédients
- 1 ananas
- 30 gr à 50 gr de sucre roux
- 1 à 2 sachets de sucre vanillé
- 1 blanc d'oeuf
Réalisation
Couper l'ananas en petits morceaux en supprimant le coeur dur (j'ai obtenu environ 600 gr de fruit)
Mixer ces morceaux avec le sucre (suivant que votre ananas soit très sucré ou non vous doserez le sucre)
Filtrer et mettre au congélateur puis procéder comme pour le sorbet à l'orange
Pour réussir ce sorbet il faut un ananas mur et bien parfumé sinon le sorbet sera fade : n'utilisez donc pas cette recette pour recycler un fruit sans goût ou acide !
ORANGE - ANANAS
Petit truc pratique : les sorbets fondent assez vite, je prépare donc mes boules à l'avance lorsque j'ai des invités et je les mets dans une boite au congélateur ce qui me fait gagner du temps au moment de les servir
Pour que les sorbets fondent moins vite on peut y ajouter un peu d'alcool (rhum, liqueur, kirsh, vodka etc...)
05 mai 2008
Chocolats fourrés au nougat
Ces petits chocolats sont le résultat d'une première tentative ratée de nougat blanc
En effet j'ai voulu les faire sans utiliser de thermomètre et mon nougat était bon mais trés mou
J'ai donc tenté d'utiliser ce nougat raté pour fourrer des chocolats et le résultat nous a plu (bien que ce soit trés sucré ! )
Former des petits rectangles de nougat et mettre au congélateur 1/2 heure
Faire fondre 150 gr de chocolat noir assez fort en cacao , tremper les rectangles de nougat dedans, les poser sur une feuille de papier sulfurisée posée sur un petit plateau et les remettre au congélo
Retremper une deuxième fois les rectangles dans le chocolat fondu et poser sur une feuille de papier sulfurisé Laisser durcir
J'ai également fourrés des petits coeurs en chocolat en mettant 2 couches de chocolat noir dans mes moules que j'ai placés au congelo pour 1/2 heure entre chaque couche
Je les ai remplis avec des boules de nougat que j'ai tassé pour remplir le coeur et j'ai recouvert le nougat de chocolat noir fondu
Puis de nouveau petit passage au refrigérateur et voila !!
11 avril 2008
Nougat glaçé (parvé ou non) et digression sur les souffrances d'un futur top modèle !
Voila une ancienne recette que je ressors car en ce moment je cuisine moins- en tout cas pas les trucs très sucrés et bien caloriques dont je raffole en temps normal .
Et oui lorsque je me regarde dans la glace je me trouve plus proche d'un croisement entre une bouteille d'Orangina (la petite ronde !) et une grosse poire que de Claudia Shiffer ou d'Angelina Jolie (encore qu'actuellement ...!)
J'ai donc courageusement entamé mon 350 ième régime avec l'espoir de pouvoir perdre ces kg disgracieux et bien que mon mari ricane telle une hyène sous prozac dés que je prononce le mot de régime j'ai bon espoir !
J'ai même décidé d'aller courir au Buttes Chaumont, bien que le regard plein de commisération que me lancent les jeunes athlètes, qui y font quotidiennement leur jogging, avec une aisance surnaturelle, éveille en moi des envies de pugilat.
Bon si vous apercevez un gros petit tas essoufflé,en sueur, échevelé, affalé sur un banc au bord de l'apoplexie, lors d'une promenade dans ce parc sublime mais rempli de pentes ardues, il y a des chances que ce soit moi : surtout n'ayez pas l'air apitoyé !!!
Le vélo c'est pas mal non plus , mais pourquoi y a-t-il autant de montées dans mon quartier ?
Et puis les chauffards irascibles qui vous insultent lorsque vous sortez des pistes cyclables - à cause d'autres crétins chauffards qui les encombrent - me font regretter l'époque où ces mêmes maroufles m'auraient jeté un regard transi assorti d'un sourire se voulant ravageur (c'était il y a fort longtemps !)
Je me demande si je vais aller assister à ces fameuses réunion ww mais l'éventualité, même peu probable (on ne se gausse pas !), de me faire huer en cas de prise de poids tempère mon enthousiasme naturel
Bon soyons positives je vais y arriver toute seule et Claudia, Naomie, Gisèle et compagnie pourront aller se rhabiller (pour une fois ça les changera!) : j'ai toute une série de régimes parfois surprenants mais infaillibles donnés et testés par les copines (qui n'ont pas maigries d'ailleurs mais MOI j'aurai plus de volonté !)
En attendant voila une des responsables de ma catastrophique légère surcharge pondérale : cette glace est sublime surtout si comme moi vous aimez le pralin et les pistaches .
Tous ceux qui ont eu l'incroyable privilège et la chance inouïe de la déguster chez moi m'ont suppliée à genoux de leur donner la recette en me promettant une reconnaissance éternelle !
Petit veinard je vous la donne sans rien en retour et j'espère que vous êtes conscient de votre chance !
Pour les puristes je sais qu'un vrai nougat est fait sans jaune d'oeuf mais d'abord on goûte et après on discute !
Ingrédients
- 3 oeufs
- 4 dl de crème fleurette (ou de nutrifil mais dans ce cas mettez très peu de sucre)
- 75 g de sucre
- 100 g de miel d'acacia
- 100 g de pralin (la recette est ICI )
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes
- 50 g de pistaches
Préparation :
Faire griller les pistaches d'une part et les amandes et les noisettes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser (attention : les pistaches grillent très vite il faut donc utiliser un feu doux et ne pas les griller en même temps que les amandes)
Fouetter les blancs en neige très ferme puis ajouter le miel bouillant.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetterjusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les blancs au mélange jaunes + sucre
Mettre la crème fraîche au congélateur un moment pour qu'elle soit très glacée et la fouetter en chantilly puis l'ajouter à la 1ère préparation.
Rajouter enfin le pralin et les fruits secs caramélisés grossièrement concassés
Mettre dans un moule ou pour avoir des petites glaces individuelles dans des moules à muffins ou dans des petits moule à brioches que vous pouvez éventuellement badigeonner de chocolat fondu avant d'y verser votre nougat
Mettre au congélateur au moins 1/2 journée avant de servir.
Vous pouvez arroser d'un coulis de framboises, d'un coulis de fruits rouges ou de caramel liquide au moment de servir
J'avais rajouté une fois des fruits confits mais, congelés, ils étaient durs et désagréables à manger je n'en mets donc plus
24 février 2008
Truffe aux chocolats
Etant une inconditionnelle du chocolat sous toutes ces formes j'ai testé plusieurs recettes de truffes -surtout au moment de Pourim (une de nos nombreuses fêtes juives) - des plus classiques ( avec ou sans crème fraiche ) aux plus originales (avec de la crème de marrons par exemple un bide total ! ou des framboises bof ! bof !)
J'aime beaucoup cette recette que je parfume suivant mes envies ou disponibilité de rhum , de whisky ou de sabra au chocolat et à l'orange (liqueur israélienne)
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir ( je melange du chocolat à 70% de cacao avec du chocolat noir ordinaire)
- 100 g de beurre (ou de margarine)
- 2 gros jaunes d'oeuf
- 2 paquets de sucre vanillé
- 80 g de sucre glace
- 3 càs de rhum , sabra ou liqueur de votre choix (facultatif)
- 1/2 verre de cacao
Préparation :
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Ajouter progressivement le beurre (ou la margarine ) coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Quand le mélange est homogène y ajouter hors du feu les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé , le sucre glace et l'alcool de votre choix. Bien mélanger le tout.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.
Pour confectionner les truffes, mouler délicatement des boules de la taille d'une petite noix avec la paume des mains bien sèche puis les rouler dans la poudre de cacao.
Je vous signale que les blancs d'oeuf se congèlent trés bien et peuvent être utilisés par la suite pour faire des macarons ou des financiers
21 février 2008
Boules au chocolat aux amandes
Voila une recette que j'apprécie beaucoup car elle me vient de ma mère (on parle beaucoup de mère juive mais on devrait aussi parler des filles !!!),me rappelle mon enfance et est d'une simplicité enfantine
Je la fais généralement à Pourim et à Pessah puiqu'il n'y a pas de farine , ainsi que dans de nombreuses occasions
Mes enfants aiment beaucoup ces boules au chocolat qui disparraissent à une allure folle
Ingrédients
- 250 gr d'amandes ou de noisettes grillées
- 220 gr de trés bon chocolat noir
- 1 verre de sucre glace
Réalisation
Faites griller les amandes ou les noisettes au four th 150° pendant 15 min environ (surveiller bien ça brûle trés vite)
Mettre dans le bol du mixeur amandes grillées , chocolat et sucre glace
Moudre tous les ingredients pour obtenir une pâte épaisse (attention pas trop sinon ça sera liquide et vous ne pourrez plus former les boules)
Former les boules en roulant un petit morceau de pâte dans la paume de vos mains
Rouler les boules dans du sucre glace ou de cacao
Conserver dans une boite hermetique
20 février 2008
Rochers au chocolats
C'est bientôt Pourim et j'ai l'habitude de faire toutes sortes de petits chocolats .
Quand tous mes enfants étaient à la maison et que je les préparais à l'avance il ne restait parfois plus grand chose au moment de faire mes michloah manot (petits paniers de friandises , gateaux et boissons destinés aux amis et à la famille) .
Maintenant qu'ils ont grandi je peux les faire sans qu'ils se volatilisent et je congèle les rochers
Cette recette est un peu plus longue mais trés facile et délicieuse
Pralin
pour la confection du pralin c'est là
Rochers
Mélanger 200 gr de pralin à 50 à 75 gr de chocolat noir fondu (j'utilise le pralin bien moulu mais pas liquide quand même, comme sur la photo) .
Quand le mélange a refroidi et durci (mais pas trop ) faire des boules de chocolat de la taille d'une noix en les roulant dans la paume de la main
Les tremper dans une assiette contenant des amandes concassées grillées au four (attention quand vous grillez les amandes :ça brûle trés vite évitez de téléphoner en même temps à votre meilleur(e) ami(e) ! )
Si vous avez du mal à faire adhérer les amandes vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour chauffer vos boules ce qui permettra aux amandes d'adhérer plus facilement (merci cadeau pour ce truc)
Mettre les boules pour une heure au congélateur
Faire fondre 150 gr de trés bon chocolat noir au bain marie , sortir les boules du congélateur et les tremper dans le chocolat fondu
Les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir
Conserver au réfrigerateur mais sortez les 1 heure avant de les déguster
Voir les petits chocolats pralinés
remarque : l'abus de chocolat est mauvais pour la ligne mais excellent pour le moral
Remarque : J'ai rajouté du beurre de cacao dans le pralin des rochers que j'ai refait car j'en ai eu du cacher par une amie : c'est meilleur (j'en ai mis 30 gr environ pour 200 gr de pralin et 50 gr de chocolat)
13 février 2008
Chocolats pralinés
Je suis une véritable "chocolat addict" et je raffole du praliné
Dés que j'ai acheté mes moules à chocolat en silicone et mon thermomètre culinaire je me suis lançé dans la confection de chocolats praliné : c'est long mais trés facile et à la portée de tous
Praliné (il se conserve sans problème au réfrigérateur et supporte trés bien la congélation donc j'en prépare toujours le double)
Ingrédients
250 gr de noisettes décortiquées grillées (ou d'un mélange de noisettes et d'amandes)
200 gr de sucre en poudre (normalement il faut le même poids de sucre et de fruits secs mais je trouve que c'est trop sucré )
1 càs de miel
Préparation
Si les amandes et les noisettes sont crues faites les griller au four à feu moyen ( th 150°) en surveillant la cuisson au bout de 15 min . Je préfère acheter des noisettes grillées décortiquées sans peau ( et NON salés: on en trouve dans toutes les épiceries cacher)
Dans une casserole mettre le sucre et faire caraméliser sans eau et surtout sans remuer ni toucher le sucre mais en agitant la casserole pour le répartir .(surveiller attentivement ça brule trés vite !!!)
Dés que le caramel est blond , verser les noisettes dessus , remuer pour bien repartir le caramel sur les noisettes puis verser la préparation sur un marbre et laisser refroidir
Concasser grossièrement ce nougat et le mixer trés finement au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte molle
Vous pouvez visualiser les pâtes obtenues : la première est granuleuse et servira pour les rochers , la deuxième beaucoup plus onctueuse pour fourrer les coeurs de chocolat
Faites fondre 100gr de chocolat et le mélanger avec 200 gr de pralin , réserver
Faites fondre 150 gr de chocolat noir à 70% de cacao ou de chocolat au lait au bain marie (je déconseille le micro onde) en le tempérant* si vous voulez obtenir un chocolat brillant
Avec un pinceau ou vos doigts , enduire vos moules d'une première couche fine de chocolat ,laisser refroidir puis remettre une 2ème couche fine de chocolat .
Remplir les empreintes avec le praliné en laissant un peu de vide au dessus puis fermer avec une fine couche de chocolat noir
mettre au réfrigérateur et laisser durcir
démouler et...résister à la tentation de tout manger
Avant de remplir vos empreintes de pralin vous pouvez mettre au fond du moule 1/4 de càc d'amandes concassées grillées puis verser par dessus le pralin
*tempérer le chocolat (Pour obtenir un chocolat brillant il faut le tempérer .Pour cela il est utile d'avoir un thermomètre de cuisine )
Méthode de tempérage du chocolat noir (pour le chocolat au lait les température sont en rouge ):
Couper en petits morceaux du chocolat noir à forte teneur en cacao ( j'utilise le lindt à 70 % de cacao)
Faire fondre le chocolat au bain-marie (dans un bol en pyrex par exemple), et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55° (40/45°)
Le faire refroidir rapidement (en posant le bol en pyrex sur un lit de glaçons) jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 27 à 29° ( 26°)
Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le bol au bain-marie quelques instants pour remonter la température jusqu'à 31° (29°)
Petites meringues
Je ne suis pas trés friande de meringues (trop sucrées !!) mais j'aime bien les utiliser en décoration
Losque que je fais des palets bretons je congèle les blancs et je les utilise quand j'ai le temps pour faire ces petites meringues qui se conservent trés bien dans une boite hermétique
Ingrédients
3 blancs d'oeufs
180 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 càc de jus de citron
Réalisation
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot ou dans un saladier avec la pinçée de sel et le jus de citron
Commencer à battre à petite vitesse pendant 2 à 3 minutes puis augmenter jusqu'à la vitesse maximale pendant 10 min environ
Quand les blancs sont bien montés , rajouter le sucre progressivement et continuer à battre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
Mettre les blancs dans une poche à douille et former vos meringues sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four
Faire cuire pendant 1 heure à 90° et pendant 1 heure à 80 °
Pralin
J'adore le pralin que je mangerais volontier à la petite cuillère .
J'en utilise beaucoup car nous en sommes tous trés friands pour
- faire des glaces ou un nougat glaçé
- pour l'incorporer dans une crème chantilly ou dans du nutrifil pour fourrer ou décorer une génoise
- pour le cake au pralin
- pour faire des rochers au chocolat ou des petits chocolats pralinés
Ingrédients ( le pralin conserve sans problème au réfrigérateur et supporte trés bien la congélation)
- 500 gr de noisettes décortiquées grillées (ou d'un mélange de noisettes et d'amandes)
- 400 gr de sucre en poudre (normalement il faut le même poids de sucre et de fruits secs mais je trouve que c'est trop sucré )
- 2 càs de miel
Préparation
Si les amandes et les noisettes sont crues faites les griller au four à feu moyen ( th 150°) en surveillant la cuisson au bout de 15 min . Je préfère acheter des noisettes grillées décortiquées sans peau ( et NON salées on en trouve dans toutes les épiceries cacher)
Dans une casserole mettre le sucre et faire caraméliser sans eau et surtout sans remuer ni toucher le sucre mais en agitant la casserole pour le répartir .(surveiller attentivement ça brule trés vite !!!)
Dés que le caramel est blond , verser les noisettes dessus , remuer pour bien répartir le caramel sur les noisettes puis verser la préparation sur un marbre et laisser refroidir
Concasser grossièrement ce nougat et le mixer au mixeur jusqu'à obtention soit de granulés , soit d'une pâte molle mais épaisse , soit d'une pâte trés onctueuse suivant l'utilisation que vous en ferez
Vous pouvez visualiser les pâtes obtenues : la première est granuleuse et servira pour les rochers au chocolat ,le cake au pralin , etc... , la deuxième beaucoup plus onctueuse , presque liquide pour le nougat glaçé ,une glace au pralin ou pour fourrer les chocolats pralinés
Voici les pots que j'ai obtenus avec 500 gr de noisettes (le 4eme pot s'est mystérieusement volatilisé le pralin doit posséder des propriétés qui m'échappent !!!!!!)
