Les alfajores sont de délicieux petits sablés très appréciés en Amérique latine et originaire d'Andalousie.
Ils sont traditionnellement fourrés à la confiture de lait (dulce de leche) mais également avec du chocolat ou de la confiture et enrobés de noix de coco.
J'ai donc essayé plusieurs versions : confiture de lait clic, dellinut (pâte à tartiner type nutella), chocolat avec pralin, confiture de framboises.
Ils sont excellents, moelleux et fondants et ont disparu à une vitesse quasi supersonique.
Bien que très calorique, je vous recommande de tester cette recette de toute urgence !

C'est celle de mon amie Joséphine Saadoun Benbaruch, fabuleuse pâtissière, que je remercie.

INGRÉDIENTS (pour 25 à 30 biscuits)

Biscuits
- 150 g de beurre ou de margarine 
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère a café d extrait de vanille
- 150 g de maïzena
- 150 g de farine tamisée 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 jaunes d oeufs
- 2 pincées de sel

Garniture
- confiture de lait ou confiture de framboise
- chocolat noir + pralin ou nutella
- noix de coco râpée

RÉALISATION

Mixer ensemble, le beurre et le sucre glace, les jaunes et l'extrait de vanille.
Mélanger la maïzena, la farine, la levure dans un bol et ajouter ce mélange à l'appareil précèdent en mixant rapidement pour obtenir une pâte homogène (la pâte est collante) ou travailler la pâte à la main mais la malaxer le moins possible pour obtenir des biscuits bien sablés (ajouter un peu de farine si vos oeufs sont très gros et la pâte collante).
Mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four a 180°.
Étendre délicatement la pâte sur le plan de travail bien fariné, sur une épaisseur d'1 cm en appuyant très légèrement sur le rouleau à pâtisserie et découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre (50 à 60 ronds).
Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pour 9 à 10 minutes.

Les biscuits sont très clairs et mous à la sortie du four mais il ne faut pas les laisser plus longtemps, ils vont durcir en refroidissant.
Lorsque les biscuits sont froids, déposer 1/2 cuillère à café de confiture de lait ou de chocolat à tartiner sur un sablé et le recouvrir d'un deuxième biscuit puis les rouler dans de la noix de coco.
Pour les alfajores fourrés à la confiture faire chauffer la confiture 20 secondes au micro-onde puis procéder comme pour les autres.

Les conserver dans une boite hermétique.

Remarques
- Je trouve les alfajores à la confiture de lait un peu fades, je préfère ceux qui sont fourrés à la confiture de framboise ou au chocolat. J'essayerai dans ma prochaine fournée d'en farcir quelques uns avec de la confiture de citron.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine, les alfajores seront très bons (mais au beurre ils sont meilleurs !) par contre ne remplacez pas par de l'huile, la texture sera très différente et la pâte trop collante.
- Ces sablés sont vraiment délicieux, très fondants et bien moelleux mais très riches en matières grasses.
- Ils sont fait pour être dégustés avec leurs garnitures sinon ils manquent de sucre et de parfum surtout si on les fait à la margarine. Dans ce cas, ajouter de la vanille et mettre plus de sucre.

Avec chocolat noir et pralin

D'autres recettes de biscuits sablés

   Palets bretons            Shortbread           Sablés bretons      Galettes bretonnes  

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Une recette assez surprenante puisqu'elle contient de la farine de pois chiche qui donne une texture vraiment très fondante à ces délicieux petits biscuits d'Afrique du Nord.
J'avais essayé une recette ne contenant que de la farine de pois chiche mais le goût était trop prononcé et je n'ai pas du tout aimé.
Celle-ci, un peu modifié, de mon amie Vanessa Fédida Azoulay est bien meilleure, fondante avec un arrière goût surprenant qui a été très apprécié chez moi.
Une recette absolument pas light à fuir en période de régime !!

Un recette plus classique avec des amandes est là : clic

INGREDIENTS

- 3/4 de verre de sucre glace
- 1 verre d'huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 verre de farine de pois chiche
- 2 verres et demi de farine non fluide, type 55 (250 à 300 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle pour saupoudrer les biscuits (facultatif)

Pour mesurer tous ces ingrédients il faut utiliser le même verre, pour moi un verre de 20 cl.

REALISATION

Préchauffer le four à th 170°.
Dans un bol bien mélanger l'huile et le sucre glace.
Y ajouter la farine de pois chiche puis la farine additionnée de levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, molle et assez grasse mais qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de la taille d'une petite clémentine (les miennes étaient de la taille d'une grosse bille car les biscuits étant très gras, on les préfère petits, mais ils sont meilleurs un peu plus gros) en ajoutant un peu de farine si vous avez du mal à la façonner.
Appuyer légèrement sur chaque montecao avec un doigt et saupoudrer de cannelle.
Déposer les boules sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes (pas plus même si vous avez l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits !).

D'autres recettes de biscuits à l'huile :

   Couronnes #1      Couronnes #2           Cacahuètes       A la confiture    Amande,coco,noisette 

     

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C'est sur le site Marmiton ainsi que chez Sucrissime que j'ai trouvé cette excellente recette de biscuits shortbreads et, comme les commentaires de tous ceux qui les ont testés étaient très élogieux, je me suis empressée de les préparer.

Ils sont excellents et ressemblent beaucoup à ceux de la marque "Walkers" qui sont vendus dans plusieurs grandes surfaces dans les fameuses boites à carreaux rouges.
Je vous recommande de tester cette recette que j'ai l'intention de refaire très souvent !
Leur seul défaut : ce sont des biscuits très riches en matières grasses donc à consommer sans excès et à fuir en période de régime car quand on commence à les manger, impossible de s'arrêter!

J'ai préparé la majorité des biscuits nature et dans le quart de la pâte j'ai rajouté des pépites de chocolat.
Ils doivent cuire à feu très doux car ils ne doivent surtout pas dorer mais rester pâles. Bergamote a fait cuire les siens 30 minutes à 150° mais ma première fournée m'a donné des biscuits dorés j'ai donc essayé à 140° pendant 30 minutes et mes shortbreads étaient parfaits : ils doivent rester blonds, presque blancs.
La température et la durée cuisson vont donc dépendre de votre four.

A ma première tentative, j'ai utilisé du beurre demi-sel et j'ai personnellement beaucoup aimé les biscuits obtenus mais comme ma fille les a trouvé trop salés j'ai réessayé avec 100 g de beurre doux et 100 g de beurre demi-sel et elle les a trouvé meilleurs. Je préfère la version 100% beurre salé donc à vous de choisir suivant vos propres préférences.
Je vous conseille d'utiliser un beurre de bonne qualité et je n'essayerai pas cette recette avec de la margarine.

La recette est simplissime : 1 mesure de sucre, 2 de beurre et 3 de farine

INGREDIENTS (pour 15 à 20 biscuits)

- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre demi-sel (ou 100 g de beurre demi-sel et 100 g de beurre doux)
- 300 g de farine

REALISATION

Mélanger dans un bol le beurre coupé en morceaux, le sucre et la farine et bien travailler cette pâte.
Le beurre ne doit pas être trop froid mais pas non plus trop ramolli pour ne pas obtenir une pâte trop collante (j'ai utilisé mon robot mixeur puis j'ai amalgamé la pâte à la main).
Ajouter éventuellement les pépites de chocolat à une partie de la pâte.
Aplatir la pâte pour former un rectangle (ou 2) et réfrigérer pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 150°.
Étaler ensuite la pâte sur 1 cm d'épaisseur (tamponner éventuellement les biscuits), découper 15 à 20 ronds de 6.5 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque du four.
Les piquer éventuellement avec une fourchette.
Enfourner et baisser la température à 140° pour 30 minutes.
Attendre que les biscuits soient froids pour les conserver dans une boite  métallique.

Remarques
La température et la durée de cuisson varient suivant les fours. Surveillez vos biscuits au bout de 20 minutes si vous les cuisez à 150°, ils ne doivent pas dorer. J'ai dû les refaire 2 fois pour trouver la température et le temps de cuisson idéal dont dépendent la qualité des biscuits.
Les sablés sont meilleurs lorsqu'ils sont bien épais comme ceux qui sont faits avec le tampon à biscuits. Si vous préférez des biscuits plus fins vous en obtiendrez plus de 20.

Autre essai : avec mon tampon à biscuits

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D'autres recettes de biscuits sablés

   Palets bretons       Sablés de Marmiton       Sablés bretons      Galettes bretonnes  

J'ai beaucoup apprécié ces galettes bretonnes dont la recette figure dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé, livre particulièrement complet dans lequel figurent toutes les techniques de base et de très nombreuses recettes.

Ces petits sablés se conservent parfaitement quelques jours dans une boite hermétique et peuvent aussi se congeler.

INGREDIENTS (pour 25 à 30 biscuits)

- 230 g de farine
- 110 g de sucre roux* (ou 50 g de sucre blanc et 60 g de sucre roux)
- 1 oeuf
- 130 g de beurre demi-sel**
- 2 sachets de sucre vanillé (ajout personnel)
- 7 g de levure chimique 
*135 g dans la recette initiale
**beurre doux + 2 pincée de sel dans la recette initiale

REALISATION

Mélanger le beurre froid coupé en petits morceaux avec les sucres.
Ajouter l'oeuf et bien malaxer.
Verser la farine additionnée de levure et pétrir pour tout amalgamer sans trop travailler la pâte (ne pas chercher à avoir une pâte très homogène).
Mettre la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Sortir la pâte quand elle est bien froide. Saupoudrer le plan de travail et la pâte d'un voile de farine pour ne pas que la pâte s'incruste dans les fentes du tampon.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Appliquer le tampon dessus en appuyant bien puis décoller délicatement le tampon (attention la pâte ne doit pas être collante) et découper la pâte autour du dessin avec un emporte-pièce rond ou un verre.

    

Déposer les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'un tapis en silicone en les espaçant un peu.
Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Enfourner à 180° pour 10 à 12 minutes. Les galettes ne doivent pas être dorées (elles sont plus claires en réalité que sur les photos).
Laisser les galettes refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Autre méthode pour moins travailler la pâte et obtenir une texture bien sablée (ce que j'ai fait la deuxième fois):
Formez un ou deux boudins de la largeur du tampon.
Après passage au réfrigérateur, découper des rondelles de 5 mm d'épaisseur dans le boudin de pâte. Saupoudrez de farine les rondelles.
Appliquez le tampon sur les rondelles de pâte en appuyant puis décoller délicatement chaque rondelle tamponnée, redécouper éventuellement.


Remarques
- Le tampon utilisé est un tampon à biscuits des éditions Larousse : clic que l'on peut trouver dans toutes les grandes surfaces, à la Fnac et dans certaines librairies.
- Il est préférable d'utiliser une farine type 55 ou type 65 pour ces biscuits.
- Si vous n'aimez pas vos biscuits trop salés mettez du beurre doux et deux pincées de sel.
- J'ai essayé de teinter quelques biscuits avec de l'eau de cuisson concentré de betterave mais le résultat n'a pas été concluant !
- Si vous désirez utiliser cette recette avec des moules pour faire de jolies formes, une fois les biscuits découpés mettez la plaque au réfrigérateur pendant 1/2 h ils se déformeront moins 

Biscuits avec levure, moins joli mais meilleurs :

Biscuits sans levure : le dessin est plus net mais les biscuits moins bons !

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D'autres recettes de biscuits sablés :

  Palets bretons    Sablés de Marmiton    Sablés bretons        Petits-beurre

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Certains d'entre vous m'ont demandé quelles étaient les recettes de biscuits sablés que j'appréciais le plus dans mon blog. Parmi les recettes de biscuits celle-ci est celle que je fais le plus souvent.

Ils sont délicieux, légers, moelleux  ou croquants selon la durée de la cuisson et leur épaisseur, ni trop gras, ni trop secs et vous pouvez les déguster nature, fourrés de confiture ou nappé de chocolat.
Ces biscuits sont moins gras que les palets bretons, les sablés bretons ou les sablés de Marmiton  qui sont meilleurs, plus sablés mais que je trouve trop riches en matières grasses et que je fais donc plus rarement.

Je reposte donc cette recette, que j'ai déjà donnée avec 4 variations ici : clic , avec de nouvelles photos, les quantités pour 2 oeufs et plus de détails.
La même base avec de l'eau de fleur d'oranger et un peu plus de farine est utilisée pour les caks (couronnes) : clic

INGRÉDIENTS

- 2 gros oeufs (115g)
- même volume* de sucre (environ 100 g)
- même volume* d'huile (environ 12 cl)
- 1 verre de maïzena (100 g)
- 230 à 250 g de farine environ** (tout dépend de la grosseur de vos oeufs)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3  sachets de sucre vanillé
- 3/4 de pot de confiture (abricot, myrtille, framboises, fraises etc...)

*Les mesures d'huile et de sucre correspondent au volume des oeufs : si les 2 oeufs remplissent un verre au 3/4, on remplit le verre d'huile au 3/4 et on remplit le verre de sucre au 3/4. L'idéal étant d'utiliser un verre doseur.
** 2 verres et 1/4 de farine (commencer par mettre 2 verres puis compléter si la pâte est trop collante)

RÉALISATION

Cassez dans un verre 2 oeufs et les verser dans un saladier. Mettre le même volume d'huile et le même volume de sucre en poudre (roux chez moi) ainsi que 3 à 4 sachets de sucre vanillé et bien mélanger.
Ajoutez un verre de maïzena et 220 g (2 verres) de farine additionnée d'un demi sachet de levure chimique. Bien mélangez (je le fais à la main, inutile de sortir un robot !).
Ajoutez éventuellement un peu de farine dans la pâte pour obtenir une pâte très souple, très légèrement collante (il faut donc bien fariner le plan de travail avant de l'étaler).

Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez des étoiles (ou des ronds) à l'emporte pièce d'environ 6 cm de diamètre.
Si vous aimez les biscuits croquants, étalez la pâte très finement, si vous les préférez plus moelleux étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm (les biscuits gonflent à la cuisson donc étalez la pâte plus finement que pour des sablés classiques).
En utilisant un emporte-pièce plus petit, évidez la moitié de vos biscuits : attention plus l'étoile évidée est large, plus ils sont difficiles à manipuler.
Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille ou sur une feuille de silicone et passez légèrement le rouleau à pâtisserie sur les biscuits avant de les enfourner pour bien les aplatir.
Préparez une fournée de biscuits entiers et une autre de biscuits "troués" car les biscuits entiers doivent cuire 1 à 2 minutes de plus que les biscuits "troués".
Avec ces quantités j'ai rempli 2 plaques de four: j'ai obtenu 20 biscuits "pleins", 20 "troués" et 35 mini-étoiles

Les faire cuire à th 170 ° pendant 12 à 13 minutes pour les biscuits en"pleins" et 10 minutes environ pour les biscuits évidées.
Les biscuits doivent être dorés en dessous et presque blancs au dessus sauf si vous les aimez très croquants.

Pendant que la deuxième plaque de biscuits cuit, faites chauffer la confiture 5 minutes pour qu'elle épaississe ou faites la bouillir quelques secondes avec 1/2 cuillère à moka d'agar-agar.
Mettez 1/2 cuillère à café de confiture chaude sur les biscuits entiers chauds.
Saupoudrez les biscuits troués de sucre glace dès qu'ils sortent du four et les poser sur les biscuits tartinés de confiture . Appuyez légèrement pour bien les faire adhérer et rajoutez éventuellement un peu de confiture dans le "trou".

Remarques :
- Il faut travailler avec des ingrédients à température ambiante, les oeufs doivent être tièdes.  
- Vous pouvez remplacer 1 verre de farine par 1 verre d'amandes ou de noisettes en poudre.
- N'utilisez pas de farine fluide pour vos biscuits et vos cookies mais de la farine type 55 si possible (sinon type 45, la plus courante).
- Attention cette pâte gonfle plus que celles des biscuits sablés traditionnels, il faut donc étaler la pâte un peu plus finement que pour des sablés classiques à base de beurre.
- Cette recette est idéale pour utiliser tous vos fonds de pots de confiture (il m'arrive d'en avoir plusieurs entamés car mon mari aime beaucoup la confiture et varie les parfums ce qui encombre parfois mon réfrigérateur !)
- Lorsque je forme les étoiles évidées, je récupère le centre pour en faire des mini-biscuits que je recouvre parfois de chocolat fondu

Petits sapins réalisés avec cette recette (mon prochain billet) :


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D'autres recettes de biscuits sablés :

 Au citron de Felder     Palets bretons           Diamants             Sablés bretons

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