23 août 2021

Les fingers au chocolat et au caramel.

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Ce dessert est composé d'une mousse au chocolat au lait, d'un cœur caramel, d'un streuzel noisette et d'un glaçage rocher aux noisettes. Il se mange comme un dessert classique mais après qu'un de mes abonnés sur Instagram m'ai suggéré de le déguster glacé j'ai tenté et je vous assure que c'est de la bombe. Bref vous pouvez choisir de le manger comme vous voulez les 2 options sont excellentes. Je vous met la recette en version lactée mais évidemment vous pouvez remplacer tous les ingrédients par des produits alternatifs parve.

Pour le caramel au beurre salé (recette prise sur le blog empreinte sucrée ) :

  • 200g de sucre
  • 30g de miel
  • 160g de crème liquide
  • 60g de beurre
  • 2g de fleur de sel


Versez un peu de sucre et de miel dans une casserole.
Commencez à faire caraméliser le sucre, dès qu’il commence à fondre ajouter peu à peu le reste de sucre jusqu'à obtenir un joli caramel doré.

Quand le caramel est prêt versez la crème chaude en un tout petit filet, mélangez en même temps le caramel et la crème.
Laissez refroidir à environ 60°C puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 240g de chocolat au lait
  • 75g de lait
  • 300g de crème liquide
  • 6g de gélatine diluée dans 36g d'eau

Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie. Faire chauffer au micro-ondes la gélatine puis la verser dans le chocolat fondu.
Quand le mélange refroidit autour de 50 degrés monter la crème en chantilly. Mettre une grosse cuillère de crème chantilly dans le mélange de chocolat pour l'alléger puis continuer à intégrer délicatement la crème chantilly à la préparation chocolatée. Si la préparation est légèrement liquide ne vous inquiétez pas. Elle va prendre au congélateur.

Versez la mousse dans les moules jusqu'à la moitié, déposez du caramel au centre et recouvrez de nouveau avec le reste de la mousse puis mettez les au congélateur.

 

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Pour le streuzel aux noisettes :

  • 50g de poudre de noisettes
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 10g de cacao

Mélanger tous les ingrédients avec votre robot, étaler la pâte et découper à l'emporte pièce fourni avec les moules fingers.
Cuire à 170 degrés pendant 12 minutes.

 

Pour le glaçage :

  • 300g de chocolat au lait
  • 15g de beurre de cacao (facultatif)
  • 35g d'huile neutre
  • 100g de noisettes concassées

Faire fondre tous les ingrédients au bain-marie. Puis laisser refroidir à 30 degrés avant de glacer les fingers.

Posté par Annaelle08 à 14:37 - Commentaires [15] - Permalien [#]