31 mai 2015

Hallot à l'huile d'olive et au zaatar

Ces hallots au zaatar sont particulièrement savoureuses et ont été très appréciées par ma famille et mes convives, je vous recommande donc cette recettes si vous aimez cette épice.
Vous pouvez bien sûr les réaliser avec la recette de hallah de votre choix, je vous donne une recette inratable si vous aimez le pain brioché. 
Pour des hallots plus légères, moelleuses et aérées (mais moins briochées) je vous recommande cette recette : clic

Le zaatar est un mélange d'épices typiquement israélien.
Ce mélange comprend du thym (ou plus précisément une variété d'hysope), de l'origan,  de la sarriette, du sésame  de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert de la coriandre et du cumin. Comme pour tout mélange, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre (wikipedia).
On en trouve dans certaines épiceries orientales ou dans les épiceries cachers. 

Merci à mon amie Eve qui m'en a ramené d'Israël !

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INGRÉDIENTS

Hallots
- 1 kg de farine type 55 
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs
- 3/4 de verre d'huile d'olive (15 cl)
- 1/4 verre de sucre (40 g)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3/4 de cube de levure fraîche (30g) ou 2 cuillères à soupe rase de levure de boulanger déshydratée
- 40 cl d'eau environ*

* le total des liquides (huile, oeufs, eau doit être d'environ 65 cl)

Garniture
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 boite de zaatar

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RÉALISATION

Pâte à hallah
Mettre dans un bol la levure, le sucre et 35 cl d'eau tiède et laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une épaisse couche de mousse au dessus de l'eau.
Mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter tous les autres ingrédients (farine, huile d'olive, oeufs) avec le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP ou faire tourner le robot (vous pouvez bien sûr pétrir votre pâte à la main, elle n'en sera que meilleure !).
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante; ajouter éventuellement 5 cl d'eau si la pâte est trop ferme ou un peu de farine si elle est trop collante. 
La laisser lever 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain).
Le temps de levée dépend de la température de la pièce.
Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer (bien la pétrir) et former les petites hallots (ou les grosses hallots)

Façonnage
- Préparer des petites boules de pâte de 100 à 120 g.
- Étaler chaque pâton au rouleau pour former un rectangle (photo 1)
- Badigeonner ce rectangle d'huile d'olive (photo 2)
- Saupoudrer de zaatar (photo 3)
- Découper le bas de ce rectangle pour former des lanières (photo 4)
- Rouler le rectangle sur lui même et badigeonner à nouveau le haut du rouleau d'huile et de zaatar (photo 5)
- Rabattre les lanières sur le rouleau en les coinçant sous la hallah pour ne pas qu'elles s'ouvrent à la cuisson (photo 6)
- Placer les hallots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure puis badigeonner de blanc d'oeuf ou de jaune d'oeufs additionné de quelques goutte de vinaigre (photo 6)

hallah au zaartar-002

Autre méthode
Au lieu de découper les lanières, entailler le haut du rectangle comme sur les photos ci dessous :

hallah au zaartar-001

Laisser lever à nouveau environ 1 heure jusqu'à ce que les hallots doublent de volume (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte, je commence à préchauffer le four).

Avec 1 kg de farine, j'ai réalisé 10 petites hallots d'environ 120 g chacune et deux grosses hallots

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17 mai 2015

Lasagnes aux légumes (courgettes, poivrons, aubergines, patates douces) et à la béchamel

Cette recette est parfaite pour faire manger des légumes aux enfants qui ne les apprécient pas nature et les adultes se regaleront de ce plat particulierement savoureux.
Vous pouvez varier les légumes suivant vos préférences : remplacer la patate douce par des champignons par exemple, rajouter une couche d'épinards ou mettre plus d'aubergines, de poivrons ou de courgettes ou supprimer un de ces légumes.

Pour ne pas rendre la recette trop grasse, j'ai fait griller les légumes dans le four au lieu de les faire frire dans de l'huile, et remplacer la crème fraîche par de la béchamel mais vous pouvez également, pour alléger la recette, supprimer le fromage râpé entre chaque couche de lasagnes.

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 3/4 d'un paquet de lasagnes de 500 g
- 3 petites courgettes bien fermes
- 1 grosse aubergine ou deux petites
- 1 très gros poivrons rouge ou 2 moyens
- 1 pomme de terre douce*
- 2 à 3 petits oignons
- 1/2 botte de basilic
- sel et poivre

Béchamel
- 75 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères à soupe de maïzena (ou 50 g de farine)
- sel et poivre

200 g d'emmental râpé et 100 g de mozzarella râpée

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RÉALISATION

Sauce béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine et la maïzena et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en remuant énergiquement.
Augmenter le feu sans cesser de remuer et au premier bouillon, baisser le feu et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe un peu (si vous obtenez des grumeaux, utiliser un mixeur à pied pour les éliminer ou filtrer la préparation).
Ajouter alors le sel et 2 pincées de poivre.
Retirer du feu et  réserver.

Cette béchamel doit être beaucoup moins épaisse qu'une béchamel classique.

Légumes au four
Éplucher les courgettes, l'aubergine, les oignons et la patate douce.
Les couper en rondelles.
Laver le poivron rouge et le couper en lanières.
Placer les rondelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone (photo 1).
Les badigeonner d'huile d'olive et les saler et les enfourner à 180°.
Procéder de même pour les courgettes, la patate douce les oignons et les poivrons (photo 2)
Enfournez les 10 minutes après les aubergines.
Laisser cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés : je les ai passé 5 minutes au grill en fin de cuisson (photos 4 et 5).

lasagne legume bechamel

Montage
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile et du sel et quand l'eau bout y tremper les lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir sans les cuire complètement (je le fais toujours même avec des lasagnes sans précuisson). Tremper les lasagnes une par une sinon elles se collent les une aux autres et le faire au fur et à mesure que vous les utilisez
Beurrer un plat à gratin rectangulaire (j'ai utilisé un moule ovale pas pratique du tout car c'était mon plus grand moule !) et le tapisser d'une première couche de lasagnes .
Étaler dessus les aubergines et les rondelles d'oignons, saler et poivrer (photo 5).
Couvrir de béchamel et saupoudrer d'un peu d'emmental râpé (photo 6).
Recouvrir de lasagnes et étaler sur les lasagnes les pommes de terre douces ou les champignons, saler et poivrer (photo 7)
Couvrir de béchamel et saupoudrer d'un peu d'emmental râpé (photo 8).
Recouvrir de lasagnes et étaler sur les lasagnes les rondelles de courgettes et le basilic haché, saler.
Couvrir de béchamel et saupoudrer d'emmental râpé (photo 9).
Recouvrir d'une dernière couche de lasagnes.
Verser le reste de béchamel épaissie (voir remarque**) et recouvrir d'emmental (photo 10).

Enfourner à th 180° pour 20 à 30 minutes en ajoutant à mi-cuisson la mozzarella râpée (photo 11)

lasagne legume bechamel-001

Servir bien chaud dès la sortie du four.


Remarques
- *Je ne raffole pas de la pomme de terre douce dans les lasagnes, ce sont mes enfants qui l'apprécient. Je préfère mettre 500 g de champignons frais revenus à la poêle dans un peu d'huile avec du persil et de l'échalotte ou une couche d'épinards revenus à la poêle.
- **La recette de la béchamel que j'ai utilisé est moins épaisse que celle d'une béchamel classique mais avant de mettre la dernière couche de béchamel, je l'ai fait épaissir en ajoutant 1 cuillère à café de maïzena dans le reste de la béchamel.
- Vous pouvez congeler ce plat cru ou cuit
- Éviter d'utiliser un plat ovale ce n'est pas du tout pratique et j'ai du découper mes lasagnes pour les faire rentrer dans les coins du plat, je l'ai utilisé car c'est le plus grand de mes plats mais je ne referai plus de lasagne dedans !
- Vous pouvez remplacer le poivre par un peu de noix muscade si vous ne mettez pas de basilic, sinon je n'aime pas la noix muscade dans un plat contenant du basilic.
- J'ai mis plus de poivrons dans mon deuxième petit plat et c'était meilleur

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10 mai 2015

Tajine de poulet aux légumes (petits pois, carottes, artichauts, courgettes etc...)

Cette recette est basique et facile à faire, elle n'a rien d'originale mais pourra dépanner les cuisinières débutantes ou vous donner une idée de repas.

Vous pouvez bien sûr supprimer un des légumes si vous n'en avez pas ou rajouter des petits champignons si vous aimez.
Si vous avez des citrons confits je vous conseille d'en rajouter 2 ou 3 tranches votre plat n'en sera que plus parfumé.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 500 g de petits pois frais ou congelés
- 3 carottes moyennes
- 4 têtes d'artichauts
- 3 petites courgettes bien fermes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Quelques branches de coriandre finement hachée
- huile d'olive
- sel et poivre
- curcuma
- safran ou spigol

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RÉALISATION

Faire revenir les cuisses de poulet à feu vif dans 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer les cuisses de la marmite.
Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Faire revenir les cubes d'oignon pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les carottes et les courgettes et les couper en petits cubes.
Éplucher l'ail, en ôter le germe et le hacher.
Ajouter dans la marmite l'ail, les carottes, les petits-pois, le curcuma, quelques stigmates de safran ou un sachet de spigol, la coriandre, le sel et le poivre ainsi que les cuisses de poulet avec 1/2 verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.
Ajouter les courgettes et les têtes d'artichauts et laisser cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient cuits.
Servir bien chaud !

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