26 janvier 2013

Cake ultra moelleux au jus d'orange et aux pépites de chocolat

Ce cake particulièrement moelleux,il ne contient ni beurre ni margarine, n'est pas gras du tout et se prépare très rapidement.
C'est une recette de mon amie Yael Hakimian que je remercie car c'est devenu un classique chez moi.

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INGREDIENTS

- 4 oeufs
- 3 verres* de farine (350g)
- 1 verre et demi de sucre en poudre (250g)
- 1 verre de jus d'orange (20 cl)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet d'instant pudding vanille
- zeste d'une orange
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum ou de liqueur

Au choix
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 petit verre de raisins secs, ou un mélange de raisins secs et de noix ou un petit verre de fruits confits

*le verre est un verre de 20 cl

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REALISATION

Sortir à l'avance les oeufs et les oranges pour que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Faire tremper les raisins secs dans un mélange d'eau et de liqueur (si vous en mettez dans la pâte).
Préchauffer le four à 170°.

Dans un bol battre les oeufs entiers et le sucre en poudre et du sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter l'huile, le jus d'orange, le rhum ou la liqueur, puis la farine additionnée de levure et l'instant pudding.
Égoutter les raisins et les rouler dans la farine pour éviter qu'ils tombent au fond du cake (ou fariner les pépites de chocolat) et les ajouter à la pâte.
Tapisser un moule à cake de 35 cm de long de papier sulfurisé (ou deux petits moules à cake).
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 50 à 60 minutes en couvrant les 10 dernières minutes avec un papier sulfurisé si le cake est trop doré.
Sortir le cake du four quand il est bien cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche) et laisser refroidir sur une grille.

Remarques :
Les pépites de chocolat sont en partie tombées au fond du cake comme vous pouvez le voir sur la photo en coupe.
J'ai utilisé du sucre roux c'est pour cela que le cake est fonçé.

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19 janvier 2013

Cuisses de poulet au champignon, au vin blanc et à l'estragon

Pour parfumer la volaille, l'estragon est de loin l'herbe que je préfère.
Je réedite cette recette, très appréciée par mes enfants, facile à faire et ne nécessitant pas d'ingrédients difficiles à trouver.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 500 g de champignons frais
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche parvée (crème de soja pour moi)
- 4 belles branches d'estragon
- 5 à 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- huile d'arachide ou de tournesol
- sel et poivre

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RÉALISATION

Laver et couper les champignons en deux (s'il sont gros, sinon  laisser les petits champignons entiers c'est plus joli).
Hacher l'estragon après l'avoir bien lavé et vérifié.
Éplucher et couper les échalotes.
Ôter éventuellement la peau du poulet.
Faire revenir les échalotes et le poulet dans 5 à 6 cuillères à soupe d'huile pendant 15 minutes environ.
Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux dans la casserole couverte pour que les champignons lâchent toute leur eau.
Découvrir la casserole jusqu'à ce que le surplus d'eau s'évapore puis ajouter l'estragon haché, l'ail, la moitié du vin blanc, le sel et le poivre.
Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre (30 minutes environ).
Délayer la maïzena dans le demi-verre de vin restant.
Ajouter au poulet la crème parvée et le vin et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Saupoudrer éventuellement d'estragon haché au moment de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées ou de légumes.

 

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Remarques
- Si vous voulez préparer ce poulet pour vendredi soir et le laisser sur la plaque de chabbat, la sauce sera un peu moins bonne car une fois la crème et la maïzena ajoutées vous ne devez pas laisser le plat mijoter trop longtemps.
-J'ai utilisé des champignons de Paris frais mais ce serait encore meilleur avec des cépes ou des girolles.
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D'autres recettes de poulet (cliquer sur le nom de la recette)

  Aux pruneaux               Aux raisins                Aux olives             Au miel et sauce soja

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12 janvier 2013

Tartelettes aux pommes et à la frangipane

Une variante de la classique recette de tarte aux pommes : au lieu de mettre de la compote de pommes au fond de mes tartelettes j'ai mis de la frangipane parfumée au calvados.

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INGREDIENTS (Recette de C. Michalak)

Fond de tartelette
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace (50g pour moi)
130g de beurre ou de margarine 
35g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf (50g)

Crème amandine (j'ai mis moins de sucre et de crème que dans la recette initiale)*
150g de beurre
100g de sucre semoule   
150g de poudre d'amandes 
3 oeufs (150g)
5 cl de crème fraîche liquide ou de crème de soja
4 cuillères à soupe de calvados (5cl)

3 belles pommes
confiture d'abricots ou sucre vanillé

*Vous pouvez bien sûr faire cette recette en remplaçant la frangipane par de la compote de pommes

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REALISATION (pour 24 tartelettes de 6 cm de diamètre)

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre froid en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre et bien mélanger sans trop travailler la pâte  : il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes. Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s'amalgamer en refroidissant au réfrigérateur et s'il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.
4. Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 à 5 mm.
6. Faire des disques de 7 cm de diamètre, les placer dans les moules, les piquer à l'aide d'une fourchette.
7. La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème et ajouter 4 cuillères à soupe de calvados (5cl environ).
8. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
9. Eplucher et couper les pommes en tranches fines. 
10. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée et recouvrir de tranches de pommes en ajoutant eventuellement une cuillère à café de compote mettre au four 25 mn  à 170°C  en mettant la grille au milieu de four pendant les 20 premières minutes puis vers le bas les 5 dernières minutes.
11. Démouler ( en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) puis  badigeonner de confiture d'abricot chauffée et filtrée ou saupoudrer de sucre vanillé .
Laisser refroidir sur une grille.
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05 janvier 2013

Récap 2012 : top ten des recettes les plus consultées en 2012

 

RECETTES SUCREES

Alfajores à la maîzena

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Brioches à têtes de C. Felder

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 Brioche roulée au pralin façon Kringle Estonien

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Doughnuts ultra moelleux

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Entremets poire-chocolat-pralin

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Entremets avec génoise, crème pralinée, meringue et ganache au chocolat

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Gâteau aux petits beurre, au chocolat et au café

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Mini tartelettes au chocolat et au pralin façon "rocher au chocolat"

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Mini-tartelettes au citron

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Orangettes natures ou enrobées de chocolat

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RECETTES SALEES

Petites pizzas pour apéritif

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Crêpes gratinées, farcies à la béchamel et aux champignons

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Je vous rappelle que si vous souhaitez afficher mes recettes sur un blog, un site ou une page FB, je vous demande de mettre le lien vers mon blog 


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