29 septembre 2012

Gâteau aux petits-beurre, au chocolat et au café

Cette recette est très pratique car elle est facile à faire, ne nécessite pas de cuisson et plaît aux petits et aux grands.
Autre avantage, le gâteau est meilleur lorsqu'il est préparé la veille. C'est donc un gâteau idéal pour chabbat et les fêtes ou si vous voulez réaliser un dessert à l'avance lorsque vous avez des invités ou pour un goûter d'anniversaire.
Malgré sa simplicité, ce gâteau est très bon. Ce n'est pas le meilleur entremets de mon blog mais vu la facilité de sa réalisation c'est une recette que je vous conseille de tester ! 
 
J'ai parfumé la crème au beurre avec du chocolat et du café mais vous pouvez remplacer le café par du rhum, de la liqueur à l'orange (cointreau ou sabra) ou de la liqueur de cerises.
Si vous souhaitez obtenir une crème plus légère vous pouvez la faire sans chocolat et parfumée à la vanille ou au café.

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INGREDIENTS

Gâteau
- 2 paquets de petits-beurre (400g)
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 180 g de beurre ou de margarine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 de chocolat à 50% de cacao
- 2 cuillères à café de café soluble dilué dans 5 cl d'eau chaude

Café pour imbiber les biscuits
- 15 cl d'eau chaude
- 2 cuillère à soupe de café soluble

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REALISATION

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs et les mettre dans 2 bols .
Monter les blancs en neige très ferme puis y incorporer progressivement 50 g de sucre pour les durcir en continuant à fouetter le mélange à vitesse maximal.
Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie et diluer 2 cuillères à café de café soluble dans 5 cl d'eau tiède.
Dans un autre saladier, battre le beurre ou la margarine en pommade. Y incorporer le reste du sucre en poudre, les jaunes d'oeufs un à un puis le chocolat fondu et le café en continuant à fouetter l'appareil pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précèdent pour obtenir une crème onctueuse.

Diluer 2 cuillères à soupe de café soluble dans 15 cl d'eau chaude (mais pas brûlante).
Tremper rapidement les petits-beurre un à un dans le café et les disposer sur le plat de service en une rangée (attention à ne pas trop les imbiber).
Recouvrir les biscuits avec le quart de la crème.
Recommencer en alternant une rangée de biscuits trempés dans le café et une couche crème au beurre (vous obtiendrez 4 rangées de biscuits et 4 couches de crème) en terminant par une couche de crème.
Décorer avec des vermicelles en chocolat, du chocolat en poudre, des copeaux de chocolat ou des amandes effilées.

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Je vous conseille de monter le gâteau directement sur le plat où il sera servi car il est difficile à transvaser.
J'ai découpé un rectangle dans un plateau jetable en carton doré et je l'ai recouvert de film étirable. J'ai monté mon gâteau sur ce rectangle.

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Remarque
Je n'ai pas utilisé entièrement le paquet de petits-beurre et j'aurais pu rajouter une rangée de biscuits en mettant une couche de crème moins épaisse entre les biscuits.
Pour rendre ce gâteau encore plus gourmand, on peut le recouvrir d'une ganache praliné (pralin + chocolat + crème fraîche).
Le gâteau est encore meilleur après avoir été mis au frais pendant toute une nuit ou pendant 24h (merci à Danou et Sandrine).



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22 septembre 2012

Brioche roulée au pralin façon Kringle Estonien

J'ai utilisé la forme du Kringle Estonien pour faire cette brioche roulée au pralin.
Elle est excellente et c'est une brioche qui va devenir un classique chez moi car elle a été très appréciée par toute la famille.
Je vous recommande de la tester vous ne serez pas déçus !

J'ai bien envie de la faire pour "casser" le jeûne de Kippour en plus de mes traditionnelles mounas.

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INGRÉDIENTS

Pâte à brioche
- 300 g de farine 
- 20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs  
- 3 cl de lait ou d'eau
- 80 g de beurre ou de margarine
- 50 g de sucre
- 2 pincées de sel 
- 2 sachets de sucre vanillé 
 
Garniture
- 125 à 150 g de pralin en poudre (pas trop fine : clic)
- 50 g de beurre ou de margarine fondue
- amandes effilées

Décoration
- 20 g de beurre fondu
- amandes effilées
- confiture d'abricot ou sucre glace

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RÉALISATION

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres .
Ajoutez la farine, le beurre ramolli et en dernier le sel .
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP. En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être collante. Si c'est le cas rajoutez un peu de farine.
A la MAP laissez le programme se finir et au robot déposez la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte a assez levé).
 
A la fin de la levée (environ 1 heure mais tout dépend de la température de la pièce), farinez le plan de travail et dégazez la pâte (bien la travailler).
Étendez la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu puis saupoudrez de pralin en poudre et de quelques amandes effilées.
Roulez le rectangle sur lui même pour former un boudin.
Coupez ce boudin en deux et torsadez les deux morceaux sans trop les serrer pour qu'ils puissent bien lever (les côtés coupés doit être au dessus quand vous torsadez les deux demi-boudins) puis formez une couronne.

Badigeonnez la couronne d'un peu de beurre fondu et la parsemer de quelques amandes effilées puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et laisser à nouveau lever.

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Enfournez pour 20 minutes environ à 180°.
Faites fondre 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricots,  chauffez à feu moyen pendant quelques minutes, filtrez laet badigeonnez la brioche de confiture à la sortie du four (ou la saupoudrer de sucre glace ) puis laissez refroidir avant de déguster.  

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INSERT IMPORTANT : Je viens à nouveau de refaire cette brioche avec une pâte plus collante (2 très gros oeufs et 7 cl de lait).
Pour ne pas qu'elle s'étale je l'ai fait cuire dans un moule rond et je n'ai pas coupé la brioche en 2,  j'ai formé un rond en utilisant ce façonnage : CLIC
C'était moins joli mais meilleur car la brioche est plus moelleuse et on sent plus le pralin !

c'est ce façonnage en ajoutant le pralin

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D'autres recettes de brioches :

  Pains suisses        Brioche parisienne           Hokkaido           Cream de parisienne  

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16 septembre 2012

Muffins aux pommes, à l'orange et aux cramberries et un livre à gagner

J'ai eu le plaisir de recevoir le deuxième livre de mon amie Isa du célèbre blog Les gourmandises d'Isa intitulé "Pomme".
Il contient plus de 100 recettes sucrées et salées (soupes, entrées, plats, sauces, desserts) ainsi que 12 recettes de chefs québécois.
Si vous aimez les pommes vous trouverez dans ce livre de quoi satisfaire votre gourmandise avec des recettes classiques comme les muffins, les chaussons ou les tartes mais aussi des recettes très originales toujours, bien sûr à base de pomme.

Il y a longtemps que ma fille et moi sommes fans du blog d'Isa dont nous avons testé, avec succès, plusieurs recettes et j'ai beaucoup apprécié ce livre.

Voici la recette des délicieux muffins issue de ce livre.
Ils sont très moelleux, très parfumés et vraiment faciles et rapides à faire.
Ils ont été très appréciés chez moi et je les ai refait en remplaçant les cranberries par des pépites de chocolat mais personnellement j'ai de loin préféré la version initiale.

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INGREDIENTS

Muffins
- 90 g de petits flocons d'avoine
- 125 ml de jus d'orange
- zeste d'une orange
- 125 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 225 g de farine
- 100 g de cassonade
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 150 g de cranberries
- 1 grosse pomme pelée et râpée

Garniture
- 40 g de noix de pékan (j'ai mis des noisettes et des amandes concassées)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 pincées de cannelle

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REALISATION

Préchauffer le four à 200 ° (180° pour moi).et préparer des moules à muffins en les chemisant de caissette en papier (sinon bien huiler des moules en silicone mais le démoulage sera plus délicat)
Dans un bol, mettre ensemble les flocons d'avoine, le jus d'orange, l'huile et les oeufs. Bien mélanger.
Éplucher et râpée avec une grosse râpe une belle pomme (royal gala pour moi)
Dans un autre bol mélanger la farine, la cassonade, la levure, le sel, le bicarbonate, les cranberries et la pomme râpée.
Bien enrober les fruits. Cela évitera qu'ils tombent au fond des muffins
Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger délicatement.
Répartie la préparation dans 12 caissettes ou dans les moules huilés. Mélanger les éléments de la garniture et parsemer sue le dessus des muffins
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler (si vous n'avez pas utilisé de caissette attendre plus longtemps pour les démouler) et transférer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids. 
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D'autres recettes de gâteaux aux pommes :

Pomme, crème fraîche    Gâteau pomme #1      Gâteau pomme #2    Gâteau pomme #3 

    P1110427          gâteau aux pommes 1         gâteau pommes-poires (4)         gâteau pomme 3       


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12 septembre 2012

Entremets meringué au pralin pour utiliser des blancs d'oeuf

Ce gâteau est très facile à faire et vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs.
J'en ai toujours une grande quantité dans mon congélateur car je fais mes hallot et mes brioches uniquement avec des jaunes et je suis vraiment ravie lorsque je trouve des recettes qui me permettent de les utiliser.
Je remercie mon amie Judith Afriat Malka pour cette recette que beaucoup de nos amies ont réalisée avec succès.

Je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût mais mes enfants et mon mari l'ont tellement apprécié que je l'ai refait 2 fois en une semaine !
Il se congèle donc il peut être préparé à l'avance, ce qui est bien pratique pour les fêtes !

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INGREDIENTS

Meringue
- 6 blancs d'oeuf (200g environ)*
- 1 verre et demi de sucre en poudre (250g)
- 100 g de noisettes grillées non salées grossièrement concassées

Crème
- 25 cl de crème fraîche liquide ou de crème whip parvée
- 200 g de pralin ou de pâte pralinée (recette ici : clic)

Décoration
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao**
- 50g de pralin

*J'utilise de gros oeufs, si les vôtres sont moyens utilisez 7 blancs
** Le gâteau étant très sucré je vous recommande d'utiliser un chocolat fort en cacao

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REALISATION

Meringue
Battre les blancs avec 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume.
Incorporer alors progressivement le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
Ajouter les noisettes concassées et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et bien la huiler (c'est important).
Étaler toute la meringue sur cette feuille en laissant 3-4 cm de vide sur les bords (photo 1 : voir la remarque*).
Enfournez à 120° pour 1 heure au moins (la meringue doit être légèrement doré).
Sortir du four et laisser refroidir.
Couper la meringue au milieu et égaliser aussi les bords (les "chutes" de meringues serviront pour la déco) pour obtenir 2 rectangles d'environ 30 cm x 20 cm.
Retirer délicatement le papier sulfurisé des plaques de meringues.

Crème
Fouetter les 250 ml de nutrifil et quand la crème est bien ferme, y ajouter le pralin en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème(ou monter la crème fleurette bien glacée en chantilly et y ajouter le pralin)

Faire fondre les 200g de chocolat au bain marie

Montage:
Dans un moule jetable en aluminium ou sur un plateau rectangulaire, placer la première moitié de meringue (photo 2).
Étaler par dessus la moitié de la crème pralinée, verser le chocolat fondu par dessus (surtout sans mélanger à la nutrifil) en formant des stries avec une fourchette et saupoudrer de pralin (photo 3).
Ajouter la deuxième meringue par dessus, la recouvrir de crème pralinée puis de chocolat fondu en formant des stries
Décorer le dessus du gâteau avec les chutes de meringue réservées auparavant (photo 4).

Il y a donc 4 couches au total à part le chocolat fondu : meringue, crème, déco chocolat, meringue, crème, déco chocolat + chutes de meringue

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Couvrir de film étirable.
Mettre au congélateur  12 à 24 h et sortir 5 minutes avant de consommer.
Redécouper éventuellement  pour avoir des bords impeccables et saupoudrer de pralin au moment de servir.

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Remarques :
- *Lorsque j'ai refait le gâteau une deuxième fois, je n'ai pas entièrement recouvert la plaque de blanc d'oeuf comme dans la photo 1, j'ai étalé ma meringue en laissant environ 4 cm de libre sur les bords car je trouvais la couche de meringue et de crème trop fine sur mon premier gâteau, j'ai donc refait un gâteau un peu moins large.
Je n'ai pas pu photographier les étapes du deuxième entremets car je l'avais préparé le soir.
- La recette initiale de Judith ne comporte pas de pralin et la meringue contient des noix à la place des noisettes. Vous pouvez donc faire ce gâteau avec de la nutrifill nature ou une crème chantilly parfumée à la vanille et légèrement sucrée

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D'autres recettes d'entremets :

     Fraisier             Bavarois framboises      L'Andalousie         Orange chocolat

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11 septembre 2012

Roch Hachana 2012/ 5773

Je souhaite à tous les membres de la communauté juive de très bonnes fêtes, une nouvelle année remplie de santé, de joies, de réussites et surtout de paix 

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Je n'oublie pas les victimes du 11 Septembre et leurs familles et je formule le voeu que plus jamais une telle horreur ne se reproduise !

Les fêtes de Roch Hachanah auront lieu cette année  le lundi 17 Septembre et mardi 18 Septembre 2012

Je vous propose un récapitulatif de quelques recettes de mon blog ici : CLIC

 


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09 septembre 2012

Petits biscuits au miel et à la cannelle

Cette recette me rappelle mon enfance car ma mère nous faisait très souvent ces petits biscuits.
Ils sont facile à faire, ne contiennent pas trop de matières grasses et bien d'actualité pour Roch Hachana, fête pendant laquelle on fait beaucoup de gâteaux à base de miel.
La cannelle est facultative pour ceux qui n'aiment pas cette épice mais je trouve l'alliance cannelle-miel excellente !

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INGRÉDIENTS (pour environ 40 biscuits)

- 3 oeufs
- 1 verre d'huile (20 cl)
- 3/4 verre de sucre en poudre (150 g)
- 1 verre de fécule de maïs (maïzena)
- 400 à 450 g de farine type 55 ou 65
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude*
- 1 cuillère à café de levure chimique   
- 3 cuillères à soupe bien remplies de miel liquide 
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de cannelle
 

*Vous pouvez remplacer le bicarbonate par de la levure chimique 

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REALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, l'huile, le miel liquide et la pincée de sel.
Rajouter la maïzena, la farine, la cannelle et le bicarbonate.
Commencer par ajouter 400 g de farine puis compléter obtenir une pâte très souple, presque collante mais qui puisse être travaillée (la quantité de farine depend de sa qualité, de la grosseur des oeufs et de la quantité de miel mise dans la pâte).
Former des petites boules de la taille d'une grosse noix et les
 poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée .
Badigeonner avec du jaune d'oeuf 
Enfournez à 180° puis au bout de 5 minutes, baisser à 160°
et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (attention cette température et cette durée sont données à titre indicatif mais ils varient d'un four à l'autre).
Conserver dans une boite hermétique lorsque les biscuits sont froids.
Ces biscuits se congèlent très bien.

 

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D'autres recettes de biscuits à l'huile :

   Couronnes #1        Couronnes #2          Cacahuètes           Avec maïzena          

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02 septembre 2012

Petites brioches à tête de Christophe Felder (la meilleure recette de mon blog)

Les vacances sont finies, les enfants vont retourner à l'école, les parents au travail et pour réconforter petits et grands voilà une excellente recette de brioche à tête pour le goûter ou le petit déjeuner !

Ce sont les meilleures que j'ai réalisé en version individuelle.
Elles sont délicieuses, moelleuses, fondantes et bien qu'elles contiennent beaucoup de matières grasses je vous encourage vivement à les faire vous ne serez pas déçus !

La recette provient du livre L'Ultime référence de C. Felder.
J'avais doublé les quantités de la pâte et réaliser 12 briochettes et des brioches suisses puisque la même pâte est utilisée dans les deux recettes.


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INGREDIENTS

- 250 g farine type 45 ou 55
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillères à soupe rase de levure sèche (7g)
- 3 petits oeufs (150g) + 1 jaune pour la dorure
- 165 g de beurre ou de margarine
- 30 g de sucre en poudre 
- 1 cuillère à café rase de sel
- 2 à 3 sachets de sucre vanillé (ajout personnel)

50 g de farine pour fariner le plan de travail 

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PREPARATION

Mettre dans le bol de votre robot ou dans la cuve de la MAP la farine, le sucre,le sucre vanillé, la levure, et les oeufs
Faire tourner le robot à vitesse moyenne et ajouter le sel puis lorsque la pâte se détache des parois (la pâte est alors très dense), incorporer le beurre ou la margarine ramollie et coupée en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).
Attention, la pâte est très molle, grasse et élastique, ne pas rajouter de farine.

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Verser dans un grand saladier fariné, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure .
Lorsque la pâte a doublé de volume, la retravailler un peu, filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain (je prépare toujours cette pâte la veille)

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer pendant 10 à 15 minutes.
Bien la pétrir pour la dégazer puis la découper en morceaux de 50 g environ.
Façonner avec chaque morceau deux boules : une boule de la taille d'une petite mandarine et une boule de la taille d'une grosse bille pour former la tête. Façonner la petite boule en forme de cône.
Placer les grosses boules dans le moule à brioche et enfoncer un doigt au centre pour y faire un trou. Placer les petits cônes dedans.
Laisser gonfler 1 heure à 2 heures suivant la température de la pièce (attention ne pas laisser monter la pâte trop longtemps sinon elle va retomber, il ne faut surtout pas que des bulles se forment juste sous la surface des brioches).

Mon truc (qui marche beaucoup mieux avec du pain qu'avec des brioches mais qui peut vous aider) : je place un petit morceau de pâte de la taille d'une bille dans un verre d'eau tiède et quand la pâte remonte à la surface et flotte je préchauffe le four
 
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Préchauffer le four à th 180°.
Badigeonner les brioches avec un jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau, saupoudrer éventuellement de sucre perlé puis enfourner pour 10 à 12 minutes  (bien surveiller en fin de cuisson, les brioches dorent très vite).

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Remarques
- Les petites brioches doivent être absolument cuites dans des moules sinon elles vont s'étaler puisque la pâte est très très souple.
- N'utilisez surtout pas de farine fluide pour faire des brioches mais de la farine type 55 ou type 45 mais pas fluide.
- Comme toutes les brioches qui contiennent beaucoup d'oeufs, celles-ci se conservent mal et sèchent au bout d'une journée (surtout si elles ont cuit trop longtemps). Je vous conseille donc de ne pas les garder plus de 12 heures : elles se congèlent très bien.
- Les brioches seront encore meilleures si vous remplacez 1 ou 2 oeufs par leurs équivalents en jaunes d'oeufs : mettre par exemple 1 oeuf + 5 jaunes (poids total 150 g).
- Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la réfrigérer toute la nuit avant de préparer les brioches, elles seront encore meilleures.
- Vous pouvez doubler les quantités de pâte et préparer avec la deuxième moitié des brioches suisses, une grande brioche tressée ou des bûgnes.
- Il n'y a pas de liquide dans cette recette car la pâte est déjà très collante à cause de la quantité d'oeufs importante qu'elle contient

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D'autres recettes de brioches :

  Pierre Hermé     Brioche parisienne       Hokkaido              Julia Child

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