26 août 2012

Quiche aux champignons

78114651_p

INGREDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre)

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante (ou 10 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 1 kg de champignons  de Paris frais ou un mélange de champignons
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre
- 20 cl de crème de soja ou de crème fleurette
- 3 gros oeufs ou 4 moyens
- 1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1/2 verre de lait, de lait de soja ou de vin blanc
- 1/2 botte de persil
- 2 gousses d'ail 
- sel et poivreP1130109

 

REALISATION

Fond de tarte
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler la pâte sur le plan de travail en forme de rond au diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
Placer le rond de pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé et le piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à th 200°
 

Garniture
Laver les champignons et les découper en lamelle.
Bien laver le persil, le vérifier et le hacher.
Éplucher l'ail et le hacher finement.
Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajouter les champignons dans la casserole et les faire revenir à feu doux en couvrant la casserole.
Quand les champignons ont bien dégorgés découvrir la casserole et augmenter le feu en remuant  pour faire évaporer toute l'eau.
Ajouter alors le persil et l'ail et laisser mijoter quelques minutes.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche ou la crème de soja y ajouter la farine et la maïzena diluées dans 1/2 verre de lait ou de lait de soja.
Ajouter à ce mélange les champignons persillés, saler et poivrer.
Verser cet appareil sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes environ.
Servir chaud ou tiède

Remarques
-
Cette quiche se congèle assez bien mais doit être passée quelques minutes au four avant d'être consommée. Elle est bien sûr meilleure quand elle n'a pas été congelée
- Vous pouvez faire la pâte avec du vin blanc à la place de l'eau et diluer dans la garniture la farine et la maïzena dans 1/2 verre de vin blanc.
- j'ai réalisé des mini-tartelettes avec cette recette en utilisant des champignons congelés et j'ai trouvé que c'était moins bon, je vous recommande donc d'utiliser des champignons frais 

P1130064

Mini-quiches

P1130313

P1130320

 


D'autres recettes de tartelettes salées

Poireaux-saumon    Quiche à l'oignon     Epinards-saumon      Paniers aux olives

 P1090808      DSCN5983       saumon epinard 2 (5)       P1030882


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.

Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 08:15 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


19 août 2012

Montecaos ou Mantecados à la farine de pois chiche

Une recette assez surprenante puisqu'elle contient de la farine de pois chiche qui donne une texture vraiment très fondante à ces délicieux petits biscuits d'Afrique du Nord.
J'avais essayé une recette ne contenant que de la farine de pois chiche mais le goût était trop prononcé et je n'ai pas du tout aimé.
Celle-ci, un peu modifié, de mon amie Vanessa Fédida Azoulay est bien meilleure, fondante avec un arrière goût surprenant qui a été très apprécié chez moi.
Une recette absolument pas light à fuir en période de régime !!

Un recette plus classique avec des amandes est là : clic

78110909_p

INGREDIENTS

- 3/4 de verre de sucre glace
- 1 verre d'huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 verre de farine de pois chiche
- 2 verres et demi de farine non fluide, type 55 (250 à 300 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle pour saupoudrer les biscuits (facultatif)

Pour mesurer tous ces ingrédients il faut utiliser le même verre, pour moi un verre de 20 cl.

P1130129

REALISATION

Préchauffer le four à th 170°.
Dans un bol bien mélanger l'huile et le sucre glace.
Y ajouter la farine de pois chiche puis la farine additionnée de levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, molle et assez grasse mais qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de la taille d'une petite clémentine (les miennes étaient de la taille d'une grosse bille car les biscuits étant très gras, on les préfère petits, mais ils sont meilleurs un peu plus gros) en ajoutant un peu de farine si vous avez du mal à la façonner.
Appuyer légèrement sur chaque montecao avec un doigt et saupoudrer de cannelle.
Déposer les boules sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes (pas plus même si vous avez l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits !).

P1130122

P1130155

 


D'autres recettes de biscuits à l'huile :

   Couronnes #1      Couronnes #2           Cacahuètes       A la confiture    Amande,coco,noisette 

couronnes__5_ P1000216 biscuits_aux_cacahu_tes__5_ P1090875  amande__coco__noisette


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur conformément aux articles L.111-1 et L.123-1 du code de la propriété intellectuelle.

Posté par piroulie à 09:00 - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

12 août 2012

Taboulé sucré-salé de quinoa

J'ai goûté et beaucoup apprécié ce taboulé de quinoa dans une réception organisé par Benjamin K. un jeune traiteur très talentueux. Devant le succès rencontré par cette recette je me suis empressée de la refaire dès que j'ai pu me procurer ces noix de pécan caramélisés que j'ai acheté en Israel.

Vous pouvez servir ce plat pour un repas familial ou en verrine à l'apéritif ou dans une réception.
Chaque fois que je fais cette salade elle remporte un succès fou auprès de tous mes convives !
Essayez de la tester vous ne serez pas déçus !

J'ai essayé de caraméliser des noix de pécan mais elles ne ressemblaient pas du tout à celles qui sont vendues en Israel qui sont frites avant d'être caramélisées.
J'ai bien essayé de les frires avant mais le résultat était très décevant !

78233514_p

INGREDIENTS (pour 4 personnes ou une douzaine de verrines)

- 200 g de quinoa 3 couleurs (1 grand verre) 
- 1 petit cœur de céleri
- 150g de noix de pécan caramélisées*
- 100g de cranberries séchées
- 1/2 bouquet de menthe fraîche 
- huile d’olive
- jus de citron
- sel

*Vous pouvez remplacer les noix de pécan caramélisées par de noix de pécan grillées, des noix de cajou, des noix caramélisées etc...

P1050367

 

REALISATION

Préparer le quinoa : rincer, égoutter et faire bouillir un grand verre de quinoa avec 2 verres d’eau pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Laver et couper le cœur de céleri en petits morceaux.
Laver, vérifier et hacher les feuilles de menthe.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec huile d’olive, jus de citron et sel.
Servir bien frais.

P1050360

 


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur conformément aux articles L.111-1 et L.123-1 du code de la propriété intellectuelle.

Posté par piroulie à 08:00 - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

05 août 2012

Hallah (pain brioché) à l'huile d'olive, aux oignons, aux olives et au thym

C'est une vidéo, réalisée par Simha Germon et l'équipe du journal Amalia, qui m'a donné l'idée de préparer cette hallah .
Elle a eu beaucoup de succès chez moi et que j'en referais régulièrement.
J'ai réalisé ce pain avec une huile d'olive première pression à froid de Corse très douce et fruitée dont le parfum n'est pas très fort mais vous pouvez utiliser une huile neutre (arachide ou tournesol) si vous n'appréciez pas l'huile d'olive.

Je vous recommande de tester cette recette, vous ne serez pas déçus.
Vous pouvez bien sûr réaliser un pain plus simple en roulant simplement la pâte sur elle même sans la tresser

78334771_p

 

INGRÉDIENTS

Hallah 
- 1kg de farine type 65 (je l'achète en magasin bio ou à carrefour)
- 2 oeufs ou 5 jaunes d'oeufs  
- 15 cl d'huile d'olive douce
- 40 à 45 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 65 cl environ)
- 1 cas bombée de sel marin
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cube de levure de boulanger (ou 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulanger)

Garniture (pour la moitié de la pâte) 
- 7 cl d'huile d'olive
- 4 oignons
- 150g d'olives vertes et noires*
- 6 à 7 branches de thym frais

*Si vous ne consommez pas d'olives noires, vous pouvez ne mettre que des olives vertes

 

P1140056

 

RÉALISATION

- Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir à feu vif dans 5 cl d'huile de tournesol en remuant pendant 5 à 10 minutes puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les oignons réduisent et soient dorés.
- Mettre dans la MAP (machine à pain) l'huile et l'eau (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée), le sucre, la levure, la farine puis le sel programme pâte (n°6 sur la mienne). La pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords.
- Lorsque le programme pâte de la MAP (machine à pain) est fini , dégazer la pâte ( la pétrir à nouveau) et la partager en 4 pâtons (au robot procéder de la même façon en laissant lever la pâte une première fois 1 heure 30 environ)
- Étaler un pâton pour former un carré. Le badigeonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemer d'olives noires et vertes dénoyautées et coupées en morceaux, d'oignons rissolés et de thym frais et arroser d'un petit filet d'huile.
- Rouler le pâton pour former un boudin.
- Découper ce boudin en deux dans la longueur puis poser 1/2 boudin sur l'autre et tresser de chaque côté.
- Resserrer la hallah tressé en la tassant bien avec les mains de chaque côté pour refermer les entailles 

Pictures

- Laisser de nouveau reposer 30 à 45 minutes puis badigeonner de blanc d'oeuf battu*.  
- Enfourner dans le four préchauffé à 180°.
- Faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !).

* Je trouve que la couleur est plus uniforme lorsqu'on badigeonne les hallot avec un blanc d'oeuf battu. Bien que les hallot soient moins brillante j'ai définitivement adopté cette méthode qui me permet en plus d'ajouter un jaune d'oeuf dans ma pâte.

Autre façonnage possible

HALLAH OLIVE-1

 

Avec ces quantités, j'ai fait deux pains aux olives et des petites hallot individuelles 

 ATTENTION : Si vous préparez votre pâte en MAP (machine à pain) pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot 

P1140059

 

P1130030

P1130037

 


D'autres recettes de hallot:

  Roch Hachanah       A l'huile d'olive            Au poolish                Sans oeuf

  45617735_1_      45810768_1_     52665548_1_     P1080772


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur conformément aux articles L.111-1 et L.123-1 du code de la propriété intellectuelle.

Posté par piroulie à 10:00 - Commentaires [31] - Permalien [#]
Tags : , ,