25 mars 2012

Gâteau moelleux au chocolat et au lait de coco de Joanne La Badjone

Cette recette de mon amie Joanne La Badjone a obtenu un très grand succès parmi les nombreuses personnes de PNRSS qui l'ont testée.
C'est la deuxième recette de PNRSS que je réalise après le fameux bouscoutou de Vanessa F. Azoulay.

Je la publie à l'occasion de l'anniversaire de Joanne et je lui souhaite beaucoup de santé, de bonheur et de réussites.
 
Ce cake est très rapide et facile à faire et sa consistance est ultra moelleuse.
Comme en ce moment je n'ai pas le temps de faire des gâteaux compliqués ou trop longs à préparer je suis contente de pouvoir utiliser cette recette.

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INGREDIENTS

- 1/2 verre de cacao pur (type van houten)
- 1 verre 3/4 de farine  (j'ai mis 1 verre et demi de farine et 1/2 verre de noix de coco)
- 1 verre et demi de sucre en poudre
- 3 très gros oeufs
- 1/2 verre d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 ml de lait de coco (j'ai utilisé la partie la plus épaisse du lait de coco)

Décoration
- Noix de coco râpée

Le verre utilisé est un verre de 25 cl mais si vos oeufs ne sont pas très gros, utilisez un verre de 20 cl.

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REALISATION

Préchauffez le four à 150°
Mélangez tout d'abord la farine, la noix de coco en poudre (si vous en utilisez), le cacao, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez ensuite les oeufs battus, l'huile, le lait de coco et bien mélanger.  
Mettez dans un moule huilé ou recouvert de papier sulfurisé et décorez éventuellement le dessus avec copeaux ou pépites de chocolat et noix de coco râpée.  
Enfournez pendant 45 minutes à 1 heure (selon les fours).

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Remarques
- Pour un gâteau plus riche et plus moelleux vous pouvez remplacer le lait de coco par 20 cl de crème de coco
- Si vous n'aimez pas le goût du coco faites ce gâteau sans y ajouter de noix de coco râpée, vous ne sentirez pas le goût de coco.
- Vous pouvez recouvrir le gâteau avec une ganache de chocolat et y ajouter des pépites de chocolat.
- Ce n'est pas le meilleure recette de gâteau au chocolat de mon blog mais c'est une des plus faciles à réaliser et le cake est vraiment très moelleux.
- J'ai utilisé un moule à savarin de 25 cm de diamètre.
- Le lait de coco que j'ai utilisé est cacher mais il en existe en grande surface autorisé par le beth din.


D'autres recettes de gâteau au chocolat (cliquez sur le nom du gâteau)

     Bellevue            Fondant Marmiton        Mousseux #2      Brownie de C. Felder

P1020755      fondant_marmiton__3_        P1010745      brownie_felder__2_


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18 mars 2012

Gâteau fondant aux pommes et à la crème fraîche

C'est la 7ème recette de gâteau aux pommes que je poste sur mon blog et j'ai dû en tester plus du double !
Vous l'avez compris, c'est un de mes gâteaux préférés.
Celui ci provient du  blog de Guillemette et l'odeur était tellement irrésistible que nous l'avons dégusté encore chaud presqu'à sa sortie du four !

Il est fondant, moelleux, léger et pas trop sucré, c'est une recette que j'ai l'intention de refaire régulièrement (car, cerise sur le gâteau elle est facile et rapide à faire) bien que ma recette préférée reste celle-ci : clic !
Sur le site dont elle provient, les commentaires de tous ceux qui l'ont testé sont dithyrambiques.
Merci donc à Stéphanie et Guillemette !

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INGREDIENTS

- 3 pommes pink lady moyennes (350 g une fois épluchées)
- 100 g de sucre en poudre ou de cassonade
- 125 g de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre fondu*
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)

*à ma deuxieme tentative je n'ai pas mis le beurre que j'ai remplacé par 5 cl de crème fraîche

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REALISATION

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles, les citronner éventuellement pour ne pas qu'elles noircissent
Tamiser la farine et la levure dans un bol.
Ajouter les oeufs, le sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le beurre fondu, la crème fraîche puis le calvados.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Beurrer un moule rectangulaire ou le tapisser de papier sulfurisé et y verser la pâte.
Disposer les lamelles de pommes, de façon régulière, en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner et baisser la température du four à 170°.
Faire cuire pendant 40 à 45 minutes (35 minutes dans le recette initiale donc au bout de ce laps de temps, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau).
Une fois cuit, saupoudrer le gâteau avec le deuxième sachet de sucre vanillé et laisser refroidir dans le moule.
Attendre que le gâteau soit tiède pour le découper et le servir.

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Remarques
- Le gâteau est meilleur quand on le déguste tiède.
- Ma durée de cuisson est supérieur à la durée initiale car mon gâteau était assez épais puisque je l'ai fait cuire dans un petit moule rectangulaire de 21 cm x 16 cm, un peu trop petit à mon avis !
- J'ai fait également des petits gâteaux individuels (25 minutes de cuisson) mais ils étaient moins moelleux.
- Le gâteau est foncé car j'ai utilisé de la cassonade et de la farine bio type 65.
- La première fois que j'avais fait ce gâteau, j'avais utilisé 3 très grosses pommes et j'ai obtenu un  gâteau dont la consistance ressemblait à celle d'un clafoutis et qui semblait manquer de cuisson. Je vous déconseille donc de prendre de grosses pommes sauf si vous appréciez la texture des clafoutis.
- En version parvée le gâteau est vraiment moins bon !

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D'autres recettes de gâteaux aux pommes :

Gâteau pommes #1   Gâteau pommes #2   Gâteau pommes #3   Gâteau pommes #5

   gâteau aux pommes 1        gâteau pommes-poires (4)        gâteau pomme 3        P1080861


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13 mars 2012

Dafina au poulet

La dafina (ou srina) est le plat le plus traditionnel de chabbat pour les juifs du Maroc.
On la prépare la veille et elle mijote toute la nuit sur une plaque chauffante. 
Elle est cuisinée normalement avec de la viande de boeuf (jarret ou paleron) et un morceau de pied mais je vous donne la recette de ma fille qui la fait souvent au poulet.
Moi je réalise exactement la même (avec un peu plus d'huile) parvée et elle est très bonne !

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 15 à 18 très petites pommes de terre à chair ferme (rattes ou amandines de préférence ou roseval)
- 2 pommes de terre douces
- 1 grand verre et demi de gros pois-chiche (250g) 
- 1 grand verre de blé entier ou de riz complet (300g)
- 6 oeufs durs
- 6 cuisses de poulet
- 10 cl d'huile
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 dattes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de harissa (je n'en mets pas)
- sel et poivre 

Vous pouvez ajouter du gingembre, supprimer la cannelle et adapter les quantités d'épices à votre goût.

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 RÉALISATION

La veille, faire tremper un verre et demi de pois-chiche dans un bol rempli d'eau.
Le lendemain les vérifier. Réserver.

Le blé, le riz
Mettre dans un sachet de cuisson (pas dans un sachet de congélation !) un grand verre de blé entier ou de riz rincé et égoutté ou un mélange des deux avec 1 verre et demi d'eau, 5 à 6 cuillères à soupe d'huile, 1 petit oignon entier épluché, 3 gousses d'ail entières avec leur peau, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 grosse pincée de cannelle, 1 pincée de noix muscade ou de 4 épices, sel et poivre.
Fermer le sachet. Réserver

La dafina
Faire bouillir les oeufs. Réserver
Éplucher les pommes de terre, couper la pomme de terre douce en deux ou trois morceaux. Réserver
Faire revenir, dans une marmite, un oignon finement émincé dans un peu d'huile jusqu'à coloration.
Déposer les pois chiche au fond de la marmite, poser par dessus les cuisses de poulet puis les oeufs,les dattes dénoyautées, le sachet contenant le blé et les pommes de terre. Arroser avec 1/2 verre d'huile.
Ajouter toutes les épices (piment doux, cannelle, cumin, noix muscade ou 4 épices)
Recouvrir d'eau et mettre à chauffer à feu fort jusqu'à ce que l'eau bout, puis baisser le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures environ avant de mettre la marmite chaude sur la plata (il est préférable de ne pas la laisser refroidir).

Faire bien chauffer la plata de chabbat avant de poser la marmite chaude dessus en ajoutant éventuellement de l'eau bouillante pour la remplir aux 3/4.

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 Remarques
- Les pommes de terre n'appréciant pas les variations de température, je vous conseille de faire cuire la dafina 3h avant de la poser sur la plata de chabbat, puis de la poser sur la plata bien chaude. Il est préférable de ne pas la laisser refroidir en la préparant le matin pour le soir par exemple sauf si vous ne pouvez pas faire autrement (en hiver quand chabbat rentre tôt je la prépare très tôt le vendredi matin avant d'aller travailler et je la laisse sur minuterie à th 3 sur ma plaque à induction pendant 3 heures environ)
 - Les pommes de terre roseval (rouges) tiennent très bien à la cuisson et conviennent pour la dafina mais elles manquent un peu de moelleux, il est préférable d'utiliser des petites pommes de terre blanches très fermes comme les rattes du Touquet ou les amandines
- L'idéal est que le chabbat matin il ne reste qu'un fond de bouillon au fond de la marmite pour que la dafina soit bien dorée. Pour cela il vous faudra faire une ou deux tentatives en la remplissant plus ou moins d'eau car tout dépend de la puissance de la plaque de chabbat.
- On peut préparer un sachet de blé et un autre de riz. J'aime bien mélanger les deux et dans ce cas j'utilise du riz complet. 
- Plus on mettra d'huile dans ce plat et meilleur il sera, mais il sera aussi moins digeste !
- Pour qu'elle soit bien dorée, vous pouvez préparer un petit caramel à verser sur la daf en début de cuisson.

Comme ma cuisine est halavi, je fais une dafina parvée (sans viande ni poulet) avec exactement les mêmes ingrédients en augmentant la quantité d'huile (15 à 20 cl) !


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07 mars 2012

Biscuits shortbread : une des meilleurs recettes de biscuits sablés

C'est sur le site Marmiton ainsi que chez Sucrissime que j'ai trouvé cette excellente recette de biscuits shortbreads et, comme les commentaires de tous ceux qui les ont testés étaient très élogieux, je me suis empressée de les préparer.

Ils sont excellents et ressemblent beaucoup à ceux de la marque "Walkers" qui sont vendus dans plusieurs grandes surfaces dans les fameuses boites à carreaux rouges.
Je vous recommande de tester cette recette que j'ai l'intention de refaire très souvent !
Leur seul défaut : ce sont des biscuits très riches en matières grasses donc à consommer sans excès et à fuir en période de régime car quand on commence à les manger, impossible de s'arrêter!

J'ai préparé la majorité des biscuits nature et dans le quart de la pâte j'ai rajouté des pépites de chocolat.
Ils doivent cuire à feu très doux car ils ne doivent surtout pas dorer mais rester pâles. Bergamote a fait cuire les siens 30 minutes à 150° mais ma première fournée m'a donné des biscuits dorés j'ai donc essayé à 140° pendant 30 minutes et mes shortbreads étaient parfaits : ils doivent rester blonds, presque blancs.
La température et la durée cuisson vont donc dépendre de votre four.

A ma première tentative, j'ai utilisé du beurre demi-sel et j'ai personnellement beaucoup aimé les biscuits obtenus mais comme ma fille les a trouvé trop salés j'ai réessayé avec 100 g de beurre doux et 100 g de beurre demi-sel et elle les a trouvé meilleurs. Je préfère la version 100% beurre salé donc à vous de choisir suivant vos propres préférences.
Je vous conseille d'utiliser un beurre de bonne qualité et je n'essayerai pas cette recette avec de la margarine.

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La recette est simplissime : 1 mesure de sucre, 2 de beurre et 3 de farine

INGREDIENTS (pour 15 à 20 biscuits)

- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre demi-sel (ou 100 g de beurre demi-sel et 100 g de beurre doux)
- 300 g de farine

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REALISATION

Mélanger dans un bol le beurre coupé en morceaux, le sucre et la farine et bien travailler cette pâte.
Le beurre ne doit pas être trop froid mais pas non plus trop ramolli pour ne pas obtenir une pâte trop collante (j'ai utilisé mon robot mixeur puis j'ai amalgamé la pâte à la main).
Ajouter éventuellement les pépites de chocolat à une partie de la pâte.
Aplatir la pâte pour former un rectangle (ou 2) et réfrigérer pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 150°.
Étaler ensuite la pâte sur 1 cm d'épaisseur (tamponner éventuellement les biscuits), découper 15 à 20 ronds de 6.5 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque du four.
Les piquer éventuellement avec une fourchette.
Enfourner et baisser la température à 140° pour 30 minutes.
Attendre que les biscuits soient froids pour les conserver dans une boite  métallique.

Remarques
La température et la durée de cuisson varient suivant les fours. Surveillez vos biscuits au bout de 20 minutes si vous les cuisez à 150°, ils ne doivent pas dorer. J'ai dû les refaire 2 fois pour trouver la température et le temps de cuisson idéal dont dépendent la qualité des biscuits.
Les sablés sont meilleurs lorsqu'ils sont bien épais comme ceux qui sont faits avec le tampon à biscuits. Si vous préférez des biscuits plus fins vous en obtiendrez plus de 20.

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Autre essai : avec mon tampon à biscuits

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D'autres recettes de biscuits sablés

   Palets bretons       Sablés de Marmiton       Sablés bretons      Galettes bretonnes  

30175638[1]      47021678[1]     sablés (13)     P1100948


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