La dafina est le plat le plus traditionnel de chabbat pour les juifs du Maroc.
On la prépare la veille et elle mijote toute la nuit sur une plaque chauffante. 
Elle est cuisinée normalement avec de la viande de boeuf (jarret ou paleron) et un morceau de pied mais je vous donne la recette de ma fille qui la fait souvent au poulet.

P1110457


INGREDIENTS (pour 6 personnes)

- 15 à 18 très petites pommes de terre à chair ferme (rattes ou amandines de préférence ou roseval)
- 2 pommes de terre douces
- 1 grand verre et demi de gros pois-chiche (250g) 
- 1 grand verre de blé entier ou de riz complet (300g)
- 6 oeufs durs
- 6 cuisses de poulet
- 10 cl d'huile
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 dattes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de harissa (je n'en mets pas)
- sel et poivre 

Vous pouvez ajouter du gingembre, supprimer la cannelle et adapter les quantités d'épices à votre goût.

 P1110475 

 REALISATION

La veille, faire tremper un verre et demi de pois-chiche dans un bol rempli d'eau.
Le lendemain les vérifier. Réserver.

Le blé, le riz
Mettre dans un sachet de cuisson (pas dans un sachet de congélation !) un grand verre de blé entier ou de riz rincé et égoutté ou un mélange des deux avec 1 verre et demi d'eau, 5 à 6 cuillères à soupe d'huile, 1 petit oignon entier épluché, 3 gousses d'ail entières avec leur peau, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 grosse pincée de cannelle, 1 pincée de noix muscade ou de 4 épices, sel et poivre.
Fermer le sachet. Réserver

La dafina
Faire bouillir les oeufs. Réserver
Éplucher les pommes de terre, couper la pomme de terre douce en deux ou trois morceaux. Réserver
Faire revenir, dans une marmite, un oignon finement émincé dans un peu d'huile jusqu'à coloration.
Déposer les pois chiche au fond de la marmite, poser par dessus les cuisses de poulet puis les oeufs,les dattes dénoyautées, le sachet contenant le blé et les pommes de terre. Arroser avec 1/2 verre d'huile.
Ajouter toutes les épices (piment doux, cannelle, cumin, noix muscade ou 4 épices)
Recouvrir d'eau et mettre à chauffer à feu fort jusqu'à ce que l'eau bout, puis baisser le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures environ avant de mettre la marmite chaude sur la plata (il est préférable de ne pas la laisser refroidir).

Faire bien chauffer la plata de chabbat avant de poser la marmite chaude dessus en ajoutant éventuellement de l'eau bouillante pour la remplir aux 3/4.

P1110439

 Remarques
- Les pommes de terre roseval (rouges) tiennent très bien à la cuisson et conviennent pour la dafina mais elles manquent un peu de moelleux, il est préférable d'utiliser des petites pommes de terre blanches très fermes comme les rattes du Touquet ou les amandines
- L'idéal est que le chabbat matin il ne reste qu'un fond de bouillon au fond de la marmite pour que la dafina soit bien dorée. Pour cela il vous faudra faire une ou deux tentatives en la remplissant plus ou moins d'eau car tout dépend de la puissance de la plaque de chabbat.
- On peut préparer un sachet de blé et un autre de riz. J'aime bien mélanger les deux et dans ce cas j'utilise du riz complet. 
- Plus on mettra d'huile dans ce plat et meilleur il sera, mais il sera aussi moins digeste !

Comme ma cuisine est halavi, je fais une dafina parvée (sans viande ni poulet) avec exactement les mêmes ingrédients !


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur conformément aux articles L.111-1 et L.123-1 du code de la propriété intellectuelle.