30 novembre 2011

Cookies aux pépites de chocolat

Chaque semaine je prépare des biscuits ou des cookies. Il y a pourtant longtemps que je n'avais pas testé une nouvelle recette car j'apprécie beaucoup celles qui sont sur mon blog et je n'avais pas envie de changer.

Mais le lyrisme de Bergamotte (chez qui j'ai trouvé cette recette) pour décrire ses cookies m'a convaincue de les essayer et je n'ai pas été déçue !
Je n'irais pas jusqu'à dire qu'ils sont tellement sublimes que les mots me manquent pour les qualifier comme elle l'a écrit (j'adore les adjectifs très personnels de Bergamotte !), mais je les trouve effectivement très très bons !
Bien que très riches en matières grasses, ils sont vraiment excellents, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et je vous recommande, si vous n'êtes pas en période de régime, de tester cette recette !

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INGREDIENTS

- 125g de beurre mou
- 125g de cassonade (sucre roux)
- 175g de farine blanche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (20g)
- 1 cuillère à moka de sel fin (1/2 cuillère pour moi)
- 100g de pépites chocolat

facultatif : noix, noix de macadamia, noisettes légèrement grillées

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REALISATION

Battre en crème le beurre et le sucre.
Incorporer à ce mélange l'oeuf, puis la farine, la levure et la poudre d'amandes et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement collante.   
Ajouter les pépites de chocolat et éventuellement des noix, des noisettes concassées ou des noix de macadamia.
Former des boules un peu plus grosses que la taille d'une noix (environ 20 boules).
Déposer les boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et cuire 9 minutes (11 minutes pour moi) à 180°. Attendre que les cookies soient froids pour les décoller.
Je vous rappelle que la durée de cuisson varie d'un four à l'autre et dépend aussi de l'épaisseur de vos cookies. Les cookies ne doivent pas être dorés, ils sont mous en sortant du four et durcissent en refroidissant.

Les conserver quelques jours dans une boite hermétique ou les congeler si vous n'avez pas tout mangé !

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Variantes : vous pouvez fourrer ces cookies de pâte à tartiner type nutella, les préparer nature ou y ajouter les fruits secs de votre choix.
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Recettes de cookies aux flocons d'avoine :

     Au caramel            Au sirop d'érable         Noix de coco          Aux cranberries

 avoine caramel     39109245[1]     DSCN0003      cookies flocons avoine (5) 


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26 novembre 2011

Bouscoutou #2 : une génoise particulièrement légère et aérienne

Cette recette est celle de mon amie Vanessa Fedida Azoulay qui me l'a vivement recommandé. 
Ce bouscoutou a été très apprécié par toutes les personnes de son célèbre groupe FB qui l'ont testé.
Le gâteau est très léger, mousseux sans être sec, idéal pour un petit déjeuner ou un goûter.

Il est plus aérien mais un peu moins moelleux que celui de ma précédente recette clic, que personnellement je préfère bien qu'elle contienne un peu plus de matières grasses !
Par contre cette recette est plus proche de la vraie génoise.

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INGREDIENTS

- 4 oeufs jaunes et blancs séparés
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 7.5 cl de jus d'orange
- 2.5 cl d'huile neutre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

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REALISATION

Préchauffer  le four à 180°.
Battre au mixeur les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé pour bien les serrer. Continuer à battre pour les durcir. Réserver
Dans un autre bol, bien battre les jaunes et l'autre moitié de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter alors le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger, l'huile puis ajouter délicatement la farine additionnée de levure.
Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, les blancs en 3 fois.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte en remplissant au 2/3 (attention, ne pas remplir le moule car le gâteau gonfle beaucoup en cuisant puis retombe un peu quand il refroidit).
Enfourner pour 30 à 35 minutes en baissant la température à 170°.
Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes en plongeant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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D'autres gâteaux d'Afrique du Nord

Cigares aux amandes     Montecaos                   Boulou               
Bouscoutou #1

    cigare aux amandes préparation 094    montecaos 055    boulou tun (8)     P1060917


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23 novembre 2011

Quiche aux poireaux et au saumon fumé

Cette recette est celle de ma fille Annaelle. Elle est facile à faire et c'est devenu notre recette de quiche préférée.
Je vous recommande vivement de les essayer, vous ne serez pas déçus !

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INGREDIENTS (pour une grande tarte ou 15 tartelettes de 9 cm de diamètre)

 Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 1 botte de poireaux (4 gros poireaux)
- 1 oignon
- 7 cuillères à soupe d'huile neutre
- 20 cl de crème de soja ou de crème fleurette
- 3 gros oeufs ou 4 moyens
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 à 200 g de saumon fumé
- sel et poivre 

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REALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler finement la pâte sur le plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle des moules (j'utilise un emporte pièce de 11 cm de diamètre pour mes  tartelettes qui ont 9 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés et les piquer avec une fourchette.
 

Garniture
Éplucher et émincer l'oignon.
Laver et vérifier les poireaux pour bien en éliminer les impuretés et les "petites bêtes". 
Ôter les grosses feuilles, couper le haut des poireaux mais conserver une partie du "vert" pour la couleur et les couper en rondelles.
Faire revenir à feu doux les poireaux et l'oignon dans l'huile, dans une poêle ou une casserole couverte en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes puis découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits et que toute l'eau se soit évaporée (30 minutes environ).
Mélanger dans un bol, les oeufs, la farine et la crème puis y ajouter les poireaux, le sel et le poivre.
Étaler cette garniture sur la pâte crue, parsemer de lanières de saumon fumé et enfourner les tartelettes à th 170° pour 25 à 30 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes.

Tartelettes de 9 cm de diamètre :

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Mini-tartelettes de 5 cm de diamètre :

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plateau salé

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D'autres recettes de tartelettes salées

Quiche épinards     Quiche à l'oignon     Epinards-saumon     Paniers aux olives

P1050955      DSCN5983      saumon epinard 2 (5)      P1030882


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19 novembre 2011

Fondant au coeur de chocolat blanc

Ces délicieux fondants ont été très appréciés chez moi bien qu'ils soient plus riches en matières grasses que ceux de mes précédentes recettes. Je les ai fait au beurre puis à la margarine et la version au beurre est nettement meilleure.

La première fois que je les ai préparés en suivant les consignes de la vidéo de Ben Adato dans laquelle les cercles à entremets sont posés sur une plaque, toute la pâte s'est répandue sur ma plaque, en coulant sous les cercles et j'ai dû tout jeter (c'est peut être dû au fait que je les ai posés sur un feuille de papier sulfurisé et non sur une feuille de silpat comme dans la vidéo).
Je vous conseille donc d'utiliser des moules à muffins ou des petits moules à manqué plutôt que des cercles à pâtisseries.
Si vous voulez les servir bien coulants, ils seront difficiles à démouler, il faut donc les réfrigérer avant de les démouler puis les réchauffer un peu au moment de les servir (pour avoir un coeur bien coulant) ou les servir dans leur moule.

Pour les décorer, j'ai fait des copeaux de chocolat en utilisant un éplucheur.
Il faut les congeler avant de décorer les fondants sinon il vont fondre comme vous pouvez le contater sur le premier fondant !

fondant adato (19)

INGREDIENTS (pour 6 fondant de 8 cm de diamètre ou 8 fondants dans des moules à muffins)

- 190 g de très bon chocolat noir à 70% de cacao
- 180 g de beurre
- 5 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 16 carrés de chocolat blanc
- 80 g de farine fluide tamisée
- 3 cuillères à soupe de cointreau (ajout personnel)

Décoration
- sucre glace 
- copeaux de chocolat

fondant d'adato

 REALISATION

Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre, dans un récipient, le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie en remuant pour obtenir une crème lisse et homogène.
Battre dans un bol, les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc et bien mousseux (j'ai utilisé un batteur electrique).
Ajouter le cointreau puis 80 g de farine fluide tamisée en remuant bien au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer enfin le chocolat fondu tout en remuant la préparation.
Beurrer et fariner les moules.
Les remplir au 3/4 de la préparation et poser au centre 2 carrés de chocolat blanc sans trop les enfoncer pour ne pas qu'ils tombent au fond des fondants.
Enfourner 10 à 12 minutes pour des fondants aux coeurs bien coulants ou 15 minutes pour des fondants bien cuits (comme sur les photos).
Quand les fondants sortent du four, il faut les servir le plus rapidement possible pour que le coeur soit bien coulant.

Si vous voulez les servir chabbat, vous pouvez les réfrigérer et les réchauffer sur la plaque de chabbat juste avant de les déguster.

fondant adato (17)

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D'autres recettes au chocolat :

Fondant Marmiton   Chocolat-marrons  Brownies de Felder      Mousseux #2

  fondant_marmiton__3_      DSCN5877       brownie_felder__2_      P1010745


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17 novembre 2011

Sauce Marinara : une délicieuse sauce tomate faite maison

Cette recette provient du magazine américain Family First.
C'est une délicieuse sauce tomate qui est idéale avec des pâtes ou avec des légumes légèrement croquants.
Malgré l'utisation de tomates en boite, cette sauce est très savoureuse grâce aux autres légumes frais qu'elle contient et elle est très facile à préparer bien qu'un peu longue à cuire.

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INGRÉDIENTS

- 4 gros oignons jaunes coupés en petits morceaux
- 2 carottes moyennes épluchées et coupées en petits cubes
- 2 branches de céleri finement émincées
- 1 grosse boite de tomates pelées (800g)
- 2 grosses tomates fraîches pelées et coupées en petits morceaux
- 2 cuillères à café de persil finement haché ou 1 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de basilic séché ou 4 cuillères à soupe de basilic frais finement coupé (1 bouquet)
- 1 feuille de laurier
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique (facultatif)
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ajout personnel)
- une petite boite de concentré de tomate (ajout personnel)
- 5 à 10 cl d'huile d'olive 

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RÉALISATION

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons coupés en petits cubes pendant 10 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri et cuire 20 minutes.
Ajouter les tomates pelées, les tomates fraîches, le basilic séché, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le basilic frais, l'ail et le persil et laisser cuire 5 minutes.
Retirer la feuille de laurier, ajouter éventuellement une petite boite de concentré de tomate pour donner plus de couleur et mixer la sauce.
Servir immédiatement sur des pâtes ou avec des légumes.
Réserver le reste de la
sauce au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours ou congeler.

Variante : Vous pouvez ajouter à cette sauce, pour assaisonner des pâtes, du thon en boite à l'huile d'olive ainsi que des petits morceaux d'olives noires.

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Remarques
- Les quantités obtenues permettent de préparer 3 pots de sauce de 400 g, permettant d'assaisonner chacun environ 500 g de pâtes.
- Pour que l'ail soit plus digeste il faut en supprimer le germe.
- Je mets toujours un peu de sucre roux dans mes sauces tomates pour atténuer l'acidité des tomates.
- Vous pouvez servir vos pâtes avec cette sauce puis les saupoudrer de parmesan, de gruyère rapé ou de mozarella.
- Le basilic supporte mal la cuisson, il perd son parfum il faut donc l'ajouter à la fin de la cuisson.

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12 novembre 2011

Gâteau Argent : une excellente recette pour utiliser 7 blancs d'oeufs

J'ai toujours des blancs d'oeufs dans mon congélateur et je suis ravie d'avoir découvert cette délicieuse recette chez Guillemette.
Si vous avez des blancs à utiliser, je vous recommande ce gâteau que je trouve bien meilleur que le Gâteau des Angesque j'avais publié l'année dernière

J'ai l'intention de le refaire régulièrement car il a été très apprécié par ma famille, et je le ferai la prochaine fois avec des zestes d'orange et de citron.

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INGREDIENTS

125g de crème fraîche fleurette
250g de sucre en poudre
220g de farine
30g d’amandes en poudre
280g de blancs d’œufs (= 7-8 œufs)
une poignée d’amandes effilées
un sachet de levure

100 g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé (ajout personnel)

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REALISATION

Préchauffer le four a 180°C.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis y ajouter 50 g de sucre en poudre pour bien les durcir.
Battre la crème fraîche avec le reste du sucre (pour un gâteau plus aérien vous pouvez monter la crème en chantilly mais je ne l'ai pas fait).
Ajouter à la crème fraîche la farine additionnée de levure, et la moitié des blancs en neige. Bien mélanger.
Incorporer l’autre moitié des blancs en mélangeant délicatement pour ne pas trop les casser.
Verser la préparation dans un moule à savarin en silicone ou dans un moule beurré et fariné.
Recouvrir d’amandes effilées, et laisser cuire environ 35 minutes (bien surveiller).

Si vous n'avez pas d'amandes effilées, saupoudrer de sucre glace

Remarque
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème parvé : crème de soja ou crème type nutriwhip mais je n'ai pas essayé.

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D'autres recettes pour utiliser les blancs d'oeufs :

      Macarons         Gâteau des Anges    Amandes-framboise        Financier #2

macaron_Mercotte      gâteau des anges (3)       31206543[1]       financiers_F_Edelmann__5_


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05 novembre 2011

Lasagnes aux épinards et à la béchamel

Originaire de Bologne, la recette la plus classique de lasagne est celle qui se fait avec de la viande mais on peut les accommoder de différentes façons.

Cette version aux épinards à la crème fraîche et à la béchamel a fait l'unanimité chez moi !
Comme le plat est assez riche, j'avais préparé en entrée une simple salade verte agrémentée de tomates cerises et d'avocat.

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INGREDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

Épinards à la crème
- 1/2 boite de lasagnes
- 600 g d'épinards
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile ou 25 g de beurre
- 1 pincée de noix muscade
- sel

Béchamel
- 30 cl de lait
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 30 g de beurre

100 à 150 g d'emmental râpé
quelques branches de basilic

Mon plat à gratin fait 25 cm x 18 cm pour un plat plus grand prévoir 1 kg d'épinards surgelés et 30 cl de crème fraîche

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REALISATION

Sauce béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine et la maïzena et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en remuant énergiquement.
Augmenter le feu sans cesser de remuer et au premier bouillon, baisser le feu et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe (si vous obtenez des grumeaux, utiliser un mixeur à pied pour les éliminer ou filtrer la préparation).
Ajouter alors le sel et 2 pincées de noix muscade.
Retirer du feu et  réserver.

Épinards à la crème
Faire revenir dans une poêle un oignon finement émincé avec le beurre ou l'huile.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver

Préchauffer le four à th 190°.
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile et du sel et quand l'eau bout y tremper les lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir sans les cuire complètement (je le fais toujours même avec des lasagnes sans précuisson).
Beurrer un plat à gratin rectangulaire et le tapisser d'une première couche de lasagnes (photo 1).
Étaler dessus le tiers des épinards (photo 2).
Recouvrir de lasagnes et étaler au dessus une deuxième couche d'épinards.
Recouvrir de lasagnes (photo 3) et étaler la dernière couche d'épinards
Recouvrir d'une quatrième couche de lasagnes et étaler par dessus la béchamel.
Saupoudrer d'emmental râpé et de basilic haché (photo 4)

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Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Remarques
- Je fais toujours légèrement pré-cuire les lasagnes
- Vous pouvez ajouter, au dessus de chaque couche d'épinards, du fromage de chèvre, du saumon fumé ou du saumon frais cuit au court bouillon (personnellement je ne mélange pas poisson et laitage)
- Vous pouvez faire la même recette en utilisant, à la place des lasagnes, des crèpes. Dans ce cas, farcir chaque crêpe de la préparation aux épinards, les rouler, les disposer dans le plat à gratin beurré ou huilé et recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
- Le basilic est facultatif
 

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D'autres recettes à base de légumes

Courgettes farcies   Parmentier au thon   Omelette méguina    Quiches épinard

 P1050902       P1000491        50692044_p[1]       saumon epinard 2 (8) 


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