30 octobre 2010

Cookies aux flocons d'avoine, pépites de chocolat et noix de coco #6

Les cookies aux flocons d'avoine sont mes biscuits préférés mais je n'en avais jamais fait avec de la noix de coco, il y en a pourtant plusieurs recettes sur le blog !
Voila qui est fait avec cette recette que ma fille aînée a découvert sur le blog d'Isa "Les gourmandises d'Isa", un de nos blogs préférés.
Elle m'a vivement encouragée à les faire : ils sont très bons, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec juste ce qu'il faut de chocolat et de noix de coco.
Si vous aimez la noix de coco c'est une recette à essayer ! (bien que mes cookies préférés soient là : clic)

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INGRÉDIENTS (pour 35 à 40 cookies : J'ai divisé par 2 les quantités données par Isa)

- 120 g de beurre ou de margarine
- 150 g de sucre roux (180 g dans la recette initiale)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gros oeuf
- 120 g de farine type 55 ou 65
- 45 g de noix de coco râpée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 90 g de flocons d'avoine (petits pour moi)
- 175 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé (à 50% de cacao minimum)

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RÉALISATION

Dans un bol battre en crème le beurre (ou la margarine) ramolli avec le sucre puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et continuer à battre pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Former des boules de la taille d'une petite noix (à titre indicatif une boule pèse 18 g environ) ou des boules plus grosses si vous aimez les gros cookies .
Placer des boules de pâte sur une grille recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. 
Cuire 10 minutes environ à 180° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés (si vous aimez vos cookies bien croquant laissez les cuire un peu plus).
Attention lorsque les cookies sortent du four ils sont encore très mous, ils durciront en refroidissant.

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Remarques
Ma première fournée m'a donné des cookies très plats (ils étaient quand même délicieux !)
J'ai donc placé ma deuxième plaque au congélateur pendant 1/2 heure avant de les faire cuire, les biscuits se sont quand même étalés mais moins que ceux de la précédente fournée.
Si vous aimez vos cookies plus épais et plus moelleux, il faut les faire cuire dans des moules à muffins ou dans des cercles.

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D'autres recettes de cookies aux flocons d'avoine

    Cookies#1            Cookies#2           Cookies#3            
Cookies#4

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24 octobre 2010

Pâte à pizza maison et sauce tomate au poivron

C'est sur le magnifique blog de Mouni que j'ai trouvé cette excellente recette de pâte à pizza que j'ai définitivement adoptée.
J'ai suivi la recette et les recommandations de Mouni à la lettre car je n'ai jamais été déçue par ces recettes toujours bien expliquées et magnifiquement illustrées (ces photos sont superbes !).

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INGRÉDIENTS

- 500 g de farine type 55 ou 65
- 25 cl d'eau gazeuse ou de seven-up
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café et 1/2 de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- huile d'olive pour enrober la pâte

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RÉALISATION

Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol du robot, l'eau gazeuse, la levure et le sucre, l'huile, la farine additionnée de levure chimique et en dernier le sel et pétrir pendant environ 10min (ou programme pâte à pizza pour la MAP).
Si la pâte n'est pas souple ajouter un peu d'eau gazeuse.
Une fois la pâte pétrie et homogène, se huiler les mains, sortir la pâte de la cuve de la MAP ou du robot, l'envelopper entièrement d'huile après l'avoir roulé en boule, la déposer dans un bol huilé et la laisser reposer 1h30 : la pâte va gonfler et tripler de volume.

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Dégazer ensuite légèrement la pâte, la rouler de nouveau en boule, la déposer dans le bol, le filmer avec du film étirable et la laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur (vous pouvez la laisser jusqu'à 6 h au frais).
Au bout de ces 2 heures, sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser reposer un petit moment puis l'étaler pour former les pizzas, laisser gonfler à nouveau puis badigeonner d'huile d'olive et parsemer de thym, d'origan ou de basilic.
Suivant l'épaisseur désirée vous pouvez former deux très grandes pizzas qui aient la taille de la plaque du four ou des pizzas rondes comme celles de Mouni : j'en ai fait une très grande et 5 petites que j'ai saupoudré de basilic frais haché.

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Garnir avec une sauce tomate et la parsemer de poivrons, d'oignons rissolés, d'olives ou de fromages.

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Préchauffer le four pendant au moins 20 minutes à th 230° pour qu'il soit très chaud.
Enfourner une plaque pour 10 minutes en surveillant.
Badigeonner les bords de la pizza d'huile d'olive à la sortie du four.

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Sauce tomate
- 5 bel
les tomates
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges
- 1 boite moyenne de coulis de tomates ou de dés de tomates pelées (350g)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 carreaux de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garnitures au choix
- fromages (gruyère, parmesan, chèvre, mozarella, bleu de bresse etc...)
- 3 poivrons rouges ou verts coupés en lanières
- 3 oignons émincés (1 rouge et 2 jaunes)
- 300 g de champignons frais
- olives vertes ou noires
- basilic et origan
- huile d'olive

Sauce
Faire revenir dans l'huile les oignons émincés et les poivrons coupés en petits morceaux puis ajouter les tomates pelées (les ébouillanter puis ôter la peau) coupées en morceaux, le coulis, le concentré de tomate, l'ail haché, le sucre et laisser mijoter 1 heure. Mixer éventuellement.

Garniture
Pendant que la sauce tomate mijote, faire revenir dans de l'huile d'olive les 3 oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent, retirer de la poêle puis faire revenir les 3 poivrons coupés en lanières.
Si vous souhaitez ajouter des champignons frais, faites les également revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits.
Garnir la pâte de sauce tomate puis parsemer de lanières de poivrons, d'oignons rissolés, de champignons, d'olives, de basilic et d'origan ou recouvrir la sauce tomate de fromages (gruyère, parmesan, chèvre ou mozzarella)

REMARQUE : comme la pizza cuit très rapidement je ne vous conseille pas de mettre des lanières de poivrons et d'oignons crues sans les avoir fait revenir au préalable dans un peu d'huile.

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D'autres recettes qui peuvent vous intéresser (cliquer sur le nom de la recette) :

   Pâte ultra rapide              Quiche à l'oignon              Quiche au thon

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17 octobre 2010

Gâteau roulé à la crème mousseline au café

Ma fille Annaelle nous a fait plusieurs gâteaux roulés lorsqu'elle nous a reçus pour les fêtes de Souccot (+ 2 kg sur ma balance après mon séjour chez elle !!!!).
Elle utilise toujours la même recette de biscuit : celle de C. Felder et pour la crème, elle est, comme moi, adepte de la crème mousseline, moins grasse et plus légère que la crème au beurre.
Voici une des recettes que nous avons tous apprécié.

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INGRÉDIENTS

Roulé : recette de C.Felder pour 2 roulés (avec entre parenthèses les quantités pour un seul roulé)
- 6 oeufs entiers (3 oeufs entiers)
- 4 jaunes d'oeuf (2 jaunes)
- 125 g de sucre semoule (65 g de sucre)
- 125 g de farine (65 g de farine)

Crème mousseline (pour 2 roulés)
- 50 cl de lait (entier de préférence) ou de lait de soja
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeuf
- 35 g de farine + 35 g de maïzena
- 200 g de beurre mou ou de margarine
- liqueur de café (sabra pour moi) : facultatif
- 2 cuillères à soupe de nescafé dilué dans 3 cl d'eau (ou dilué dans un nespresso pour un parfum plus soutenu)

Sirop
-10 cl d’eau
-25 g de sucre
-25 g de liqueur de café (sabra) ou du rhum

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RÉALISATION

Crème mousseline (à faire en premier pour lui donner le temps de refroidir)
Sortir  le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, la farine et le sucre dans une casserole.
Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes : Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud). Ajouter le café (je vous conseille de goûter la crème pour ajuster la quantité de café à votre goût).
Hors du feu ajouter la moitié du beurre.
Laisser bien refroidir et la mettre un moment au réfrigérateur.

Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et la fouetter (utilisez votre batteur électrique) jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse.
Ajoutez enfin la liqueur.

Roulé (recette de C. Felder avec mes modifications)
Préchauffez le four à 210° (pour moi 180°).
Dans un saladier, fouettez avec un batteur 1 oeuf, les 2 jaunes et les 65 g de sucre puis ajoutez les 2 autres oeufs un à un.
Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 40 cm posée sur une plaque ( j'ai acheté une plaque extensible chez LIDL)
Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration (pour moi 10 minutes).
Dès la sortie du four, roulez le biscuit sur lui même.
Lorsqu'il a refroidi, déroulez le biscuit et imbibez le de sirop avec un pinceau (attention imbibez légèrement sinon vous aurez du mal à le rouler à nouveau).
Étalez la crème sur la surface et roulez le gâteau en serrant.
Recouvrir le roulé de crème, faire des sillons avec une fourchette et décorer avec des grains de café en chocolat ou des paillettes de chocolat.

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Remarques
- La quantité de crème que je donne est prévu pour 2 roulés mais si vous voulez tartiner très généreusement votre roulé, la moitié de cette quantité sera un peu juste.
- La quantité de café dans la crème varie. Si vous souhaitez une crème avec un goût très prononcé de café, augmentez la quantité de café ou ajoutez de l'extrait de café (mais je vous déconseille de ne mettre que de l'extrait de café, la crème sera moins bonne), sinon diminuez la dose !
- Vous pouvez varier les parfums au gré de vos envies: vous pouvez parfumer la crème de vanille et parsemer le biscuit, recouvert de crème, de fraises ou de framboises avant de le rouler puis le décorer de fruits rouges.
- Vous pouvez faire la même recette au chocolat, avec du pralin etc...
- Version nutella : Tartiner le biscuit de Nutella ou de Dellinut (sorte de nutella cacher) avant de le rouler puis saupoudrer de sucre glace

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Avec du Dellinut en version mini :

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Ma recette chez Pralinette avec une très jolie déco, bien expliquée et facile à réaliser : clic

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D'autres recettes d'entremets :

Roulé de C. Felder        Bavarois              Gâteau de Diane           Framboisier

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15 octobre 2010

Soupe au pistou

La soupe au pistou est la soupe préférée de mes enfants, petits c'était une des rares qu'ils mangeaient avec plaisir et adultes ils l'apprécient toujours autant.

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On trouve encore sur les étals de marché tous les légumes nécessaires pour la préparer et comme le temps se rafraîchit je vous recommande vivement cette recette.
Il est nettement préférable de la faire avec des haricots cocos frais mais il m'est arrivé de la préparer avec des haricots secs que j'ai fait tremper toute la nuit avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate pour les attendrir.
Par contre le basilic doit être frais !

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Soupe
- 500 g de haricots coco à écosser, pesés non épluchés et rouges de préférence
- 2 à 3 petites courgettes
- 3 carottes moyennes
- 200 g de haricots vert fins
- 200 g de haricots verts plats
- 2 pommes de terre moyennes
-
2 petits poireaux
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 100 g de coquillettes (ou d'autres pâtes)
- sel et poivre

Pistou
- 1 grosse botte de basilic
- 1 à 2 gousses d'ail
- 100 g d'emmental et 50 g de parmesan (ou 150 g d'emmental)
- 4
cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

 

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RÉALISATION

Soupe
Laver et éplucher les courgettes, les pommes de terre, l'oignon, les haricots verts, les haricots plats et les carottes et les couper en petits morceaux.
Écosser les haricots coco.
Laver, vérifier et couper les poireaux.
Mettre les cocos dans une casserole avec 1 litre d'eau, le sel et le poivre et faire bouillir 15 minutes puis ajouter tous les autres légumes et laisser mijoter 3/4 d'heure ou jusqu'à ce que les cocos et les légumes soient tendres(ajouter de l'eau si nécessaire).
Rajouter alors les coquillettes et laisser cuire encore 10 minutes.
La soupe doit être assez épaisse.

Pistou
Écraser au mortier (c'est le top) ou mixer le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le gruyère et le parmesan pour obtenir un mélange en pommade.

Au moment de servir ajouter dans chaque assiette 2 à 3 cuillères à soupe de pistou, ou plus, suivant le goût de chacun des convives.

Avant d'ajouter le pistou :

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Le pistou

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Remarques
- Comme pour la bouillabaisse il y a plusieurs recettes de soupe au pistou, vous pouvez varier les ingrédients ou les quantités au gré de vos envies.
- Je prépare toujours de grande quantité de pistou car chez moi tous se servent généreusement.
- Vous pouvez ajouter des tomates dans la soupe mais personnellement je ne le fais pas
- Ne pas confondre pistou (sans pignons de pin !) et pesto

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D'autres recettes de soupes :

Soupe krupnick          Potimarron             Pois cassés        Potiron-lentille corail

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10 octobre 2010

Poulet aux raisins frais, au vin blanc moelleux et à l'estragon

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Cette excellente recette de poulet est très proche de celle proposée par Julie Andrieu là : clic.
La recette initiale est faite avec des suprêmes de poulet (blanc de poulet) mais comme je trouve les blancs un peu sec, je l'ai adaptée à un poulet entier. J'ai également augmenté les quantités de vin blanc, d'échalottes, de crème et d'estragon et supprimé la marmelade d'orange.
Je ne mélange pas, pour des raisons religieuses, produit lacté et volaille, j'ai donc remplacé le beurre par de la margarine et la crème fraîche par de la crème parvée .

Toute la famille a beaucoup apprécié le poulet cuisiné de cette façon et trouvé la sauce particulièrement savoureuse mais les raisins n'ont pas fait l'unanimité. Moi je les ai trouvés délicieux, c'est un de mes fruits préférés!
J'ai suivi les conseils de mon amie Cadeau qui ne cuit pas tous ses raisins en même temps pour avoir différentes consistances.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 4 à 5 cuisses de poulet ou un gros poulet coupé en morceaux
- 500 g de raisin blanc sans pépins 
- 50 g de margarine
- 2 à 3 branches d’estragon
- 4 échalotes
- 15 cl + 10 cl de vin blanc moelleux (muscat)
- 10 à 15 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel et poivre

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RÉALISATION

Peler et émincer les échalotes et les faire mijoter dans la margarine jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire bien revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés y ajouter alors 15 cl de vin blanc, les branches d'estragon entières, le sel, le poivre et la noix muscade.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, laver et sécher le raisin.
Mettre 300 g de raisins dans la casserole avec la crème de soja. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les raisins restant et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les raisins de la casserole.
Délayer la maïzena dans les 10 cl de vin blanc restant et l'ajouter à la sauce.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et remettre le poulet et les raisins dans la casserole.

Conseils :
- Si vous ne trouvez pas de raisins sans pépins et que vous utilisez des gros raisins italiens, je ne vous conseille pas de les couper en deux et de les épépiner car les raisins vont s'écraser
.
- Vous pouvez servir ce poulet avec du riz basmati, des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des tagliatelles de courgettes (lamelles de courgettes faites avec un éplucheur et mijotées avec très peu d'eau et de l'huile d'olive).
- Si vous n'avez pas de crème de soja, vous pouvez utiliser la crème sucrée nutriwhip ou nurifill (attention elles contiennent de l'huile de palme donc il ne faut pas en utiliser trop souvent), je l'ai fait la première fois que j'ai utilisé cette recette en n'en mettant que 10 cl.

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D'autres recettes de poulet
(cliquer sur le nom de la recette)

   Aux pruneaux      Poulet asiatique         Aux olives            Au miel et soja

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