Gâteau roulé au citron de C. Felder : une merveille de légèreté !
Cette recette vient du livre "Les meilleurs gâteaux" de Christophe Felder, édité chez Minerva et que m'a offert mon amie Judith S : j'ai, pour l'instant, réussi toutes celles que j'ai tentées et j'en posterai d'autres.
Ce roulé au citron est d'une légèreté incroyable qui en fait un dessert idéal !
J'ai divisé par deux les quantités de la recette initiale donnée pour 2 roulés.
INGRÉDIENTS pour 2 roulés (avec entre parenthèses mes quantités pour un seul roulé)
Sirop ( je n'en ai utilisé que la moitié pour un roulé)
- jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède
Roulé
- 6 oeufs entiers (3 oeufs entiers)
- 4 jaunes d'oeuf (2 jaunes)
- 125 g de sucre semoule (65 g de sucre)
- 125 g de farine (65 g de farine)
Crème au citron
- 135 g de sucre semoule (70 g)
- 3 oeufs (2 petits oeufs)
- 2 et 1/2 citrons bio (jus d'1 citron et 1/2 : 5 cl)
- 175 g de beurre ou de margarine (90 g de beurre)
RÉALISATION
Crème au citron
Lavez les citrons, puis râpez finement 1 zeste.
Pressez les pour obtenir environ 5 cl de jus.
Dans une casserole faire cuire à feu doux le jus de citron, le zeste, les 70 g de sucre et les oeufs en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Baissez le feu et continuer à remuer pour faire épaissir le mélange.
Hors du feu ajoutez le beurre ou la margarine coupé en petits dès et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mixez pour bien lisser le mélange.
Versez dans un bol , recouvrir de film alimentaire et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur
Sirop
Mélangez le jus d'orange, le sucre semoule, et l'eau dans un bol et réservez.
Roulé
Préchauffez le four à 210°.
Dans un saladier, fouettez avec un batteur 1 oeuf, les 2 jaunes et les 65 g de sucre puis ajoutez les 2 autres oeufs un à un.
Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 40 cm posée sur une plaque ( j'ai acheté une plaque extensible chez LIDL)
Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration.
Dès la sortie du four, glisser la feuille sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.
Imbibez le alors de sirop avec un pinceau (attention imbibez légèrement et n'utilisez pas tout le sirop pour un seul biscuit sinon vous aurez du mal à le rouler)
Étalez la crème au citron sur la surface et roulez le gâteau en serrant
Roulez ensuite dans du sucre semoule ou saupoudrez de sucre glace
La recette chez Pascaloue : clic
Remarque
Attention : Le gâteau est assez difficile à rouler et se casse parfois un peu. Vous pouvez éventuellement pour faciliter ce façonnage, le rouler dans un torchon humide dès la sortie du four puis le fourrer de crème au citron quand il a refroidi.
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Commentaires sur Gâteau roulé au citron de C. Felder : une merveille de légèreté !
- Zarine: tu as raison pour la crème et pourtant celle là est délicieuse comme ça !
Qand au gâteau ce n'est pas une génoise qui est sensée être très haute et de toute façon les oeufs entiers montent très bien quand ils sont battus longtemps et à température ambiante
Je suis fan de C. Felder et jusqu'à maintenant j'ai toujours respecté ces recettes à la lettre (ce qui est très rare chez moi !) avec succès.
Dernier point la vraie recette de génoise se fait avec des oeufs battus entiers au bain-marie pour former un "ruban" et du sucre, sans levure : http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/04/20/10011884.html - trop mortel!!Voilà longtemps que je voulais me faire un roulé au citron.. et voilà c'est fait ce soir pour le reveillon de demain.. j'en ai fait 2!! super la recette du roulé, facile et bel effet. Merci sincérement pour cette recette!!
juste une modification c'est que j'ai fait un lemon curd au micro onde.. mais chut..
a bientot - Bouuuuh Piroulie je comprends pas j'ai complètement loupé le biscuit roulé!
Il avait l'air parfait (gonflé, moelleux et tout), je l'ai roulé dès la sortie du four mais ensuite j'ai eu beaucoup de mal à le décoller du papier sulfurisé, il partait en charpie et se coupait aux pliures!
Au niveau du goût il était excellent mais alors la cata pour la présentation, j'ai dû faire un habillage en chocolat pour cacher la misère hihi. - Pralinette : Désolée pour ce flop!
C'est vrai que ce n'est pas évident de bien réussir les gâteaux roulés avec une pâte légère mais ma fille et moi y arrivons assez bien avec cette recette
Peut être aurait-il fallu le cuire moins longtemps pour qu'il reste plus souple ?
Je ne sais pas trop quoi te conseiller
bonne soirée - Je l'ai testée dimanche cette recette et elle est fabuleuse, j'ai eu un succès fou en faisant les doses pour 2 roulés, un à la confiture et un au chocolat. J'avais l'habitude de faire le roulé en faisant la génoise au bain marie et c'est tellement long que je n'en faisais jamais!
Là c'est quasi inratable et très très bon, comme d'habitude chez Piroulie... Merci madame!!!!
Grosses biz, Sarah. - tnrh: bonjour, je n'aurais pas essayé de le faire pour pessah car avec de la fécule le gâteau va s'effriter et sera très difficile à rouler
Tu pourras trouver dans la récap plusieurs recettes pour pessah
http://piroulie.canalblog.com/archives/2011/04/13/17112918.html
Pessah cacher vesameah
