Palets bretons : 3 recettes testées (Marmiton, F. Edelmann, Flore)
Ce sont mes biscuits préférés mais il sont très gras donc à fuir absolument en période de régime !
J'ai testée 3 recettes :
- La recette de Flore vue sur Supertoinette est bien mais je l'ai moins appréciée que les 2 autres car elle est plus grasse,
- celle de F. Edelmann est très bonne c'est la première que j'ai essayé
- celle que j'ai préférée est la recette trouvée sur Marmiton qui a d'ailleurs obtenue d'excellents commentaires et qui est celle des 3 qui contient le moins de matières grasses
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Recette de F. Edelmann (recette provenant du livre "pâtisserie maison")
Ingrédients
- 250 g de beurre demi-sel
- 190 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 385 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
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Recette de palets bretons de marmiton (ma préférée)
Ingrédients (pour 18 à 20 palets)
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 140 g de farine
- 6 g de levure (1/2 sachet)
- 2 pincées de fleur de sel de Guérande (moi j'ai mis du beurre salé et pas de sel)
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade
Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure.
Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h.
Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6).
Découpez dans le boudin de pâte vos sablés que vous allez déposer dans des moules (moules à muffins ou à tartelettes) ou dans des cercles : j'en ai fait 12 la 1 ère fois mais ils étaient trop gros et 20 par la suite
Enfournez pour 15 min environ
Remarque importante : pour ne pas qu'ils s'étalent il faut absolument cuire les palets dans des moules ou dans des cercles
Je les parfume parfois avec du zeste de citron
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Recette de Flore
Ingrédients
- 140 gr de farine de gruau
- 110 gr de beurre demi-sel
- 3 jaunes d'oeufs moyens
- 100 gr de sucre en poudre
- 5 gr de levure chimique (1/2 paquet)
Réalisation
Ramollir le beurre en pommade .
Au batteur mélanger le sucre, avec le beurre ramolli puis les jaunes et monter légèrement l'ensemble.
Ajouter la farine additionnée de levure sans trop mélanger, juste pour obtenir une pâte homogène.
Faire une boule et l'emballer dans du film alimentaire et le laisser au réfrigérateur au minimum 1 h.
Etendre la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de'1/2 cm environ
Découper des disques à la taille de vos moules ou de vos cercles
Mettre à four préchauffé à 170° et faire cuire de 12 à 15 minutes
Ma recette chez les copines :
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Commentaires sur Palets bretons : 3 recettes testées (Marmiton, F. Edelmann, Flore)
- la traditionChez moi, depuis toujours, pour les grosses galettes, on met un tout petit peu plus de beurre que de sucre. On pèse ce que ça fait et on met l'équivalent en farine.
D'une famille à l'autre, ça change pour les œufs. Un blanc, un jaune ou les deux (mais battus alors) tous les 500 de pâte en gros. Un peu de sel.
Les trucs d'autochtone (si mamie sait que j'écris ça sur Internet, je suis mort !) :
Pas de levure ! sinon, ça s'étale et il faut des cercles. Ça crisse sous la dent et on n'a pas le sablé-gras du palet. Bicarbonate possible, mais peu.
On abaisse la pâte sur 1 cm d'épaisseur mini (au rouleau).
On forme les palets avec un verre Duralex de cantine. L'exterieur pour servir d'emporte-pièce, puis on retourne le verre pour écraser un peu le centre du dessus (le bas du verre est plus fin !). Sinon, c'est pas une vraie galette !
On dore au pinceau au jaune d'œuf, avec une goutte de lait ou de beurre clarifié si possible pour que ça fasse une petite pellicule.
On cuit sur une plaque (!) farinée. Chaude ou froide, la plaque, il y a débat. 180°C.
Un goût secret des gâteaux bretons, c'est un mélange 50% kirsh 50% rhum brun. Il ne faut vraiment pas en mettre trop sinon ça ne cuit pas.
Edit : ces palets ressemblent un peu aux Traou Mad, question couleur et texture. - une petite histoireAh... et puis tant qu'à raconter des trucs sur les palets.
Dans mon coin, ceux-ci s'appellent "les galettes des vieux garçons" parce qu'ils auraient été inventés pour recycler la pâte brisée ratée par un vieux garçon un peu trop vigoureux.
La pâte doit être pétrie fortement, éventuellement même à l'issue du temps de repos.
Deux tours de main :
soit on fait comme une pâte brisée, mais plus lentement (rien à faire que le beurre fonde puisqu'on le met déjà très mou) ;
soit (si si) on commence carrément par fondre le beurre dans une casserole et on rajoute le reste (pas d'œuf) qu'on touille à la cuiller puis qu'on malaxe à la main dans la casserole.
Ça n'a pas le même goût.
On farine jusqu'à ce que ça ne colle plus
Surtout, si vous mettez du liquide (alcool), pas plus d'une cuiller à café, sinon ça colle trop, faut rajouter de la farine et au final ça ne cuit pas !
On peut ajouter des zestes d'agrume dedans ou une cerise confite au milieu, du miel, des raisins. Dans ce cas, les proportions varient un peu. - Bonjour,
je suis une adepte de Traou Mad (palets bretons).
Je suis sur facebook, et je me suis aperçue qu'il n'y avait pas de groupes de fans de Traou Mad... C'est ainsi que j'ai eu envie d'en créer un, pour y poster des photos, des liens vers des recettes, ...
J'aurai donc aimé savoir si je pouvais utiliser tes photos, et y mettre un lien vers ta recette ?
Si tu es d'accord, merci de m'envoyer les photos que tu désires que j'y mette (normalement, mon adresse email doit apparaitre dans mon commentaire).
Merci d'avance pour ta réponse
Merci d'avoir fait les tests à ma place, j'ai pu me lancer les yeux fermés!!
Bisous, bonne journée