17 mai 2008
Hallah (hallot) ou challah de Chabbat (avec ou sans MAP)
Pas de repas de chabbat ou de fêtes sans hallah, challah (pain ,hallot au pluriel) : Le Midrash et la Kabbale abondent en considérations profondes sur la 'hallah. La mitzva halahique de la 'halla est traditionnellement considérée comme l'une des trois mitzvotmitzvotmitzvotmitzvot incombant spécifiquement aux femmes (les deux autres étant l'allumage des bougies de Shabbat et le maintien de la pureté au sein de la famille).
Élaborant sur cela, le Midrash voit dans le tressage de la 'hallah une allusion à la façon par laquelle le tout puissant orna les cheveux de la première femme, Eve ,avant de la donner pour épouse à Adam dans le jardin d'Eden (source : wikipediawikipedia)
Il existe une multitude de recettes de hallot pour chabbat certaines plus sucrées (originaires d'Europe de l'Est ) d'autres plus salées ( originaires d'Afrique du Nord ou du Moyen Orient) ,tressées le plus souvent mais aussi en escargots ou en forme de noeud
Celle ci est celle que je fais le plus régulièrement : voici mon PAIN DE CHABBAT
Ingrédients
- 1kg de farine
- 1 oeuf (très gros)
- 15 cl d'huile
- environ 40 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 60 à 65 cl)
- 1 cas de sel
- 1/2 verre de sucre
- 1 cube de levure de boulanger (40 g ou 2 sachets de levure sèche)
- 2 càs de graines de sésame ou de graines de pavot (pour saupoudrer les hallot)
- 2 càs de graines d'anis (facultatif)
Réalisation
Je mets tout en Map-machine à pain- (ou dans un robot ou je pétris à la main) programme pâte en commençant par les liquides (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée) puis en ajoutant ensuite la faine, le sucre et en dernier le sel (à ne pas mettre en contact avec la levure).
La pâte au départ adhère au paroi mais elle doit finir par être souple sans être collante. (Je la laisse lever 1 heure si je la fais au robot)
Lorsque le programme pâte de la MAP (machine à pain) est fini , je dégaze ma pâte (je la pétris à nouveau) je la partage en 3 ou 4 pâtons suivant la grosseur désirée pour mes hallots puis je tresse (4 hallots moyennes ou 3 grosses)
Je laisse lever environ 1 heure (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j'allume le four)
Je badigeonne les pains avec un jaune d'oeuf battu et je saupoudre de graines de pavot ou de sésame et j'enfourne dans le four préchauffé à 190°
Je fais cuire pendant 10 minutes th 190° puis 15 minutes environ th 180° jusqu'à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !)
remarque : il faut diluer la levure dans l'eau tiède (attention pas brulante !)
Pour d'autres recettes voir dans l'index : ici
Poids des pâtons pour les tresses
Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton
Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par pâton pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches
Techniques pour façonner des hallots en photos et vidéos
- à 4 branches : ici
- à 5 branches : ici
- à 6 branches : ici
Techniques de façonnages pour des pains individuels : là et là
Autre forme de Hallot
Remarques :
- Cette forme de pain moins jolie que les autres (que je fais quand je suis pressée) me donne un pain plus moelleux et plus léger que le pain tressé et j'avoue que je ne comprends pas pourquoi !
- Les anglo-saxons utilisent comme orthographe challah et les français hallah
Commentaires
Tunisie ?
Coucou !
Désolée je vais paraitre inculte mais je ne connais pas ce pain ! Par contre quand je suis allée en Tunisie cet été , au petit dej on avait un pain (mais moelleux un peu comme une brioche) qui ressemblait fortement à ton pain. Je voudrai savoir si tu penses que c'est la même chose ?
Bravo pour ton blog !!!
Que c'est beau ! Devant de si belles réalisations, je me sens toute petite...et le récit des plus interressant, qui nous sort de notre ignorance envers un autre rite religieux ou spirituel...j'adore !
Merci pour tout ce beau partage.
Quel joli travail !
Ouah t'en fais des bonnes choses, c'est superbe ;)
moadim lesimh'a!
quand je suis pressée, je ne tress pas du tout le pain: je fais des boules ou des spirales. et le pain sort plus aeré et moelleux que quand je tresse. j'ai l'impression que la forme de la tresse "étouffe" en quelque sorte la pate, et que les formes plus cool, comme sur ta derniere photo, laissent la pate "s'exprimer"...
quand je relis, je trouve ça un peu débile...mais pourquoi pas...c'est tout moi çà...!
Tes Challas sont parfaites! Quel magnifique tressage!
Bises et bon WBD,
Rosa
Je connaissais pas la technique de l'autre forme de tressage (celle qu'on voit en dernier)
Elles ont tous l'air édlicieuses:)
Toujours aussi magnifiques! Je reste à chaque fois impressionnée par tes belles hallah! Il va bien falloir qu'un jour je fasse shabbat juste pour la hallot!
celle là je la reconnais comme recette ! j'adore tes pains, ils sont toujours sublimes. et tes explications très claires
C'est un bien joli travail et un pain comme celle-ci sur une table c'est merveilleux
Comme toujours superbe et avec tout ce qu'il faut pour les réussir!!
J'ai dejà essayé ta recette de challah de rosh hachana et je l'ai bien réussi
Je vais donc tester celle là aussi avec cette nouvelle forme qui a l'air facile comme tout à faire
Je te dirai si mon pain aussi est plus moelleux
bisous ^^
Elles sont superbes, et je ne connaissais pas cet autre "pliage"...
j'aime beaucoup les différentes formes avec des indications technique très bien illustrées !
c'est vrai que c'est superbe!
Magnifiques, je ne connaissais pas moi non plus. Je suis admirative devant tes techniques de tressage et quel résultat !
J'admire tes tressages, c'est magnifique, bravo!
Je viens de découvrir ton blog ... une mine d'or ! j'ai de quoi occuper mon week-end à la découverte de toutes ces fabuleuses recettes !
Bravo !
Ils sont trop trop beaux ces pains !
Quelle que soit la forme, moi j'adopte ! C'est sûr et certain lol.
Bonne soirée :)
c'est vraiment joli!!!!!!!!
Waouh ces tresses sont magnifiques, il va falloir que je teste ! bravo, bises !
Absoluement sublime ce pain/brioche!! Bonne journée.
Je suis vraiment admirative devant tes pains qui ressemblent vraiment à de magnifiques brioches. J'essaierai c'est sûr ! Trop beaux !!!
Bises
Chrys
Quel superbe tressage et bien expliqué en plus, c'est vraiment un vrai travail de pro...
Bises, bon week-en!
Bonjour Piroulie,
Je la trouve bien aussi la dernière forme de pain, en tous cas j'essaierai car ce qui est facile est pour moi, et si en plus il est plus léger, j'adopte tout de suite.
Tes explications sont toujours très claires, on reconnaît bien là la pédagogue.
Bisous.
J'en avais fait une, au miel, c'était délicieux !!
J'ai vraiment beaucoup aimé ce pain, je le referai surement car je ne l'ai pas trouvé super compliqué à faire et il a eu beaucoup de succès chez moi.
Par contre, je suis loinnnnn de savoir les tresser avec 6 branches ! (2 c'est déja bien compliqué...)
Quand on lit, tes explications ; tout parait si simple !!! Superbe comme d'habitude. Bisous, marie
c'est vraiment superbe et appétissant!!!!!
j'ai déjà testé à 4 branches !!!! je vais me lancer dans la 6 branches !!!! C'est trop beau
Merci Piroulie et ces hallot doivent être délicieuses
Bonne journée
adoptée !!
Elle est super ta recette !
J'ai enfin réussie mes hallots mais les temperatures de cuisson que tu donnes étaient un peu insuffisantes pour mon four : mes hallots n'étaient pas aussi dorées que les tiennes la première fois
Elle étaient parfaites quand j'ai cuit à 190° sans baisser la température
Je suis en train de tentée... Je n'ai jamais vraiment réussi mes halloth, j'espère que là ça ira! enfin si le programme de ma MAP est bien le bon... affaire à suivre!
Chabat chalom
J'ai fait aussi les mêmes constatations que toi en ce qui concerne certains façonnages et je partage l'avis de tsipi, c'est d'ailleurs ce que j'allais répondre. Tes pains sont magnifiques :)
qestion
est ce qu il faut diluer le cube de levure dans de l eau tiede?
Bonsoir Olive : oui il faut diluer le levure fraîche ou sèche dans de l'eau je vais le préciser dans la recette
bonne soirée
bonsoir!
Je suis actuellement chrétienne et je vais essayer de me convertir au judaïsme (étant d'origine juive séfarade), pas pour les hallot ;-) , et j'apprend aussi à cuisiner certaines choses traditionnelles... alors merci merci pour ton site qui explique si bien !!
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