08 février 2008
Moule en silicone : attention à lire absolument !!!
Un article vraiment sérieux pour changer !!
Si vous devez acheter des moules en silicone je vous conseille vivement de lire l'article suivant paru dans "que choisir" il y a quelques mois
Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant.
Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire, comme le révèlent de récents contrôles des services des fraudes.
Sur 81 échantillons analysés, 44 présentaient des teneurs en matières organiques volatiles supérieures à la réglementation.
Ces composés nocifs présents dans les moules sont relargués dans la préparation lors de la cuisson alors que, théoriquement, un matériau en contact avec les denrées doit être inerte.
Les contrôleurs précisent que les moules dont les conditions d'utilisation indiquent qu'ils peuvent être utilisés jusqu'à 260 ou 280 °C sont en majorité conformes, à l'inverse de ceux résistant seulement à 230 ou 240 °C.
Ceux qui tiennent à acheter un tel moule doivent donc préférer les premiers.
On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes.
Remarque : Vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées mais c'est juste un CRITERE DE QUALITE
Vous pouvez écouter une emission suisse ici :
http://www.touslespodcasts.com/annuaire/radio-tv/radios-locales/283-episode71899.html
Il y est conseillé d'éviter d'utiliser les moules à une temperature superieure à 200°
Autre article similaire
| Aptitude au contact alimentaire des matériaux et objets en élastomères de silicone Le marché des objets culinaires a vu apparaître depuis quelques années de plus en plus d'objets en élastomères de silicone, dans les magasins de grande surface généralistes, dans ceux spécialisés en articles domestiques, ainsi que par correspondance. Ces objets sont les plus souvent des moules à gâteaux. Les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires se doivent d'être inertes vis-à-vis de ces denrées (c'est-à-dire en particulier qu'ils ne doivent pas céder à ces denrées, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, des constituants dans une quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ou d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, ou de leurs caractéristiques organoleptiques). Les articles en élastomères de silicone ont fait l'objet d'une enquête afin de vérifier le respect global de cette inertie. Dans le cadre de l'enquête réalisée au cours du 2ème trimestre 2004, 36 départements ont procédé à des prélèvements et 81 échantillons ont été analysés par le laboratoire de Bordeaux. Les résultats sont médiocres : 44 échantillons ont été déclarés "non conformes" ou "à suivre" par ce laboratoire, tous sur le seul critère du dépassement de la limite en matières organiques volatiles libres (dont le seuil est fixé à 0,5% par l'arrêté du 25 novembre 1992). Les moules dont les conditions d'utilisation précisent l'aptitude pour des températures allant jusqu'à 260°C ou 280°C sont en majorité conformes, alors que ceux résistant jusqu'à 230°C ou 240°C seulement sont non conformes dans la plupart des cas. Le nombre particulièrement élevé de non-conformités relevées lors de cette enquête met en évidence la nécessité d'informer les fabricants et les importateurs sur l'existence de la réglementation relative aux matériaux et objets en élastomères de silicone destinés au contact alimentaire, et sur l'importance du contrôle des objets finis. Source DGCCRF |
Commentaires
aie aie j'ai achete pleins de moules ensilicones cet apres midi!! quel horreur.
En effet très intéressant ton article ! Ça fait réfléchir avant d'acheter donc et essayer de prendre de la bonne qualité quand on en achète (mais c'est vrai qu'ils sont assez cher ces moules là :s ).
malheureusement il y a pire...
Le bisphenol A (BPA) dans les biberons qui se degage lors de la sterilisation et au contact de la nouriture.
Le BPA est entre autre responsble d'obesite, puberte precoce, cancers divers, hyperactivitee (il s'attaque aux hormones de croissance du cerveau).
merci pour cette info!
çà fait peur tout çà...
Merci pour l´info, ça fait réfléchir!
Excellent article ! Il y a pas mal de temps, j'avais envoyé une demande d'info à la DGCCRF, restée lettre morte...
Vous pouvez reprendre cet article sur vos blogs et le diffuser
merci pour vos coms
Pour ma part je préfére les moules dûrs aux moules en silicones même si j'en ais, ils restent dans mes placards
la DGCCRF avait fait une étude similaire il y a déjà deux ou trois ans, dont les conclusions étaient parues dans Que choisir et 60 millions de consommateurs et un n° de Biba aussi (je dois avoir tout cela dans mes dossiers).. j'évoque cela régulièrement devant ma clientèle.. mais il existe toute une panoplie de normes NSF, NF, de contrôles LNE etc.. il est important que les consommateurs (trices le plus souvent) exigent l'indication de ces normes sur l'emballage ou autre document.. je m'emploie lors de mes ateliers culinaires à donner ces informations qui sont primordiales surtout pour des personnes qui s'apprêtent à acquérir des produits qui dépassent les quelques euros...
A la maison, je n'ai que des moules proflex de chez Tefal qui vont tous jusqu'à 250°C. Je pense qu'ils doivent déjà être plus sûr que les moules en silicone qu'on trouve pour quelques euros dans les magasins.
En même temps, je les utilise pas souvent, hihi!
Merci pour l'info, je l'avais déjà lu quelque part...
merci pour l'info j'avais déjà entendu parler de cela, j'essaie d'acheter des moules avec les normes européennes et de qualité , il faut se méfier de tout c'est malheureux.
Pour info
Pensez-vous que des marques connues ou moins connues qui sont présents dans les magasins, mettent sur le marché des moules qui ne sont pas testés par des laboratoires Français ?
La réponse est NON les moules qui sont vendus dans les magasins spécialisés et qui sont fabriqués en Europe sont soumis aux tests des laboratoires, et ne sont mis sur le marché seulement après avoir reçu le PV de conformité.
Pour information les températures de cuissons n’ont pas de rapport avec la conformité du moule, la plupart des moules vont jusqu’à 230° ou 240° et cela est bien suffisant !!
Vous avez raison il faut sensibiliser les consommateurs à acheter de la qualité.
Et toute qualité à un prix.
Stéphane
J'ai repris une info de "que choisir" que j'ai retrouvé sur google (source officiel : DGCCRF) et maintenant je regarde la temperature maximale supporté par les moules avant de les acheter
C'est vrai que les "marques" ont des temperatures maximale supportées souvent elevés
moule à pâtisserie
le plus perfectionné des moules actuellement sur le marché c'est le moule en acier étamé (fer-blanc) à fond perforé dont je suis l'inventeur.
recherche
bonjour
je recherche un materiel pour baklawa
en fait je voudrais savoir comment decouper les baklawas pour que toutes les pieces soient identiques
merci de votre reponse
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