24 mars 2008
Pâte à tarte ultra rapide , pizza et digression sur les velibs
Ce matin je me suis dit qu'il fallait profiter des beaux jours pour réduire la pollution parisienne (ainsi que ma surcharge pondérale !) en n'utilisant pas ma voiture
Me voila donc partie, très contente de moi, à la recherche d'un vélib
Première station :Youpi il y a deux vélocipèdes j'ai de la chance !
Je me rapproche: un a un pneu crevé et l'autre une chaîne qui pendouille !! classique !
C'est pas grave un peu de marche me fera du bien et c'est parti pour une autre borne située à proximité
J'arrive encore guillerette et je vois deux jeunes filles enfourner allègrement les deux derniers vélos en état de marche : il y en a encore un mais qui est HS !
Mon ange gardien a du prendre ses vacances (le veinard !)
Je commence à être légèrement énervée et je file vers une 3ème borne indiquée par l'écran
Ouf il y a toute une série de bécanes qui attendent sagement mais je vais être en retard
J'enfourne mon destrier et m'élance sur la piste cyclable lorsque le klaxon d'une grosse moto, qui n'a rien à faire là, me fait bondir de ma selle tel un lapin champion de saut en hauteur et je manque m'étaler sur le bitume ! .Je traite le chauffard d'un tas de très vilains noms qu'il n'entend pas à cause de son casque et je continue à pédaler vaillamment en bougonnant
A peine remise de mes émotions j'arrive au niveau du métro Belleville : zut j'avais oublié c'est jour de marché (pour ceux que ça intéresse c'est mardi et jeudi et les prix défient toute concurrence !)
Camions et voitures chevauchent sans scrupule manifeste la piste qui est impraticable
Je roule donc sur la chaussée et me fait enguirlander par un chauffard qui me demande à quoi servent les pistes cyclables si c'est pour se faire emmerder embêter par des cyclistes du 3ème âge (sic !!!) qui roulent comme des tortues arthritiques
J'accélère la cadence en soufflant comme un phoque et j'arrive enfin à destination : non! c'est pas vrai! la station est pleine il n'y a pas de place pour ranger cette saleté de bécane !
Heureusement mon ange gardien semble être revenu de St Trop car un emplacement se libère au bout de 5 min et j'arrive à l'école avec un peu de retard
Finalement je ne crois pas que Paris soit si pollué et je ne reprendrai le vélib pour aller travailler que si je peux partir bien en avance mais je me pose 3 questions :
-Est ce que les parisiens sont des sauvages qui se complaisent à massacrer les vélos ou la mairie a-t-elle choisi un fournisseur de 2 roues jetables ?
-Pourquoi lorsque je cherche un vélib les bornes sont elles aussi vides que le désert de Gobie mais pour le restituer elles sont aussi remplies que Roland Garros le jour d'une finale ?
-Ça fait vraiment maigrir le vélo ?
Bon ma recette (salée pour changer !): la pâte est ultra rapide à préparer et vraiment très bonne .
Elle peut aussi être utilisée pour des préparations sucrées (remplacer alors le sel par 50 gr de sucre) mais personnellement je l'utilise plutôt pour des tartes à l'oignon, aux poireaux, pour des pizzas ou des quiches
INGRÉDIENTS
Pâte salée (3 min !!)
- 10 cl d'eau bouillante (ou 5 cl d'eau bouillante et 5 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile
- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- sel (environ 1/4 càc)
- basilic séchés , herbes de Provence
Garniture (beaucoup plus longtemps!)
- 1 kg de tomates coupées en morceaux + 2 morceaux de sucre
- 1 petite boite de pulpe de tomates
- 2 gros poivrons rouges
- 3 oignons
- olives vertes ou noires
- anchois ou thon en boite
- une petite botte de basilic frais
- herbes de Provence
- huile d'olive
RÉALISATION
Pâte
Mélangez l'eau bouillante et l'huile dans un saladier et ajoutez la farine additionnée de levure chimique , le sel et éventuellement des herbes de Provence et du basilic séché
Vous devez obtenir une pâte très souple
La laissez reposer 1 heure au frais puis l'étaler dans le moule et piquer avec une fourchette
Garniture
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Faire revenir les poivrons rouges coupés en petits morceaux dans de l'huile d'olive pendant 15 min environ
Mélanger les tomates coupées en morceaux avec la pulpe et faire mijoter pendant 1 heure avec 2 carreaux de sucre
Y ajouter en fin de cuisson le basilic ciselé ainsi que les herbes de Provence
Mettre la sauce tomate sur le fond de tarte puis tous les autres ingrédients
Parsemer de quelques feuilles de basilic
Enfourner à th 180° pour 1/2 à 3/4 heure
version mini pour l'apéritif : vous pouvez varier en changeant les garnitures centrales (olives vertes ou noires, anchois , thon, champignons etc....)
pour la version mini 25 à 30 min de cuisson (vers le bas du four) suffisent
22 mars 2008
Cookies moelleux trés forts en chocolat
Je n'ai jamais mangé de cookies aussi chocolatés et personnellement j'ai adoré, chez moi c'était mitigé : les enfants et mon gendre ont vraiment beaucoup aimé mais mon mari pas du tout !.
Si vous n'êtes pas fan de chocolat cette recette n'est pas pour vous !
Je vous conseille de passer votre chemin si vous êtes au régime car si on aime le chocolat impossible de n'en prendre qu'une bouchée (j'ai essayé en pure perte !)
La recette se trouve chez Martha Stewart et sur le blog La Popotte de Manue
Je ne pourrai pas avoir accès avant quelques jours à internet mais n'hésitez pas à me laisser vos commentaires qui me font toujours plaisir
INGREDIENTS (pour 18 cookies ou 15 gros)
- 220 gr de chocolat noir (j'en ai mis 200 gr)
- 60 gr de beurre
- 90 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (on ne le sent pas du tout)
- 2 oeufs
- 175 gr de sucre (j'en ai mis 125 gr)
- 250 gr de pépites de chocolat ( j'en ai mis 200 gr)
- 1/2 càc de sel
REALISATION
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie
Dans un saladier battre les 2 oeufs avec le sucre et le sel , y ajouter le chocolat fondu puis la farine et la levure et enfin les pépites de chocolat congelées (pour ne pas qu'elles fondent et s'incorporent à la pâte si elles sont trop fines)
Vous obtenez une pâte trés molle dont la consistance est entre le cookie et le brownie
A l'aide d'une cuillère faire 18 petits tas et enfourner pour 15 min environ à th 180°
(J'en ai fait cuire la moitié dans des moules et les autres sur une feuille de papier sulfurisé
Ceux qui ont cuit dans les moules étaient trop épais)
La consistance est entre le brownie et le cookie : c'est très moelleux !
19 mars 2008
Hokkaido-milk-buns (succulents petits pains au lait et à la crème fraiche)et digression sur mes clés
Est ce que vous avez remarqué que pile le jour où vous êtes en retard pour aller travailler vos saletés de clefs décident vicieusement de se tapir dans un coin où jamais vous n'auriez l'idée d'aller les chercher ! (réfrigérateur, panier de linge sale, poche du manteau que vous n'avez pas mis depuis 2 ans, le seul sac à main où vous n'avez pas cherché !!!)
Moi ça m'arrive tout le temps .
Je me demande parfois - bien qu'étant une femme très rationnelle ( je suis matheuse ! mais n'ayez aucune crainte ça n'est pas contagieux je le vérifie quotidiennement!!!) - si il n'existe pas dans ma maison un petit génie facétieux qui guette les matins où j'ai du mal à démarrer pour dissimuler avec art le sésame qui me permet d'utiliser ma voiture .
A moins que ce soit un lutin écolo qui souhaite me voir prendre le vélib, ce qui m'arrive parfois mais ça a fait l'objet d'un autre billet !
Bref hier après avoir failli perdre le peu de raison qu'il me reste (c'est la fin de l'année scolaire) j'ai retrouvé les dites clefs dans le lit de mon petit fils (qui soit dit en passant a un QI qui va faire passer Einstein pour un demeuré !)
Est ce que c'est parce que mon porte clés est un ourson presque grandeur nature (pour les retrouver facilement !!!) qu'elles ont attiré mon génie en herbe ou mon régime qui dure depuis 6 jours entiers (oui, je sais, je suis frustrée admirable) m'a-t-il embrumé les neurones ? Le mystère reste entier !
Je me serai bien consolée avec ces succulents petits pains d'origines japonaises mais ils ne sont pas spécialement light et je tiens à conserver les bonnes relations que j'ai établies, en ce moment, avec Cruella ma diabolique et perfide balance!
A vous donc le plaisir de les savourer (avec les kg qui vont avec !)
La recette provient du blog Le pétrin de Sandra ( j'ai indiquée en rouge mes modifications ).
Vous pouvez les faire parvé (en remplaçant beurre et lait par margarine et lait de soja ) ils seront très bons mais pas aussi succulents que la version lactée
L'odeur que vous aurez dans la maison est extraordinaire et c'est une recette que j'essaye de ne pas faire en période de régime sérieux (mon mari ricane !!!!)
Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là
Ingrédients
- 600 gr de farine
- 20 gr de levure fraîche de boulangerie (ou 2.5 cc levure sèche)
- 1 cuillère à café de sel
- 60 gr de sucre (si vous les voulez vraiment sucré 100 gr de sucre )
- 1 oeuf
- 130 gr de crème liquide (ou de nutrifil si vous voulez les faire parvé)
- 220 gr de lait (22 cl)
- 35 gr de beurre à température ambiante (ou de margarine)
- 50 gr de pépites de chocolat noir
Réalisation
Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et lancer le programme pâte seul
La pâte doit d'abord adhérer au paroi mais finir par se détacher et former une boule élastique et non collante
Former une boule et laisser lever (environ 1 heure si vous n'utilisez pas de map) : la pâte doit avoir doublé de volume
Faites-la ensuite retomber en appuyant dessus et en la pliant sur votre plan de travail fariné et rajouter les pépites de chocolat
Détaillez la pâte en 15 à 18 morceaux environ et former des boules bien régulières
Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone en les espaçant suffisamment. Couvrir avec un linge propre et laisser lever ( mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte est prête à être enfournée )
Préchauffer le four th 6 (180°c).
Dorer les brioches avec du jaune d'oeuf .
Enfourner et cuire environ 15 min: les brioches doivent être dorées
18 mars 2008
Montecaos ou montecados (pour Pourim)
Ces petits biscuits très friables ressemblent aux polvorones espagnoles mais ils sont fait à base d'huile ou de margarine.
On les trouve en Espagne (mantecados), au Maroc, et en Algerie et chacun pretend être le pays d'origine de ces gateaux !
Certains les appellent montecaos d'autres montecados et c'est une des recettes traditionnelles de Pourim pour tous les juifs d'Afrique du Nord
Ils sont trés fondants, friables et rien qu'en les regardant je prends déjà 1 kg !!!! donc recette à proscrire si vous débutez votre 56ème régime de l'année
INGREDIENTS (pour 25 à 30 biscuits )
- 3/4 de verre de sucre glace (90 gr)
- 1 verre d'huile (15 cl)
- 1 verre d'amandes en poudre ( 100 gr)
- 250 gr de farine type 45
- 1/2 sachet de levure chimique
- vanille ou cannelle
PREPARATION
Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre glace, le verre d'amandes en poudre et l'extrait de vanille puis ajouter la farine et la levure
Vous devez obtenir une pâte trés souple !
Former des petites boules que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légérement sur le sommet de la boule
Vous pouvez saupoudrer - si vous aimez - de cannelle
Faire cuire 15 min environ à th 160-170° : Les biscuits vont gonfler et se craqueler ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en bas
Surveillez bien la cuisson car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont trés friables et pas trop cuits
Si vos mantecados sont bien craquelés : ils sont réussis !!
Pain de campagne en cocotte (fête du pain : suite et fin )
Cette recette que j'ai trouvé sur Marmiton est , pour moi , la meilleure recette de pain de campagne que j'ai jamais faite (un grand merci à Mirabelle)
N'allez pas en déduire que je suis nulle en boulange ! mais vraiment le pain fait de cette façon est excellent
Ingrédients (pour une pain de 800g) :
- 500 g de farine (Par exemple : 400 g de farine T55 et 100 g de seigle ou 300 g de T55 et 200 g de complète moi je mets 500gr de farine t110 )
- 300 g d'eau à température ambiante
- 10 g de sel (2 cuillère à café )
- ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée express
- 4 à 5 cuillères à soupe d'un mélange de graines (tournesol , sésame , lin , courge etc....) : facultatif
Préparation :
Dans le bol de votre robot ou la cuve de la MAP mélanger la farine et l'eau et le sel
Pétrir jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé : la pâte doit être souple (Si la pâte est trop ferme ajouter un peu d'eau )
Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure puis ajouter la levure et pétrir à nouveau : Le pétrissage est fini quand la pâte de détache du bol, il faut donc qu'au préalable elle ait collé !
La laisser 1 heure à température ambiante puis la mettre au frigo (dans un saladier couvert). Elle peut y rester jusqu'à 24 heures mais peut être utilisée au bout de 12 heures.
Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d'1/4 de tour, écraser, plier en 2 ... Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'une marmite en fonte (je n'en ai pas j'ai mis dans une marmite EN INOX à fond ÉPAIS ) et poser la pâte dessus. Mettre le couvercle et faire lever dans le four à 30°C (thermostat 1) pendant une heure.
Au bout de ce temps fariner légèrement le dessus du pain puis remettre le couvercle sur la cocotte.
Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre à chauffer sur 220°C - thermostat 7-8 (départ froid, idéalement en chaleur tournante).
Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes sans soulever le couvercle
Au bout de ce temps, on peut regarder. Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle. On sort la cocotte du four et, sans attendre (c'est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.
L'humidité qui ramollirait la croûte s'échappe.
On obtient un pain avec une superbe grigne qui s'est formée toute seule on le croirait vraiment sorti du four d'un boulanger !
Vous pouvez ajouter à votre pain des oignons, des raisins,des noix, des graines de sésame, de tournesol de pavot etc ...
17 mars 2008
Cake au Chocolat Noir Fondant (de Sophie Dudemaine) et digression sur mon petit fils
Pendant que j'essayais de faire quelques photos potables de ce fondant avec mon appareil (il doit avoir 100 ans : il est vieux et malheureusement n'entre pas du tout dans la catégorie des "maintenant-on-n'en-trouve-plus-des-comme-ça") mon petit fils me regardait avec des yeux ronds visiblement perplexe et très intrigué
Il se hissa sur une chaise pour observer de plus près mon centre intérêt et lorsqu'il constata que c'était un gâteau je sentis dans son regard comme un doute sur la santé morale de sa mamie !
Lorsqu'en plus au lieu de lui offrir une tranche de ce délicieux fondant je m'obstinais à tenter d'en obtenir une photo alléchante je crois que son doute se transforma en certitude car normalement pour les photos mon sujet de prédiction est le petit trésor !
Au bout d'un moment, après m'avoir longuement observée, tenté de s'approprier la tranche de gâteau et posé moult questions, il se précipita vers ses jouets et extirpa victorieusement une assiette de sa dînette (on l'éduque pour en faire un anti macho)
Il me demanda des petits biscuits en forme d'animaux (clic) et passa 10 minutes à les disposer artistiquement sur son assiette : il les empila avec l'air concentré d'un candidat à polytechnique
Au bout d'un moment apparemment ravi par sa déco il fit mine de prendre des photos avec une poêle à long manche (???????!!!!!!!!!!!) extirpée elle aussi de la dînette, leva la tête et s'exclama en s'adressant apparemment à ces biscuits : "fais un sou"i"e !" (trad : sourire)
Puis il se précipita vers l'ordinateur et c'est alors que je compris son choix judicieux : il essaya d'introduire le manche de la poêle dans le port où je branche le câble de transmission de mon appareil photo
Un cri de protestation fit accourir sa mère : je n'avais pas pu m'empêcher de le manger de bisous remplie d'amour et d'admiration pour le sens de l'observation de mon petit prodige (2 ans !) qui en profita pour s'approprier la fameuse mais peu photogénique tranche de fondant
Gâteuse moi ? Non pas du tout ! pourquoi ?
Bon la recette :encore un fondant au chocolat !!!! oui mais franchement il est excellent et facile à faire
Tout d'abord on n'est pas obligé de faire des portions individuelles c'est un cake à couper en tranche avec une consistance et un moelleux extraordinaire,et puis il est moins gras que ceux que j'ai testé jusqu'à maintenant (bon c'est pas non plus une recette light faut pas rêver !)
Depuis que j'ai testé les différentes recettes du livre de Sophie Dudemaine (ici et ici), je comprends mieux son succès: ils sont très bons et faciles à faire
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INGRÉDIENTS
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- 2 œufs
- 1 yaourt
- 150g de farine
- 170 g de sucre
- 1/3 de sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao.
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RÉALISATION
· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
· Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
· Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.
· Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 min.
· Le cake doit être encore fondant à l'intérieur (je l'ai saupoudré de noix de coco à la sortie du four) .
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Variantes :
Au chocolat blanc et aux noisettes : remplacez le chocolat noir par 150 g de chocolat blanc fondu et ajoutez 80 g de noisettes entières.
Au chocolat et aux oranges confites : versez votre préparation dans un moule et parsemez-la de 100 g d'oranges confites en petits dés.
Au chocolat et à la poire : épluchez deux belles poires williams bien mûres, découpez-les grossièrement en morceaux et ajoutez-les à la base chocolat.
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15 mars 2008
Gâteau au fromage blanc ( cheesecake)
Je pourrais presque prétendre que mon gâteau au fromage blanc est le meilleur que vous ayez jamais goûté : il est vraiment excellent et c'est une des recettes que j'ai adoptée aprés en avoir testée plusieurs
Il n'est pas compliqué à préparer et les ingrédients sont faciles à trouver (contrairement au cheesecake au philadelphia qu'on a beaucoup de mal se procurer )
Mes autres recettes sont là : clic et là : clic. Elles sont également délicieuses et je vous conseille d'y jeter un coup d'oeil
Il est basique : pas de framboises, de poires ou de kiwis, pas de pépites de chocolat ou de pralin mais on peut y ajouter ce qu'on veut.
J'ai testé avec des poires cuites dans un sirop de sucre additionné de liqueur de poires williams et aussi avec des framboises: cliquer là et franchement c'est nature avec de la vanille qu'on l'apprécie le plus.
Bien entendu c'est LA recette type de chavouot (fête juive qui commémore le jour où la thora fut donnée au peuple juif - par l'intermédiaire de Moïse - sur le Mont Sinaï) mais j'en fait régulièrement car c'est un des gâteaux préférés de la famille
INGREDIENTS
PÂTE ( fond de tarte)
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 75 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 40 gr de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème au fromage (pour un moule rectangulaire de 25cm sur 35cm )
- 750 gr de fromage blanc à 20% ou 40 % de mg
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 gros oeufs
- 200 gr de sucre en poudre roux ( on peut mettre du sucre blanc )
- 3 cuillère à soupe de farine bombée ou 2 càs de farine et 1 de maïzena
- 3 sachet de sucre vanillé ou du zeste de citron
REALISATION
Pâte
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler ( je farine bien mon plan de travail et mon rouleau )
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et étaler la pâte (pas trop épaisse)
Garniture
Dans un grand saladier mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine
Battre les 4 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre
Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange
puis verser le tout sur la pâte
Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°
Cuire 1 heure à th 160° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifie
Remarque : cette quantité est importante pour un moule à charnière de 25 cm de diamètre sauf si vous aimez un gâteau bien haut, le mien était un peu tremblotant au milieu mais s'est solidifié en refroidissant et on s'est régalé !
J'utilise d'habitude un moule rectangulaire de 25 cm sur 35 cm
La quantité de sucre varie de 150 à 200 gr suivant que vous aimiez un gâteau bien sucré ou non
14 mars 2008
Petits pains complets aux céréales avec poolish ( fête du pain )
La Fête du Pain débute le Lundi qui précède le 16 mai (jour de la Saint Honoré, patron des boulangers) pour se terminer le Dimanche suivant. Elle a donc lieu cette année du Lundi 12 au Dimanche 18 mai
Pour plus de précision vous pouvez consultez le site officiel "la fête du pain"
Je n'ai pas attendu cette occasion pour pétrir car j'adore le pain, son odeur qui se répand dans la maison et j'aime bien tester différentes recettes
Et puis je me dois d'amortir ma Map que mon cher et tendre n'a pas arrêter de critiquer quand je l'ai acheté, persuadé - à tort - que j'avais bêtement cédé aux sirènes mensongères de publicitaires retors et rusés
Il a même pris les paris de mes rejetons rigolards persuadés qu'elle finirait par couler des jours tranquilles et heureux tapie dans un coin sombre de ma cave (il y a des coins plus éclairés que d'autres) en compagnie de certain gadgets qui m'avaient semblé indispensables au moment de leurs acquisitions et qui une fois dans ma cuisine ont perdu mystérieusement tous leurs attraits
Ils ont eu tout faux, ma MAP, plus d'une fois, a failli entamer une grève sans préavis et à durée indéterminée (c'est une map française !) à cause du surcroît de travail qu'elle prétend fournir
Je vous propose donc une recette de petits pains complets aux céréales faite avec poolish
INGRÉDIENTS (pour 20 petits pains environ)
- 800 gr de farine type 150
- 200 gr de farine type 110
- 6 cuillères à soupe d'un mélange de graines de sésame, de graines de lin, de tournesol ou de pavot
- 1 càs de sel marin
- 60 à 70 cl d'eau de source
- 30 gr de levure fraîche de boulanger
PRÉPARATION
La veille au soir (ou le matin pour le soir):Poolish
Mélangez 200 g de farine type 150 avec 200 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
Ajoutez 10 gr de levure de boulanger
Mélangez et laissez reposer toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
On peut la mettre dans la cuve de la MAP la faire tourner un moment puis laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a "bullé".
Le lendemain (ou le soir)
Rajoutez dans la cuve de la map ou dans votre robot
- 600 gr de farine type 150 + 200 gr de farine type 110
- 2 cuillère à soupe de gluten (facultatif c'est pour aider la pâte à lever)
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 400 ml d'eau de source (parfois il en faut un peu plus )
- 20 gr de levure de boulanger
- le mélange de graines
et lancez le programme pâte
Si vous faites votre pain à la main ou au robot pétrir énergiquement la pâte qui doit être collante au début du pétrissage mais ne doit plus adhérer au paroi de votre bol à la fin
Formez vos pains ( je fais des pains de 100 gr )
Laissez lever ( mon truc : je mets dans un verre rempli d'eau tiede une petite boule de pâte de la taille d'une bille quand cette boule flotte au dessus de l'eau le pain est prêt à être enfourné)
Depuis que j'utilise la poolish pour faire du pain intégral j'arrive enfin à le faire bien lever
Enfournez à th 180° pendant 15 à 20 minutes environ
10 mars 2008
Cake au pralin
Une des nombreuses recettes du livre "Les Cakes de Sophie" que je ne me lasse pas de faire
C'est une de nos préférées car nous sommes tous amateurs de praliné (dont la recette est ici (cliquez !)
J'ai également posté la recettes du cake au café, whisky, chocolat toujours du livre des cakes de sophie
Ingrédients :
2 œufs trés gros ou 3 moyens
160 g de sucre semoule (j'en ai mis 125 gr car j'ai mis plus de pralin)
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
100 g de pralin (moi j'ai mis 150 gr car j'adore le pralin)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le yaourt, puis la farine additionnée de levure. Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement le mélange pralin.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné, mettez au four pendant 45 min.
Variantes :
Au pralin et au chocolat : ajoutez à la base 100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao, fondu et seulement 50 g de pralin.
Au pralin et aux pépites : ajoutez à la base 100 g de pépites de chocolat farinées et seulement 50 g de pralin
09 mars 2008
Expression et proverbes haketi (ou haketia)
Voila toute une série de proverbes en haketi ( nom du dialecte judéo-espagnol parlé par les Juifs séfarades installés au Maroc espagnol à Tetouan , Tanger, Larache etc...) que ma mère et mon grand père sortaient à toutes les occasions
Si vous en connaissez d'autres, n'hesitez pas à me les mettre en commentaires pour que je puisse les ajouter
"La mona aunque se vista de seda, mona se queda " (la guenon, même habillée de soie reste une guenon : sans commentaire)
"El que todo lo penso sin cenar s'echo" ( celui qui a trop reflechi s'est couché sans manger : pour quelqu'un qui hesite trop à prendre une décision)
"Damé un grano de mazzal y tirame al fondinas del mar" (donne-moi un petit grain de chance et tu peux me jeter au fond de la mer : sans commentaire ! )
"No ay mal que por bien no sea" ( il n'y a pas de mal qui n'arrive pas pour du bien : du mal va sortir quelque chose de bien)
"A casa de tia y no todos los dia" :( Dans la maison de tata et pas tous les jours :en gros on ne doit pas abuser de l'hospitalité)
"Al que vino sin llamar no se le hace buen lugar " ( celui qui est venu sans invitation n'a pas droit à une bonne place)
"En casa del herero cuchillo de palo" (Dans la maison du ferrailleur les couteaux sont en bois : même sens que le cordonnier est le plus mal chaussé)
"La mujer y la sarten en la cosina estan bien " ( la femme et le poêle sont bien dans la cuisine) : je n'aime pas du tout celui la !!!
"En una boca cerada no entran moscas" ( dans une bouche fermée ne rentrent pas les mouches )
"El hijo del judio al mes anda, y al año gatea" (le fils du juif marche à un mois et est à 4 pattes à un an: se dit pour un enfant qui regresse)
"No fregues mucho, que saldrá el cobre."( n'insiste pas trop ou ça peut mal tourner)
"Di me con quien anda te dire quien eres" ( dis moi avec qui tu marches je te dirai qui tu es )
"Muera gato muera alto" (le chat meurt mais il est rassasié : pour quelqu'un qui veut profiter de son repas ou de la vie)
"No sea la falta de Estrella" (intraduisible : Se dit de quelqu’un d’absent, suivi de son prénom et qu'on aimerait avoir parmi nous l'equivallant de blabas)
"Aïcha fue al bano y trajo que contar para un ano" (Aicha a été au bain et a ramené de quoi parler pendant une année : pour quelqu'un qui raconte un événement ou une fête dans tous les détails et qui en rajoute )
"De dado y pedido hizzo aïcha un marido" (avec des dons et de prêts, Aicha a fait un mari : faire quelque chose de bric et de broc )
"Aicha no tenia que comer, a huespedes invito "(Aicha n’avait pas de quoi manger et elle a invité des convives : se dit de quelqu’un qui est pretentieux)
"La madre es madre y lo demás es aire".( une mère est une mère, le reste c'est de l'air : il n'y a que l'amour d'une mère qui compte)
"Cada cosa y su mazal hasta el sefer en el heihal" ( chaque chose et sa chance jusqu'au sefer dans le tabernacle)
"Mismo el Haham se yerra en la Tebá".(tout le monde peut se tromper)
"Quien alabo à la nobia mocosa ? su madre la tiniosa " ( qui vante la mariée ? sa mère la tenieuse pour quelqu'un qui vante trop ses enfants ou la famille)
"Lo que no viene con la novia no biene despues" ( ce qui ne vient pas avec la mariée ne viendra pas plus tard)
"Ninguna olla se queda sin tapadera" ( aucune marmite ne demeure sans couvercle : tout le monde finit par trouver chaussure à son pied)
"Casar casar que la landra biene" (se dit à quelqu'un qui veut absolument se marier et qui doit savoir que c'est pas toujours facile)
"Voy y vengo, no se que mal tengo " (je vais et je viens je ne sais pas quel mal j'ai : pour quelqu'un qui se plaint tout le temps)
"Hoy puro y maniana ninguno" (aujourd’hui pur, et demain personne)
"Tanto tienes, tanto vales " (tant tu as, tant tu vaux) tu n’ es jugé que par rapport à ta fortune !
"Lo barrato es caro" ( le bon marché coûte cher)
"La limpieza mieda riqueza" ( la propreté est la moitié de la richesse)
"D-ios nos de bien y dande poner lo tanbien" ( que d-eu nous donne du bien et où le mettre aussi)
"Chollo y mollo y capilla buracada " (chollo et Mollo et cape trouée) pour designer des gens ordinaires
"Comites o no comites, en la mezza te sentates " (que tu aies mangé ou que tu n’aies pas mangé, tu t’es assis à table) se dit de quelqu’un qui se plaint d’avoir été mal servi ou de ne pas avoir mangé
"Me comites el pescado y me dechates las espinas " (tu as mangé mon poisson et tu ne m'as laissé que les épines !!! pour un tapeur)
"La suerte de la fea, la bonita la desea " (la chance de la laide, la belle la désire) se dit quand une femme laide a de la chance
"El bien va al bien y el sisco a Menahem " (le bien va au bien et la malchance à Menahem ). c’est toujours Les mêmes qui souffrent
"De la rosa sale el espino, y del espino sale la rosa" ( de la rose sort l'épine et des épines sort la rose pour dire qu'une personne bien peut venir d'une mauvaise famille et vice versa )
"Ojos que no ven, corazon que no siente " (Loin des yeux, loin du cœur !)
"El que no llora no mama " ( celui qui ne pleure pas ne tète pas )
"Eramos muchos y pario abuela" (on était deja nombreux et grand mère a accouché : quand il y a trop de monde ou des invités en plus)
"Has bien y no mires a quien " (Fais du bien et ne regarde pas à qui )
"Has bien al malo y te pagara con un palo " (Fais du bien au méchant, il te le rendra avec un coup de bâton) .
"De la caille bendran y de la casa nos tiraran" (ils viendront de la rue et nous jetterons de nos maisons : se dit pour des gens qui prennent trop leurs aises chez les autres)
"Hijos casados , dolores doblados " (enfants mariés douleurs doublés)
"Una de cal y otra de arena" ( une de chaux et l'autre de sable : alterner gentillesse et sévérité)
"Mal y mal y piedra por cabesera" (j'ai plein de pb et une pierre sur ma tête : quand les ennuis s'accumulent)
"El muerto al ollo y el vivo al bollo" (le defunt dans sa tombe et le vivant mange du pain : car la vie doit continuer aprés le depart d'un proche)
"En el pais de los siegos el tuerto es rey" (au pays des aveugles les borgnes sont rois)
"Se cansa el que dá, má no el que toma".(celui qui donne se fatigue mais pas celui qui reçoit)
"No se hizzo la miel, pa la boca del azno".(le miel n'est pas fait pour la bouche de l'ane : on ne donne pas de perle au cochon !)
Et pour le fun ces videos que mon oncle vient de me faire parvenir
la cigale et la fourmi
http://www.youtube.com/watch?v=eoxMaPBhnmE
le corbeau et le renard
http://www.youtube.com/watch?v=IdcvUXKHiJM
