05 mai 2008
Nougat blanc
Après plusieurs tentatives plus ou moins heureuses ( plutôt moins d'ailleurs !) j'ai enfin trouvé une excellente recette de nougat blanc
Bon c'est très sucré c'est du nougat !!! et on sent bien le goût du miel
Merci donc à Kate du blog Gloubiblog
Ingrédients
- 175 g de miel doux ( j'ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c'était trop fort à mon goût)
- 300 g de sucre en poudre
- 2 càs d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g d'un mélange de noisettes, de pistaches et d'amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
- 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d'hostie )
Réalisation
Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)
Mélangez le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur )
Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n'ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant
Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d'une feuille d'hosties (je n'en avais pas et c'est dommage !!) , tassez et lissez à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, posez éventuellement une feuille d'hostie par dessus et tassez à nouveau.
Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)
Bon si vous les avez ratés pas de panique, ça m'est arrivé !!!! donc allez là
Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s'il fait frais puis coupez en morceaux à l'aide couteau (j'ai trempé la lame dans de l'eau bouillante pour que ce soit plus facile et j'ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)
Commentaires
Nougat !!!
Ma chère Piroulie, ton nougat est une véritable splendeur, comme toutes tes réalisations du reste. Félicitations !!!
coucou
Je n'ai pas de grand moule en silicone, comment je fais, je peux mettre sur du papier sulfurisé?
Cette recette est super et me semble tout à fait réalisable (et puis sympa le clin d'oeil pour le cas où ce serait raté). Ils sont bien beaux tes nougats. Félicitations!
Elle est très simple cette recette, je devrais donc t'imiter bien que pour moi le nougat soit réservé aux fêtes de Noël ...
Waouhhhh
Piroulie,
Il est fantastique ton nougat !! il a l'air délicieux.
Et, la recette est tellement bien expliquée que le nougat à l'air facile à réaliser.
Soussou
Mounette non n'utilise pas de papier sulfurisé utilise des feuilles de riz ou huile légérement un moule en verre si tu as
Frijoles, Fabienne, Anihan et Soussou merci !
Rôôôô que ça a l'air bon !
Moi aussi je voudrais bien en faire mais dis-moi : ce sont des nougats mous ou durs ?
C'est comme le nougat de montelimar mou mais pas trop il ne doit pas être collant mais pas non plus dur
c'est mieux d'utiliser des feuilles de riz mais je n'en avais pas
Ils sont superbes.
je n'en ai jamais fait, mais cela me tente bien. Bravo, le tien est superbe.
et si on diminue la dose de sucre ? ça marche aussi ?
La base du nougat c'est le sucre donc je ne pense pas que tu puisses diminuer le sucre
Hummmm je sens les ruelles du Maroc d'ici lol
Au Maroc dans chaque ruellles on y trouve des marchands de nougats de touets sortes, même des couleurs bizares lol. En tout cas les tiens sont très bien réussi et d'apparence ils sont meilleur que ceux qu'on trouve en supermarché !!! (sincer)
Miiiiiam
Piroulie, de jour en jour, tu m'épates toujours plus... j'avais vu la recette chez Kate...Mais je ne sais pas, je me suis dit que j'y arriverai pas... là avec toutes tes photos, c'est sur, je dois tenter...!! merci!!
Merci
Merci pour ce blog. tellement précis et clair. je vais peut être enfin réussir a réaliser quelques petites choses sucrées grâce a toi
coucou Piroulie,
alors la chapeau bas, des nougats quelle merveille !! mais je ne savais pas qu'il y avait du miel dedans , j'en apprends des choses !
bravo
bises
Alice
on peut gouter?
Tes nougats sont super. Il faut que je trouve un thermomètre avant de me lancer. En attendant, je savoure tes nougats des yeux...
Continue, ton blog est vraiment beau et bien expliqué. C'est un vrai plaisir de te lire
chapeau
non seulement ca a l'air delicieux ,mais tu as tellement bien explique la recette,que du coup on a a l'impression que c'est a la portee de toute!!!
wawwwwwwwwwwwwwww, ils sont superbe
bravoooooooooooooooooooo
merci à toutes
vos commentaires sont trés sympas
bisous
Magnifique
Ho lala !!! c'est magnifique, on dirait du nougat de Montélimar. bravo. Pleins de bisous.
super
Vous avez du vous regaler avec ce nougat maison... Les chanceux
Oh lalala !!! Le nougat !!!! J'avoue que je te chiperais bien ton pot à gourmandises !!!!
Il est superbe....
oh que c'est beau
ca fait bien logntemps que je ne me suis pas offerte ces nougats, ooooooooooooohhhhhhhhh, je dois finalement m'acheter un thermometre
merci pour la recette, ainsi que toutes les autres, elles sont toutes plus belles les unes que les autres.
Oh là là!
Magnifique!!!
Il faut absolument que j'essaie!
Merci à toutes et c'est vrai c'est pas compliqué à faire mais le thermomètre me semble indispensable
bisous
bravo pout tes nougats je n'en jamais fait , mais je note ta recette et qui sait un jour ???
Tu les trouves ou tes feuilles ??? C'est grave si on n'en met pas ??
Ca a l'air delicieux !! Bravoo !
jess tu peux te passer des feuilles sinon tu peux les trouver la
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-azyme_neutre.html
http://www.noailles.com/boutique/prod_Le-paquet-de-4-feuilles-d-hosties-feuilles-azyme-Striees-_000z0MYtl_000z0MYtl_1759.html
bisous
super super mais
bonsoir, j'ai toujours adoré le nougat et votre recette est trés explicite je vous felicite sauf que j'ai une petite question svp : vous dites que le sirop doit etre à 140°, certes mais il faut aps rire j'ai pas de tehrmo, alros ca fait combien d eminutes pour arriver à ce degré vous qui avez l'experience.
merci d eme repondre.
bravo encore pour votre recette
Bonsoir touria
La premiere fois j'ai essayé de faire cette recette avec un thermometre qui ne montait que jusqu'à 130° et j'ai laissé cuire un peu plus : mon nougat était délicieux mais tres mou et trop collant ! Je ne peux donc pas vraiment t'indiquer de temps de cuisson il faut un sirop épais pas au stade du caramel mais presque le terme culinaire exacte est cuire au grand cassé
Tu peux regarder là :
http://www.chefsimon.com/sucre.htm
Bonne soirée
waaaaaaaaaaaaw j'adore le nougat ,je vais surement tester ta recette.
J'ai bien envie d'essayer ta recette de nougat!
Ecoute tu as bien fait de de me laisser un commentaire....je découvre à mon tour ton blog et je tombe sur cette recette de nougat que je mets de côté tout de suite !
Depuis quelques semaines j'ai ça dans la tête mais je n'avais pas encore la recette....
le pb c'est que si on commence à en manger on ne sait pas s'arrêter :)
bonjour et félicitation pour ton blog !
j'ai deux petites questions :
puis-je utiliser une plaque tefal légèrement huilée au lieu du moule en silicone ? elle est en très bon état mais j'ai quand même peur que le nougat reste collé.
combien de temps se conserve le nougat maison ? je suis la seule a aimé à la maison mais ta recette me fait de l'oeil !
Bonjour Vervaine
Si tu utilises des feuilles de pains azyme tu peux mettre ton nougat dessus sur n'importe quelle surface
Sinon je te conseille de bien huilé ta plaque
Le nougat ramollit assez vite : moi je l'ai congelé car au bout de 2-3 jours il est devenu trés mou et collant
Pour éviter cet inconvénient on peut le déssecher dans une casserole au bain marie ou à feu très doux mais c'est assez long et le nougat ne reste pas aussi blanc
merci !
merci de ta réponse. j'essaierai quand j'aurais du monde à la maison pour m'aider à le manger rapidement !
encore une question si ça ne t'embête pas : comment est le nougat quand tu le décongèle ?
après avoir été congelé il est très bien peut être légèrement plus collant
bonne journée
sublissime
Bonjour piroulie,
ton nougat à l'air de folie, j'en mangerai bien un bout, ca doit faire des années que je n'en ai pas gouté.
Je ne sais pas, si tu as la recette d'un nougat au coco, c'est un nougat que je mangeais quand j'étais petite au maroc, qui était de couleur rose et super bon!!
Je voulais également te remercier pour ton commentaire sur mon blog, et j'en profite ici pour te répondre concernant le gateau ananas/amandes, oui, effectivement, le plus souvent on le fait avec un caramel en bas, mais j'avais pas le temps.
Aussi, pour l'avoir refait une seconde fois, j'ai mis à la place de la farine, de la maïzena, c'était beaucoup plus aèré.
Hag Sameah, je t'embrasse,
Joanna.
bravo pour le nougat, il est superbe!
Fantastique
Qu'est-ce que j'etais contente de decouvrir enfin cette recette tellement recherchee.C'est tellement bien explique et les photos si belles que ca donne vraiment envie de les faire - et de les manger ( inutile de preciser).
MILLE MERCI A TOI PIROULIE
j'ai adore
je vais essaye
merci
chavua tov
ton nougat m'a l'air divin !! mais ou trouves-tu les feuilles d'azyme ?
biz
LYNOU : tu peux te passer des feuilles(moi je n'en n'ai pas utilisé) sinon tu peux les trouver la
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-azyme_neutre.html
http://www.noailles.com/boutique/prod_Le-paquet-de-4-feuilles-d-hosties-feuilles-azyme-Striees-_000z0MYtl_000z0MYtl_1759.html
bonne soirée !
Depuis le temps que je n'en ai pas mangé du bon nougat!!!A la Réunion je n'en ai pas encore trouvé qui soit aussi bons que dans mes souvenirs!!!
J'ai une recette mais elle est bien plus compliquée que la tienne!!!
Je me lèche les babines à contempler tes photos!!!
Attends toi à entendre parler de toi sur mon blog!!!
J'ai encore pas mal d'articles à poster!!! Mais après...
Tes recettes sont à tomber!!!
Bises
Nathalie
Ca fait
Un moment que je veux essayer cette recette. j' en ai fait une fois il y a des années de ça et c'etait complètement raté. Les tiens sont superbes. je vais attendre cet hiver car il commence a faire trop chaud en Turquie pour ce genre de sucreries.
Merci pour la recette en images!
hmm ça a l'air délicieux ! je n'aurais jamais osé faire du nougat moi même mais tu explique très bbien la recette et les commentaires ont tous répondu à mes questions ! en un mot : génial !!!!
Ta recette a l'air super et je vais me dépécher de l'essayer
Merci pour le lien des feuilles azymes que je ne savais pas ou acheter
à bientôt
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