03 mars 2008
Mafletas ou mofletas
Dans la zone espagnole du Maroc on appelle ces crépes "mafletas" ou "territes" et dans le reste du pays "mofletas".
Elles ressemblent un peu au Msemen des marocains mais les mafletas contrairement au Msemen ne se plient pas en quatre (avec et sans jeux de mots)
C'est l'élément culinaire principal de la "Mimona" fête de cloture typiquement juive marocaine de la fête de Pessah mais on peut les faire à n'importe quelle occasion
Voici la recette que m'a donnée ma mère
La pâte est d'une simplicité enfantine mais c'est le façonnage de la crèpe qui demande une certaine technique
Ingrédients ( pour une vingtaine de mafletas assez grandes)
- 500 gr de farine
- 30 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 20 gr de levure de boulanger ou 1 paquet de levure sèche de boulanger
- 1/4 à 1/2 verre d'huile pour travailler la pâte
- huile pour graisser la poêle
Réalisation
Diluer la levure dans une partie des 30 cl d'eau
Travailler énergiquement la farine, la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus au doigts ( au début la pâte adhère au bol du robot ou à la cuve de la map mais à la fin elle doit se détacher des parois )
Laisser reposer la pâte 1 heure au moins ou utiliser la fonction pâte de la map
Quand la pâte a doublé de volume : 2 méthodes
- Soit vous formez 20 petites boules environ que vous enduisez genereusement d'huile et vous laissez reposer sur une assiette huilée pui vous les étalez trés finement
- Soit vous étalez la pâte en un grand rectangle, vous l'enduisez d'huile et vous saupoudrez de semoule fine (1/4 de verre), vous roulez la pâte sur elle meme pour former un boudin que vous allez couper en 20 tronçons environ :
Posez chaque tronçon sur une assiette huilée aprés l'avoir entierement badigeonné d'huile
Laisser reposer un moment
Faire chauffer une poêle légérement graissé
Prendre un de ces morceaux et l'étaler sur le plan de travail huilé le plus finement possible en terminant de l'aplatir avec le bout des doigts
La poser sur la poêle bien chaude (si un trou se forme en la prenant ce n'est pas grave !)
Retourner la crèpe et poser une crèpe PAR DESSUS LA PREMIERE et retourner le tout au bout d'une minute
Recommencer avec une autre crèpe et ainsi de suite pour le 1/3 ou la moitié des mafletas
Servir avec beurre et miel ou confiture accompagnées d'un bon thé à la menthe
Commentaires
Ahhhh!!!!
c'est donc ca les moufletas????? merci Piroulie de nous faire partager tout ca!! j'en ai tellement entendu parler!! mais c'est du travail en fait par rapport aux simples crêpes! il faut que j'essaye!!!merci encore!
moi je voi que c parail au melwi marocaine
c bien reussie bravoooo
Avec un peu de nutella pour moi siou plait!
Je les partage avec plaisir avec vous
bisous
merci Piroulie
moi je les aime nature ma BM constantinoise les réussissais à merveille mais voila j'ai la recette grace à toi, tes photos sont très explicites
continues à nous ravir!!!
hummm
je veux deja y etre!
superbe piroulie
j'adore
les mofletas piroulie je tente la recette des que j'ai le temps.
merci
mofletas
waouuuuuuuuu ya pas mieux selon moi les mofletas bien meilleur que des crepes francaise ca na rien a voir en fait jadoreeeeeeee
merci piroulie
encore un délice !
bises
Alice
merci
Tenez moi au courant de vos essais
bisous
Oulalaaaa miam miam, c'est vrai que dans mon livre "La cuisine Juive Marocaine" on y trouve les termes Mofleta et plus couramment utilisé au Maroc sous : Mséméns ou encore Rghaifs, moi je succombe a TOUS LES COUPS !!!! c'est troooop bon en + pas besoin de tonnes d'ingrédients pour les réaliser c'est ça le tOP DU tOP LOL
tres reussi
c est vraiment super, j aimerais bien gouter les tiennes....
j ai refait des chocolats, mais j ai un pb, le chocolat ne fond pas, il ne devient pas liquide, il se forme comme une masse... dois je rajouter de l eau.... la poudre de pralin d ici= 0.....
j ai fait des chocolats nature avec une noisette dedans, ca presente tres bien, et ils sont bons.
merci de me repondre..
RICA
rica
non surtout pas d'eau dans le chocolat! l'ideal est de mettre un peu de beurre ce cacao (10 à 20 %)
pour le pralin fait le toi même c'est bien meilleur !
bisous
ohhhhh
c'est magnifique, c'est long à faire mais le résultat est surprenant !!!! Merci pour cette recette que je viens de découvrir. J'en connais d'autre variante mais pas celle ci
Les mofletas!
D'abord, merci beaucoup pour ton commentaire sur mon blog.
J'adore les mofletas! J'attends chaque année la Mimona rien que pour en manger!
J'adore les m'semen mais je ne les ai jamais reussis alors peut être que cette recette sera plus simple...je note en tout cas!
je découvre , et je sens que je vais essayer à la première occasion ( non, pas à cette heure ci!)
Pirouuuu elles m ont l air excellentes je crois que je vais en faire lool
maloui
une bonne recette et meme je l'ai essaye avec moitie farine moitie semoule jaune.
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