10 février 2008
Fraisier
Le Fraisier
C'est un de mes dessert favoris, j'ai trouvé ma recette idéale sur le blog Amuse Bouche.
Ingredients
*Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
*Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-35g de liqueur (framboise ou fraise de preference moi je n'avais que du rhum)
*Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise (ou du rhum)
*Pour le décor
-400g de fraises et 400g de framboises (j'ai mis 800 gr de fraises)
-250g de pâte d’amandes rose
Préparation
Préparation de la génoise
Dans une casserole remplie à moitié d'eau, faire chauffer un bain-marie qui ne devra pas dépasser 50°. Dans un saladier en pyrex, mélanger le sucre et les oeufs et, avec un fouet, monter cet appareil au bain-marie jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Verser alors la farine Remuer délicatement pour obtenir une pâte parfaitement homogène;
. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Mettez au four 10-12min. Démoulez après quelques minutes
Préparation de la crème (à faire en premier pour lui donner le temps de refroidir)
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud)
Hors du feu ajouter la moitié du beurre Laisser refroidir.
Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez (utilisez votre batteur électrique) jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur
Sirop d'imbibage
Dans une casserole portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre, maintenez 1 minute à ébullition Rétirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.
Le montage :
Coupez 2 rectangles ou 2 ronds (suivant le cadre que vous allez utiliser moi j'ai un moule à manqué à bord amovible) de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Placer dans le cadre le fond de génoise préalablement ajustée en laissant environ 5 à 6 mm de vide afin de plaquer des tranches de fraises contre les parois. Filtrer le sirop et imbibez le de sirop
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises et quelques unes dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.Disposez ensuite les fraises coupées en 2, de façon à recouvrir toute la crème.
Disposez les framboises. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise et disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
mettre au frais 1/2 journée
Pour démouler le fraisier
Passez un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre(vous pouvez decouper une bande de rhodoid que vous aurez placé avant le montage tout autour de votre cadre). Retirez celui-ci. Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle ou un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Décorez avec des fraises ou des fleurs en pâte d'amande
Commentaires
parfait !
Ce fraisier est vraiment magnifique
Je suis épatée
Bravo!
Kim
Merci Kim tu n'as plus qu'à l'essayer
Bisous
piroulie
Pour quelqu'un qui se dit en maternelle de la cuisine, ce fraisier est magnifique !!
merci alienor
Voila qui m'encourage à persévérer
bisous
piroulie
BRAVO ! ! !
coucou Margaret,
ce fraisier est très réussi et franchement j'en ferais bien mon dessert.
continnu comme ça ton blog est super.
bises
Alice
Un compliment d'une vrai pro : je suis aux anges
bisous Alice
piroulie
superbe
vraiment magnifique votre fraisier ya rien a dire
par contre j'aurais quelques questions,
pour ce qui est de lait en grammes je me suis servie d'une balance c'est bon, car je ne connait pas l'equivalence en litre.
et j'ai un probleme avec ma genise à chaque fois que je la fais je ne sais pas quand l'eau (du bain marie) a ateind 40 ou 45 degrés comment faire, et aussi ma genoise ne rempli pas mon moule et en gonfle pas pourquoi? devrais, je ajouter de la levure
svp repondez moi
merçi et encore bravo
Bonjour FB
-400 gr de lait = 40 cl
- Il ne faut pas que l'eau soit bouillante mais trés chaude je n'utilise pas de thermomètre mais je veille à ce que l'eau ne fremisse pas il faut que les oeufs chauffent sans cuire
Normalement avec cette méthode ta génoise doit bien monter sans levure
Bon courage
Piroulie
En ce moment sur le marché, il y a des fraises. Et je voulais en faire une tarte. Mais après avoir visité ton blog et vu la SUPERBE photo de ton fraisier, je laisse de côté la tarte au fraise et vais essayer de tenter un fraisier (ça sera une première pour moi !!!). On verra ce que ça donnera.
Merci pour tes compliments sur mes photos.
Saboo
merci saboo
Moi c'est ton gâteau de St Valentin qui me tente
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